【大白菜】抗氧化、護細胞，白菜如何挑選？熬出鮮甜滷白菜吧！
秋冬到來，適合燉煮大白菜的季節也來了！大白菜為十字花科蔬菜，帶有略粗而白皙的梗，含有豐富水分，使用大白菜不論熬湯、炒菜，清甜又爽口，大白菜的種類主要分成三種，包心白菜、山東白菜以及天津白菜，外觀、適合煮法略有異同。使用大白菜製作滷白菜，清甜又暖胃，大白菜該怎麼挑選？滷白菜時，有哪些幫助料理加分的關鍵呢？
大白菜，該怎麼挑選？Photo：pixabay.com
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大白菜主要為結球白菜，指的是「梗葉會交疊包覆成球狀」的呈現如包心白菜，大白菜在每年約11～隔年4月為產季，春夏季節在較涼爽的山區有生產，大白菜的外觀特徵是梗葉包覆、梗處現微白色而飽滿，葉子則帶青綠色澤。大白菜其實還分為包心白菜、山東白菜以及天津白菜三種品種。
大白菜分三種，有哪些差別、如何分辨？
包心白菜：外型成結球狀最明顯
包心白菜是最常見的白菜，外型呈現球型最容易分辨，包心白菜的梗多、內含水分足夠，因此口感脆口，一般常採用清炒的料理方式，享受大白菜鮮甜的滋味。
山東白菜：體型大、製作泡菜最美味
想到山東白菜就會想到泡菜，山東白菜的體型大、呈現橢圓長型，是製作泡菜最常使用的品種。其梗處也長，因為富含水分又耐煮，熬湯或煮鍋物時，選擇山東白菜品種非常適合。
天津白菜（翠玉白菜）：長條型、宜清炒
呈現長條形的天津白菜，塊頭比山東白菜小，梗葉也相比較薄些，適合清炒、煮湯料理。此外，也常被加工製作成醃漬的冬菜，將白菜洗淨、乾燥脫水後，切成小段以鹽巴、蒜頭等醃漬而成，有點類似高麗菜乾。
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大白菜：十字花科，護細胞好食材
大白菜中具有低熱量、水分豐富的優點，適合一般人甚至推薦正處瘦身階段者食用，其含有幫助抗氧化的維生素C，協助細胞組成與保養；含葉黃素和玉米黃素，有護眼保養效果。所含礦物質中以鉀含量高，也有維護骨骼與牙齒組成所需的鈣、磷等元素，鎂則能穩定、維持人體細胞、神經傳遞。大白菜屬於十字花科，和花椰菜、高麗菜一樣，具有吲哚-3-甲醇、含硫化合物異硫氰酸酯等有助對抗不良壞細胞或物質作用的成分。
滷白菜，選梗葉飽滿緊密者，更有必備食材！
使用大白菜熬煮滷白菜是秋冬的必備家常菜！滷白菜得先挑出合適的大白菜，外觀上梗葉包覆而排列緊密、手拿白菜有沈重感、梗葉飽滿含水分，另外留意梗葉有無枯黃，或無病蟲害感染才行。至於滷白菜的秘訣，爆香料乾蝦皮、乾香菇、扁魚乾這幾種經日曬後生成的濃郁風味，是滷白菜中的創造滋味的秘訣，蒜頭、紅蔥頭等爆香料別忘了。
將爆香料等依序放入，炒出層次香氣堆疊，才下白菜段翻炒，熬煮時添加的水分，記得使用泡香菇水，雞骨或大骨高湯熬煮，以適度鹽巴調味，鮮甜滷白菜不怕你不愛。想進階成豪華滷白菜，更有推薦食材傳授：炸豬皮、干貝以及蛋酥，絕對讓滷白菜鮮美更升級！
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大白菜｜推薦料理
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