【蘆筍】綠蘆筍、紫與白蘆筍，顏色不同的原因是？料理保鮮靠這招！
春季 4 月起，鮮嫩的蘆筍上市囉！蘆筍主要有綠蘆筍、紫蘆筍、白蘆筍三種，你能區分它們的不同嗎？顏色可不代表品種不一樣，會造成差異的原因是什麼？台灣曾有過蘆筍輝煌發展的年代，市面上蘆筍多，又要如何分辨進口和國產蘆筍？綠蘆筍、紫蘆筍、白蘆筍還有哪些營養和推薦料理方法呢？
蘆筍，含有幫助消除疲勞的胺基酸－天門冬胺酸，是春季維護體力的好食材之一。蘆筍每年產於 4 ～11 月，適合生長在約 25 度 C 的環境、砂質土壤，農委會資料曾指出，蘆筍在 1935 年左右從國外引進，由於台灣環境適合栽種，在 1960 年代時，台灣蘆筍更成為外銷出口的重點蔬菜，外銷產值更超過 1 億美元，擁有蘆筍王國之稱。蘆筍主要有綠蘆筍、紫蘆筍、白蘆筍三種，你能區分它們的差異嗎？造成顏色的差別，其實是種植時採收時機和日照改變了它們！
綠蘆筍
Photo：pixabay.com
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- 特色：長出地面土壤，受到日光照射，含葉綠素
- 營養優勢：整體營養高
- 推薦料理法：清炒
市面上最常見綠蘆筍，蘆筍長出地面後，受到日照後轉變為綠色。因日照影響，蘆筍中含有葉綠素，而營養累積更豐富，如鉀、磷、鈣、鎂等礦物質元素，且含適量護眼成分維生素 A 、胡蘿蔔素等，具有能對抗自由基的維生素 C 等。
綠蘆筍常有國產和進口產，欲分辨台灣綠蘆筍，根據農委會資料，國產蘆筍的鱗片主要呈現淡紫色或帶白色，而進口蘆筍因為產於溫帶國家與種植方式差異，進口蘆筍鱗片處多呈現紫色。綠蘆筍水分多又清甜，與各種時蔬、含多醣體的菇類等一起清炒最合適。（文末更有推薦食譜喔～別錯過！）
紫蘆筍
Photo：愛料理 iCook
- 特色：長出地面土壤，受日照，未成熟而採收，與綠蘆筍形成差異
- 營養優勢：含花青素，利於抗氧化保養
- 推薦料理法：香煎
紫蘆筍相對稀有，顏色漂亮吸睛顯得精緻。紫蘆筍在種植時同樣長出於土壤，並受日照影響，不過日照時間和綠蘆筍不同，因此產生顏色異同。紫蘆筍的特色營養為花青素、維生素 C 等，利於延緩皮膚老化，幫助美容與保養，因此料理時避免高溫久煮，才能減少營養素流失。
紫蘆筍的清甜度夠，由於顏色特殊，極適合西式料理風格，料理時考量口感可將蘆筍莖端粗纖維先削除，快速川燙後，吸掉表面水分並放涼，捲上培根或薄肉片，運用培根等自然釋出的油脂香煎，最後點綴少量胡椒、辛香料、橄欖油即可。
▼運用紫蘆筍捲上培根香煎，精緻上桌又能吃出清甜味！
Photo：愛料理 iCook
白蘆筍
Photo：pixabay.com
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- 特色：長出於土壤前便採收，未受日照
- 營養優勢：維生素 C 含量較高
- 推薦料理法：水煮、涼拌
白蘆筍在長出於地面土壤前便採收，因為沒有照到日光，因此呈現白色。種植時因更需掌控採摘時機，因此產季短，約集中於 2 個月內，更顯珍貴。白蘆筍與其他兩者相比，營養同樣豐富，由於營養發展期稍短，營養素略微少些，不過維生素 C 卻更優。
白色蘆筍的纖維嫩、口感較好，不需要過多調味適合享受其甜味與清爽感，推薦水煮方式製成爽口沙拉，搭配微酸風格的和風醬、酸奶醬或塔塔醬等沾吮，很不賴吧！（文末有推薦食譜唷！）
蘆筍含有水分因此存放時易流失，採買後有一招可以延長保鮮！使用紙巾沾濕水分後，包裹在蘆筍根部，並將蘆筍以直立方式放入冰箱，上方莖與鱗片處可用保鮮袋或保鮮膜罩住，就能更維持鮮度喔！
▼料理前，想讓蘆筍更恢復新鮮，可用容器裝水將尾端稍微補水約 10 分鐘喔！
Photo：愛料理 iCook
蘆筍怎麼挑選才對？一定要特別留意鱗片要緊貼，和是否出現潮濕臭味，而更多的挑選細節，記得看下方表格裡的挑選重點唷！三種美味蘆筍，掌握它們的不同了嗎？
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蘆筍｜推薦料理
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