如何保存和處理食材？延長保鮮、料理更省力的小妙招
採買食材後，處理、保存食材也讓人感到頭痛，有時難免遇到食材擺放太久而壞掉的狀況，到底該怎麼做？讓每個食材能發揮其最好的美味，妥善保存、維持新鮮的食材狀態，並在適當時機能妥善運用，其實有幾種推薦處理作法，視食用時機挑選可擺放的蔬果、分裝食材能幫助保留食物的營養素嗎？不妨參考以下保存食物的小妙招：
Photo：unsplash
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保存和處理食材的小技巧
了解保存食物的方式，可以讓農作物的產值發揮到最大化。延長農作物的壽命是省錢和減少糧食浪費的最好方法，這個世界上還有很多人吃不飽。以酪梨為例，我會買摸起來最硬、最不成熟的，然後放在冰箱保存，最久放個三週都不成問題。想要吃它們的時候，我就會把它們從冰箱中取出，放在室溫下催熟，不到三天的時間它們就會由生轉熟。這個方式可以讓你永遠都不用擔心手邊沒有酪梨，也不用擔心一不小心把它們放到過熟，因為你可以依照自己的使用需求催熟它們。
- 在冰箱裡放小蘇打減少濕氣。
- 預先分裝好蔬果奶昔的食材。我會一次把切好的蔬果用密封袋分裝成好幾份，凍存在冰箱裡，節省一早打蔬果奶昔的時間。我每袋分裝好的蔬果奶昔食材大都會包含下列食物：菠菜、捲葉羽衣甘藍和奇亞籽等；一早醒來我就只需要把整袋食材丟入食物調理機，再放入液體和／或堅果醬，按下開關攪打均勻，即可喝到一杯清涼營養的蔬果奶昔。萬一當天早上我真的非常趕時間，我就會在前一天晚上就把所有蔬果奶昔的食材通通放到調理機裡，然後整個凍存在冰箱裡，隔日就只需要取出直接放在機台上攪打即可。
- 如果香草植物看起來有點枯萎、沒生氣，你可以先修剪一下它們的莖幹，然後裝杯水將它們插入水中，它們就會重新恢復生氣。
- 在小農市集裡大量購買天然有機的番茄和薑，然後再將它們分裝在不含雙酚 A 的密封袋裡凍存。
- 任何農作物都請食用前才清洗，不要一買回家就清洗，因為碰過水的作物很容易發霉。
- 把莓果、柑橘、甜瓜和豌豆放在冰箱的前側，因為那裡的溫度比較低。
- 存放葉菜類蔬菜時，請先將它們鋪在餐巾紙上，然後捲起，用橡皮筋綁好，再放到透氣的塑膠袋中保存。這樣做可以讓葉菜類蔬菜保持乾燥，同時讓蔬菜在保存期間產生的乙烯氣體逸散掉。乙烯是保持蔬果新鮮度的最大敵人。如果讓乙烯的濃度不斷累積在儲存蔬果的袋子裡，它就會加速蔬果腐壞的速度，所以務必要讓其袋口留點小洞透氣。
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- 在我們家，星期天就是備菜日。我喜歡一次蒸煮一大批的藜麥，如此一來，接下來的一整週我就可以隨時利用它來做沙拉、早餐或是捲餅等各式料理。
- 星期天我也做一大份沙拉。我會洗切各種食材，如紅甜椒、青花菜等等，同時做幾罐沙拉醬和蔬菜沾醬，將它們跟葉菜類蔬菜分門別類的保存在冰箱中。之後幾天，我就只需要打開冰箱，隨意搭配這些食材，便可迅速做出一道沙拉。
- 製作大批湯品時，請分裝成一次食用的份量冷凍保存。因為每次解凍都可能造成裡頭的食材氧化，降低食物的營養價值。
- 金屬刀具容易氧化食材，所以我比較喜歡用陶瓷刀具（用金屬刀切的蘋果，其切面褐化的速度會比陶瓷刀快）。
- 不能忘了甜點！在星期天花十分鐘的時間先用調理機將「極簡香椰奇亞籽布丁」的食材攪打均勻，然後放在冰箱裡靜置至少五小時；或者你也可以趁星期天先做一批「酪梨巧克力慕斯」放在冰箱。有了它們，接下來一整週，你就能隨時享用美味又富含健康油脂的甜點了。
運用藜麥等常備食材，製作美味料理：
省時堅果奇亞籽粥
其實，我幾乎每一樣料理都會加入奇亞籽。奇亞籽非常親水，在水裡它們的體積最多可以膨脹二十倍，這樣的特性，造就了它們特殊的口感。奇亞籽也能有效清潔小腸，因為它們在腸道裡就像細小的微珠，能帶走腸壁表面的髒污。另外，奇亞籽還能提供大量的蛋白質，並改善便祕。
這款早餐只需要你在前一晚花幾分鐘準備，便可放入冰箱，然後隔天早上一起床，你就可以馬上享用它；而且，如果你將它在冰箱靜置的時間拉得更長，它的口感和風味還會變得更為濃厚。
食材（2 到3 人份）
無糖杏仁奶或椰奶 1 杯
奇亞籽 4 湯匙
香草（或 2 滴 Medicine Flower 的香草萃取液） 1/2 茶匙
肉桂 1/2 茶匙
無糖椰絲 1 湯匙
堅果碎（天然杏仁、夏威夷堅果或大麻籽） 1/4 杯
新鮮水果（如石榴籽、草莓或藍莓），點綴用（依個人喜好）
作法
- 早餐的前一晚，先準備一個梅森瓶，將杏仁奶、奇亞籽、香草、肉桂和堅果碎倒入罐中。
- 待所有食材放入罐中後，蓋上密封蓋，並將罐內所有食材混勻，置入冰箱冷藏一晚（至少要五個小時）。
- 隔天早上，從冰箱取出搖勻或拌勻裡頭的食材，並把它分成兩到三份享用；品嚐前，再撒上椰絲、新鮮水果或更多的碎堅果、大麻籽和奇亞籽稍做點綴。
這份食譜的份量，絕對夠你吃上兩天（它放到第二天的風味甚至更好）。
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墨西哥風味藜麥飯
這道主菜的料理方式很簡單，味道也很棒。我喜歡用紅豆入菜，不單是因為它們能提供完全蛋白質，還因為它們的體積比較小，會比其他的豆子好消化。烹調紅豆前，我都會先將它們浸泡一晚，或者，直接選購不含雙酚 A 的紅豆罐頭做為食材。這道菜是我們家每週的基本菜色，因為我們一家，包括我兒子布雷登都很愛吃它。
食材（2 人份）
藜麥 1 杯
過濾水 2 杯
紅豆罐頭，洗淨、瀝乾（我喜歡 Eden Organics 這個牌子） 2 罐 15 盎司
青蔥，切片 4 根
萊姆，現榨成汁 2 顆
大蒜，切末 4 瓣
孜然 1 茶匙
酪梨，切片 2 顆
香菜，切碎 一小把
作法
- 將藜麥和過濾水置於鍋中，以大火煮滾。
- 水滾後，蓋上鍋蓋，轉至最小火，燜煮約 15～20 分鐘，直到鍋內水分收乾，待藜麥熟成。
- 等待藜麥熟成的時候，另取一只小湯鍋，倒入紅豆，以小火加熱，並拌入洋蔥、萊姆汁、大蒜和孜然，燉煮約 10～15 分鐘，使鍋內食材的風味完全融合。
- 藜麥熟成後，將它平均舀入兩個飯碗，鋪上豆子、酪梨和香菜，即可享用！
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