【芹菜】廚房裡的藥物，降血壓、顧血管就吃芹菜葉
芹菜含有眾多營養價值，包括維生素 A、Ｃ、β胡蘿蔔素、膳食纖維，以及鉀、鐵、鈣等多種礦物質。芹菜屬於高鉀、高纖維食材，具有降血壓、助排便的功效。而平常大家比較容易去掉的「芹菜葉」，事實上維他命 C 與葉酸的含量都比芹菜莖還要豐富，快來看看有「廚房裡的藥物」美稱的芹菜，可以怎麼挑？怎麼料理吧！
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市面上的芹菜主要可以分為本地種和西洋種（美國芹菜），本地芹細長而中空，而西洋芹葉柄肥大富肉質。本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡。芹菜的花朵很小，有白色的花瓣，開花期是七月至十一月，在台灣每年十月至隔年四月為盛產期。
芹菜高鉀、高纖，含豐富抗癌「芹菜素」
根據食藥署食品營養成分資料顯示，芹菜平均每 100 公克熱量僅有 15 大卡，還含有 1.4 公克膳食纖維、鉀 314 毫克、鈣 83 毫克，以及 398 微克的β-胡蘿蔔素等營養素，屬於高鉀、高纖蔬菜。高血壓患者補充高鉀食物，確實有助於降低收縮壓及舒張壓。而其所含的膳食纖維也能協助減少腸道吸收鈉鹽，幫助鬆弛血管的平滑肌，使血管放鬆、降低血壓。
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許多人推崇地中海飲食可以預防癌症，由於地中海飲食含有豐富的「芹菜素」。而含有芹菜素的蔬菜，有芹菜、西洋芹菜、香菜、萵苣、大白菜、九層塔⋯⋯。已有科學研究指出「芹菜素」具有抗腫瘤功能，能抑制多種腫瘤癌細胞形成、侵襲與轉移，減少罹癌機率。
新鮮這樣選：葉柄長短粗細均勻的芹菜
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挑選芹菜時，挑葉柄長而粗，且長短粗細均勻，葉片、葉柄鮮綠而有光澤，葉柄能以手輕易折斷的即是新鮮的芹菜。
芹菜最適合儲存的溫度為 0～5 度C，相對濕度 98% 為佳，若無妥善儲存，易導致葉片黃化、莖軟化與老化。芹菜買回家後可，可以利用報紙或打孔的塑膠袋、保鮮膜包裝後冷藏，以維持溼度。
芹菜葉不要丟，營養更勝芹菜莖！
有資料顯示，芹菜葉的維生素C 是莖的 1 倍、葉酸則是芹菜莖的 10 倍，營養價值略勝一籌，芹菜莖連同葉一起吃，好處更多。然而在一般料理中，大家普遍只吃芹菜莖而不吃葉，是由於芹菜葉有苦味，因此常被棄而不食。
其實，烹調前可以先以滾水川燙芹菜葉，就可以消減苦味。也能夠將芹菜葉切碎拿來煎蛋、或放入湯中增添香氣，芹菜葉的 β胡蘿蔔素、維生素B1、鈣質都是芹菜莖的數倍之多，可以適當食用，讓料理更添營養。
芹菜｜推薦料理
▶ 參考資料