【黃豆芽】料理清熱去濕！當黃豆變豆芽菜，你吃到哪些營養？

清炒豆芽菜，脆口又多水分不少人都愛，家庭料理常見黃豆芽、綠豆芽，白色嫩莖飽滿挺直的黃豆芽，由黃豆發芽而成，你知道發芽後的黃豆芽，和黃豆有哪些營養差別嗎？其實各有推薦營養和食譜料理好處！發芽後的黃豆芽，營養不輸黃豆，部分更是黃豆芽裡才吃得到！挑選與保存豆芽菜，正確作法怎麼做？

豆芽菜、銀芽，食譜食材是同一種？

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽等芽菜的泛稱，若要分辨，經過發芽的黃豆芽，莖比綠豆芽稍微粗些。黃豆芽由黃豆發芽而成，白色嫩莖約 4 ～ 5 公分長，透過控制濕度、減少日照，能使黃豆順利發芽，因此全年皆有。料理食譜食材中常見的「銀芽」，也是將黃豆芽摘除頭尾後，留下白色嫩莖，去除了種子和細鬚的豆芽菜，雖然外型美觀，但其實拔除的黃豆種子內也含有優質的營養。

黃豆芽、黃豆，營養很不一樣？！

黃豆芽味甘甜、屬性涼，能清熱解毒、去濕，本身熱量低、水分多以及含膳食纖維，豆子端則含有蛋白質、大豆異黃酮等，適合作為營養蔬菜，尤其是瘦身減重者、有更年期症狀以及擔心膽固醇者。發芽後的黃豆芽營養跟黃豆不盡相同，黃豆主要以蛋白質、鉀、異黃酮素含量多，但歷經發芽後，食材由豆類歸屬為蔬菜類，蛋白質、鉀等含量減少，但是則多了維生素 Ａ 、胡蘿蔔素、抗氧化的維生素 C 等營養提升，這幾種優於黃豆。

黃豆芽含優質鉀、磷、鈣、鎂等，鉀能調節細胞、穩定血壓，而磷與鈣質則利於骨骼穩健發展，也適合作為蔬菜裡的鈣質補充來源。黃豆芽維生素 Ａ 、胡蘿蔔素增加，有助維護視覺、預防夜盲症，黃豆芽仍具有蛋白質和異黃酮素，整株食用還是最好選擇喔！

挑選、保存黃豆芽，兩重點留意

挑選黃豆芽大多會看嫩莖處，但市售就有為了增加賣相而漂白的不當作法，因此挑選時要留意顏色和氣味，若過於發白或有刺鼻難聞氣味，應避免選購。選擇莖飽滿、直挺者，輕壓則有彈性、脆感者準沒錯。黃豆芽因為含水分不耐存放，建議採買後用保鮮袋密封冷藏，盡量 2 ～ 3 天內食用完，亦可冷凍保存，能避免水分過度的流失。

黃豆芽最推薦涼拌或清炒的選擇，如川燙後拌上醬油、糖、醋、辣粉、芝麻，冰鎮後很美味呢！而避免久煮，可保留較多的維生素 C 等，營養更完整囉！

黃豆芽｜推薦料理

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