【芹菜】廚房裡的藥物,降血壓、顧血管就吃芹菜葉 - 愛料理生活誌

【芹菜】廚房裡的藥物,降血壓、顧血管就吃芹菜葉

2019/12/11愛料理 編輯部
芹菜含有眾多營養價值,包括維生素 A、C、β胡蘿蔔素、膳食纖維,以及鉀、鐵、鈣等多種礦物質。芹菜屬於高鉀、高纖維食材,具有降血壓、助排便的功效。而平常大家比較容易去掉的「芹菜葉」,事實上維他命 C 與葉酸的含量都比芹菜莖還要豐富,快來看看有「廚房裡的藥物」美稱的芹菜,可以怎麼挑?怎麼料理吧!

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市面上的芹菜主要可以分為本地種和西洋種(美國芹菜),本地芹細長而中空,而西洋芹葉柄肥大富肉質。本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡。芹菜的花朵很小,有白色的花瓣,開花期是七月至十一月,在台灣每年十月至隔年四月為盛產期。

芹菜高鉀、高纖,含豐富抗癌「芹菜素」


根據食藥署食品營養成分資料顯示,芹菜平均每 100 公克熱量僅有 15  大卡,還含有 1.4 公克膳食纖維、鉀 314 毫克、鈣 83 毫克,以及 398 微克的β-胡蘿蔔素等營養素,屬於高鉀、高纖蔬菜。高血壓患者補充高鉀食物,確實有助於降低收縮壓及舒張壓。而其所含的膳食纖維也能協助減少腸道吸收鈉鹽,幫助鬆弛血管的平滑肌,使血管放鬆、降低血壓。

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許多人推崇地中海飲食可以預防癌症,由於地中海飲食含有豐富的「芹菜素」。而含有芹菜素的蔬菜,有芹菜、西洋芹菜、香菜、萵苣、大白菜、九層塔⋯⋯。已有科學研究指出「芹菜素」具有抗腫瘤功能,能抑制多種腫瘤癌細胞形成、侵襲與轉移,減少罹癌機率。

新鮮這樣選:葉柄長短粗細均勻的芹菜


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挑選芹菜時,挑葉柄長而粗,且長短粗細均勻,葉片、葉柄鮮綠而有光澤,葉柄能以手輕易折斷的即是新鮮的芹菜。

芹菜最適合儲存的溫度為 0~5 度C,相對濕度 98% 為佳,若無妥善儲存,易導致葉片黃化、莖軟化與老化。芹菜買回家後可,可以利用報紙或打孔的塑膠袋、保鮮膜包裝後冷藏,以維持溼度。

芹菜葉不要丟,營養更勝芹菜莖!


有資料顯示,芹菜葉的維生素C 是莖的 1 倍、葉酸則是芹菜莖的 10 倍,營養價值略勝一籌,芹菜莖連同葉一起吃,好處更多。然而在一般料理中,大家普遍只吃芹菜莖而不吃葉,是由於芹菜葉有苦味,因此常被棄而不食。

其實,烹調前可以先以滾水川燙芹菜葉,就可以消減苦味。也能夠將芹菜葉切碎拿來煎蛋、或放入湯中增添香氣,芹菜葉的 β胡蘿蔔素、維生素B1、鈣質都是芹菜莖的數倍之多,可以適當食用,讓料理更添營養。

 
























食材芹菜/西洋芹、西芹、旱芹、藥芹
產季・盛產地每年十月至隔年四月為盛產期。
分佈於雲林縣、高雄縣和屏東縣。
營養特色屬於高鉀、高纖維食材,具有降血壓、助排便的功效。
含有「芹菜素」成分,有助於消除體內自由基,可提升免疫力,具抗癌之效。
挑選守則花梗直立光滑,色澤翠綠。
花梗無裂痕及花苞未開,無水傷腐爛者為佳。
料理撇步烹調前先將芹菜葉以滾水川燙,有助消減苦味。
芹菜葉切碎煎蛋、或放入湯中增添香氣,都可讓料理更添營養。


 

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▶ 參考資料

芹菜

芹菜的營養價值|營養教室 蔬食篇13

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