飲食中的減醣、低醣是什麼？減醣就不會變胖了嗎？

飲食中越來越講究健康，近期時常聽到「低醣、減醣」的說法，不只是在正餐，連正餐外的飲食如甜點等也開始調整，但減醣、低醣是什麼意思？兩者有什麼差別？在飲食中減醣，就不會變胖嗎？如日本食品中，針對含醣量便有用語與添加量的定義，而這次由日本的營養師，來解答減醣、低醣的意義：

關於「減醣」

雖然常常聽到「減醣」這個詞，但到底是什麼意思呢？

我們向營養師角島理美小姐請教了一番。

什麼是「減醣」？

雖然現在並沒有明確的數值標準，不過一般認為醣類的一日建議攝取量應該在 130g 以下。每餐大約 40g ，三餐就有 120g ，剩下的 10g 在正餐外攝取。所以我們才會強調將醣類控制在 10g 以內的「減醣」蛋糕捲。

含醣量要怎麼計算？

一般根據「日本食品標準成分表」（2018年度版），計算公式為「碳水化合物－食物纖維＝含醣量」。成分表的標示是以每 100g 標示，以此計算出使用分量。雖然有點麻煩，但是這個小動作對實踐「減醣」而言非常重要。

「減醣」和「低醣」有什麼不同呢？

並沒有明確的克數對此加以區別，不過可以用以下條件作為參考：根據日本的「健康增進法」，商品在命名時，食品每 100g 的含醣量在 5g 以下，或是飲料每 100ml 的含醣量少於 2.5g ，就可以使用「減醣」、「限醣」、「低醣」、「少醣」等詞，而食品每 100g 或飲料每 100ml 的含醣量不到 0.5g 才能使用「零醣」、「不含醣」、「去醣」、「無醣」等詞。

「減醣」就不會變胖了嗎？

形成肥胖的機制是這樣的：「碳水化合物進入體內→在口腔內及被小腸分解的葡萄糖開始增加→血糖值上升→開始分泌名為胰島素的蛋白質激素→多餘的葡萄糖轉變為中性脂肪→被體內的脂肪細胞吸收→變胖」。過去的觀念認為肥胖是由高脂的飲食導致，現在碳水化合物和醣類攝取過多也被認為是變胖的原因。因此，「減醣」對減肥和和降低血糖值來說是非常有效果的。

減醣蛋糕捲的含醣量　和一般蛋糕捲大約差多少呢？

因為食品標準成分表中並未刊載市售蛋糕捲的含醣量，所以無法直接比較。不過，一般的鮮奶油蛋糕（不含水果）一片（110g）的含醣量約為 47.3g 。與之相比，減醣蛋糕捲的含醣量都在 10g 以下，可說是大幅減少。但是，如果不只吃一片，而是吃很多片的話含醣量也會隨之增加，還是要注意不能吃太多。

運用低醣的飲食趨勢，試著製作低醣生乳捲甜點：

更多製作低醣甜點的秘訣與食譜推薦，收錄如：

少點糖，更美味！吃不胖的低醣生乳捲

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