喝高粱也是種時尚？電視主廚Soac熱紅酒、熱高粱秘笈公開
冷冷的天氣，好需要一些熱熱的飲品來暖和疲憊的身心靈，這時候來點溫暖的熱紅酒是再適合不過了，香料與柑橘果酸揉合後的特殊風味，激發紅酒更加溫潤的天然香氣，口感也會較為醇厚，平常不敢喝酒的人，也能輕易嘗試。而說到暖身好夥伴，怎能忘記台灣高粱酒，這次電視主廚 Soac 索艾克，就要公開他熱紅酒與熱高粱的獨門配方，超簡易又好喝！
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來吧，讓我們跟著大廚的步伐學習製作經典「熱紅酒」以及你意想不到的「熱高粱」～
熱紅酒
食材 （3杯）
- 水 200ml
- 細砂糖 4大匙
- 肉桂 1/2根
- 八角 1顆
- 丁香 2顆
- 肉豆蔻（可省略）
- 柳橙片 1/2顆
- 鹽 1小撮
- 紅酒 375ml（1/2瓶）
- 威士忌 2大匙
將上述材料（除了柳橙片、紅酒與威士忌）陸續放進水（200ml）裡，開火把糖攪拌到融化。
一滾沸就熄火，靜置 15 分鐘讓香料味道滲出來。
Soac 認為好喝的熱紅酒一定要有水果的香氣和酸甜的味道。所以我們要再加上柳橙片（或吉利丁片），或是去超商買新鮮的柳橙汁也可以，但 Soac 提醒，如果只加柳橙汁，會少掉柑橘果皮的香氣，所以如果可以會建議還是可以切幾片檸檬下去。
到這個步驟，你是不是發現，說好的紅酒呢？
電視主廚 Soac 解釋，先用水把香料的味道煮出來、把糖溶解掉，是為了要保留酒精的香氣與美味。如果一開始就用酒去煮的話，酒只要一滾，它的香氣與酒精就會揮發掉了。
將柳橙切片和上述香料一起泡個 15 分鐘，就可以倒紅酒下去囉。紅酒倒入後，開火，輕輕攪拌、一滾沸就熄火，避免酒精流失。
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而因為熱紅酒，有加了香料水的稀釋，所以 Soac 習慣最後再加點烈酒，威士忌、白蘭地、深色萊姆酒都可以。這樣就完成囉！試喝時，可以確認一下酸度與甜度，不夠酸就放柳橙或檸檬，不夠甜就放糖。
Soac 也建議要煮熱紅酒的紅酒，不用使用太名貴的，一支大瓶的紅酒（700ml）控制在 500 元內的預算就很足夠囉！
熱高粱
接下來就是，大家都覺得會很烈的「高粱」！
別擔心，跟著我們電視主廚 Soac 的獨家秘方做，包你會愛上！
食材（3杯）
- 水 600ml
- 陳皮 3小條
- 丁香 2顆
- 新鮮柳丁或橘子 1顆，切片
- 蘋果 1/2顆，去皮後切塊
- 酸梅 5顆
- 肉桂 1/2根
- 高粱 200ml～300ml（依個人喜好調整）
- 蜂蜜 4大匙
- 檸檬汁 1/2顆份（可加可不加，依個人喜好調整）
將上述材料（除了高粱、蜂蜜、檸檬汁）放進水（600ml）裡，開火把糖攪拌到融化。加熱至滾沸後熄火，靜置 15 分鐘。然後加入高粱 >/////<
加入高粱後，小火煮至微滾。
熄火後，用蜂蜜與檸檬汁調味。加了檸檬汁風味會較清爽，沒加檸檬汁的則會較醇厚。
完成後，試喝酸度與甜度，如果不夠甜，就再放一點蜂蜜即可。
希望大家會喜歡今天分享的冬日求生飲品，都可以有一個暖和愉快的夜晚！
原內容來自：索艾克 Youtube頻道
原影片標題：冬季求生飲品，酸酸甜甜微醺好蘇糊～【熱紅酒/熱高粱】廚房廢寶索艾克
【電視主廚－索艾克 Soac】
電視主廚，主持過多個料理節目，2015 年以 TLC 旅遊生活頻道《雙廚出任務》，拿下第 50 屆電視金鐘綜合節目主持人獎、2019 年以節目《阮三個》入圍第 54 屆金鐘獎益智及實境節目獎、益智及實境節目主持人獎。著有《 Soac 的台灣菜》等多本料理書。