喝高粱也是種時尚?電視主廚Soac熱紅酒、熱高粱秘笈公開 - 愛料理生活誌

喝高粱也是種時尚?電視主廚Soac熱紅酒、熱高粱秘笈公開

2020/01/16愛料理 編輯部
冷冷的天氣,好需要一些熱熱的飲品來暖和疲憊的身心靈,這時候來點溫暖的熱紅酒是再適合不過了,香料與柑橘果酸揉合後的特殊風味,激發紅酒更加溫潤的天然香氣,口感也會較為醇厚,平常不敢喝酒的人,也能輕易嘗試。而說到暖身好夥伴,怎能忘記台灣高粱酒,這次電視主廚 Soac 索艾克,就要公開他熱紅酒與熱高粱的獨門配方,超簡易又好喝!





來吧,讓我們跟著大廚的步伐學習製作經典「熱紅酒」以及你意想不到的「熱高粱」~

熱紅酒



食材 (3杯)



  • 水 200ml 

  • 細砂糖 4大匙

  • 肉桂 1/2根

  • 八角 1顆

  • 丁香 2顆

  • 肉豆蔻(可省略)

  • 柳橙片 1/2顆

  • 鹽 1小撮

  • 紅酒 375ml(1/2瓶)

  • 威士忌 2大匙




將上述材料(除了柳橙片、紅酒與威士忌)陸續放進水(200ml)裡,開火把糖攪拌到融化。



一滾沸就熄火,靜置 15 分鐘讓香料味道滲出來。



Soac 認為好喝的熱紅酒一定要有水果的香氣和酸甜的味道。所以我們要再加上柳橙片(或吉利丁片),或是去超商買新鮮的柳橙汁也可以,但 Soac 提醒,如果只加柳橙汁,會少掉柑橘果皮的香氣,所以如果可以會建議還是可以切幾片檸檬下去。


到這個步驟,你是不是發現,說好的紅酒呢?

電視主廚 Soac 解釋,先用水把香料的味道煮出來、把糖溶解掉,是為了要保留酒精的香氣與美味。如果一開始就用酒去煮的話,酒只要一滾,它的香氣與酒精就會揮發掉了。

將柳橙切片和上述香料一起泡個 15 分鐘,就可以倒紅酒下去囉。紅酒倒入後,開火,輕輕攪拌、一滾沸就熄火,避免酒精流失。





而因為熱紅酒,有加了香料水的稀釋,所以 Soac 習慣最後再加點烈酒,威士忌、白蘭地、深色萊姆酒都可以。這樣就完成囉!試喝時,可以確認一下酸度與甜度,不夠酸就放柳橙或檸檬,不夠甜就放糖。

Soac 也建議要煮熱紅酒的紅酒,不用使用太名貴的,一支大瓶的紅酒(700ml)控制在 500 元內的預算就很足夠囉!

熱高粱




接下來就是,大家都覺得會很烈的「高粱」!



別擔心,跟著我們電視主廚 Soac 的獨家秘方做,包你會愛上!

食材(3杯)



  • 水 600ml

  • 陳皮 3小條

  • 丁香 2顆

  • 新鮮柳丁或橘子 1顆,切片

  • 蘋果  1/2顆,去皮後切塊

  • 酸梅 5顆

  • 肉桂 1/2根

  • 高粱 200ml~300ml(依個人喜好調整)

  • 蜂蜜 4大匙

  • 檸檬汁 1/2顆份(可加可不加,依個人喜好調整)


將上述材料(除了高粱、蜂蜜、檸檬汁)放進水(600ml)裡,開火把糖攪拌到融化。加熱至滾沸後熄火,靜置 15 分鐘。然後加入高粱 >/////<



加入高粱後,小火煮至微滾。



熄火後,用蜂蜜與檸檬汁調味。加了檸檬汁風味會較清爽,沒加檸檬汁的則會較醇厚。



完成後,試喝酸度與甜度,如果不夠甜,就再放一點蜂蜜即可。



希望大家會喜歡今天分享的冬日求生飲品,都可以有一個暖和愉快的夜晚!

 



原內容來自:索艾克 Youtube頻道

原影片標題:冬季求生飲品,酸酸甜甜微醺好蘇糊~【熱紅酒/熱高粱】廚房廢寶索艾克
【電視主廚-索艾克 Soac】
電視主廚,主持過多個料理節目,2015 年以 TLC 旅遊生活頻道《雙廚出任務》,拿下第 50 屆電視金鐘綜合節目主持人獎、2019 年以節目《阮三個》入圍第 54 屆金鐘獎益智及實境節目獎、益智及實境節目主持人獎。著有《 Soac 的台灣菜》等多本料理書。

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