採低醣飲食時哪些不適合吃？如何替換食材更健康？
在實行低醣、減醣飲食的過程，對於決心瘦身、減重的人而言需要歷經調適過程，減醣飲食並不是什麼都不能吃，但可以藉由更換、調整食材，減少醣與熱量的攝取。多數人常遇到的問題是不知道食材可以如何替換，如白飯、麵條以及麵包等常見的澱粉主食該怎麼選擇？其他像豆腐、蔬菜類等各種副食材又可以注意哪些挑選守則：
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如何選擇、置換低醣食材？
習慣米飯的亞洲人在一開始減醣時，都會經歷一段不輕鬆的掙扎期，畢竟數十年的澱粉生活，要一下子降低攝取量，讓許多人光聽就卻步，但其實減醣食材置換並沒那麼困難。
首先，將過去慣常吃的白飯、白麵換成糙米、藜麥及五穀米等粗糧，為了好消化，吃的時候請確實咀嚼再吞下。喜歡吃麵製品的人，建議盡量選用低醣麵粉製作的麵條、餐包。現在坊間已經漸漸能找到低醣麵粉，甚至麵製品。另外，進來很流行的蒟蒻麵、蒟蒻米，也是可以選擇的低熱量、低醣食材。
主食置換原則
麵包 →
低醣餐包、低醣吐司
現在已經有許多網路或麵包店都可購得低醣麵包。鳥越低醣餐包，不單可以當正餐，野餐時也是方便的好選擇。
麵條 →
低醣麵條、蒟蒻麵
低醣麵條可以滿足麵食愛好者的口欲，又不會攝入太多澱粉。
蒟蒻春雨則可代替冬粉， Q 彈的口感，無論是熱炒涼拌都好吃。
米飯 →
糙米、藜麥等五穀雜糧、蒟蒻米、天貝
蒟蒻米加上糙米一起煮成低醣的雜糧飯或是高蛋白的豆類天貝，都是素食的朋友很適合的健康食品，不但能減少醣量攝取，還能增加膳食纖維。
麵粉 →
低醣預拌粉
使用低醣麵粉或以吐司機做吐司，或是使用低醣預拌粉製作鬆餅、煎餅來變換菜色。
根莖類 →
優質根莖類
選擇優質低 GI 澱粉攝取，不僅有飽足感，也避免肥胖。但是在減醣時期，要特別控制攝取量。
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食材置換原則
肉類加工食品 →
有品質保證的產品
盡可能避免攝取肉類加工品。若一定要吃，請在購買前檢查外包裝的食品標示。
調味料 →
優質調味料
價格稍高但有品質保證的調味料，不但可以提味，也能提供礦物質及微量元素。
豆腐 →
板豆腐等簡單豆腐製品
豆腐是減醣生活的好朋友，不過諸如百頁豆腐、蛋豆腐等經過加工的類型則要避免，以免攝入過多糖分或不好的油脂。
菇類 →
所有可食用菇類
菇類擁有豐富的營養素，是減醣生活很推薦的食材。
葉菜類 →
深色蔬菜
由於台灣水果的糖分偏高，如果採取嚴格控醣的人，可以多攝取葉菜類來補充沒吃水果所缺乏的營養素。
油品 →
好油
減醣生活一直不斷被提醒要補充攝取的好油，不但可以補充身體所需能量，還可以攝取到油脂的營養成分。
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減醣適合食用的兩道料理：
豬肉料理
韭黃炒豬肉絲
( 1人份)
碳水化合物 3 g (4 % )
膳食纖維 2 g
脂肪 24 g (60 %)
蛋白質 36 g (36 % )
總熱量 365 kal
醬燒蝦仁酸酸甜甜的好味道，搭著不過度調味的香菇鑲肉很速配。再來一個簡單無水炒芥蘭菜，拌上超級好味道的 XO 醬，就是讓孩子們滿意的香菇鑲肉便當了。
材料──
後腿肉絲 150 g
韭黃 100 g
醃醬──
鹽、白胡椒粉 各 1/4 小匙
醬油 1/2 大匙
米酒 1 大匙
水 3 大匙
葡萄籽油 2 大匙
作 法──
- 後腿肉絲加鹽抓到有黏性，加入白胡椒粉和油以外的醃醬，讓肉吸收所有液體，再加入白胡椒粉、油攪拌均勻。
- 熱鍋放入醃漬好拌入油的後腿肉絲炒到八分熟。
- 再放入韭黃炒熟即可起鍋。
蔬菜料理
味噌漬杏鮑菇
（1人份）
碳水化合物 25 g (37 %)
膳食纖維 8 g
脂肪 15 g (50 % )
蛋白質 9 g (13 %)
總熱量 271 kal
材料──
杏鮑菇 200g
芝麻 適量
醃醬──
味噌 20 g
水 3 大匙
醬油 1/2 大匙
香油 5 g
赤藻醣醇 1 小匙
作法──
- 味噌加水調勻，加入醬油、香油、打成粉的赤藻醣醇攪拌均勻。
- 杏鮑菇洗淨後切絲，放入乾鍋中煸乾。
- 待 2 放涼後，拌入 1 的醃醬醃漬一晚。
- 要吃的時候，撒上一點芝麻即可。
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