杏鮑菇、秀珍菇吃葷，還會用毒？素食者能安心吃菇嗎？

前陣子中研院發了一則超炫的電影海報「杏鮑菇大戰線蟲」，說明研究團隊發現杏鮑菇與秀珍菇等食用菇類，在環境養分不足的條件下可以感知到線蟲的存在，並發育出具黏著力的「陷阱（捕捉構造）」來捕捉線蟲。此研究一出，許多人開始擔心：杏鮑菇有毒嗎？杏鮑菇這樣是葷的還素的？

杏鮑菇與秀珍菇會「用毒」還「吃葷」？

中央研究院分子生物研究所的薛雁冰助研究員，帶領研究團隊發現「杏鮑菇使用麻痺機制、殺死線蟲」，研究成果近期也登上國際期刊《美國國家科學院院刊》（PNAS）。

蠔菇、杏鮑菇等側耳屬（Pleurotus）真菌為相當常見的食用菇類（亦稱為食肉真菌），在貧瘠環境中，這些菇類的菌絲會麻痺並殺死線蟲以獲取養份，但過去較少對此麻痺機制的研究成果。

因此，薛雁冰研究團隊利用模式生物 ——秀麗隱桿線蟲（Caenorhabditis elegans）來研究食用菇類麻痺線蟲的分子機制。團隊發現當線蟲碰到蠔菇的菌絲釋放的毒素時，線蟲肌肉裡的鈣離子濃度會異常的飆高，使得肌肉過度收縮而麻痺癱瘓。

▼菇菇大戰線蟲

研究團隊在本次的研究中，也發現「線蟲捕捉菌（Nematode-trapping fungi, NTF）」，在環境養分不足的條件下可以感知到線蟲的存在，發育出具黏著力的「陷阱（捕捉構造）」來捕捉線蟲。此次發現可望在未來發展出有效的生物防治方法，來防治危害農業的寄生性線蟲。

免驚！市售菇類「無毒」且營養豐富

基於上述的研究，許多民眾開始擔心自己平常吃的菇類是否有毒？中研院的文章中有說明，食用菇的菌絲是在環境貧瘠（快餓死的情況下），才會使出「毒素」麻痺技能來捕獲線蟲吃，且此毒素的作用，根據研究對線蟲有專一性。

我們目前市售的菇類產品，多為室內環控農場所養殖而成，農場不會刻意營造缺乏養分的環境給真菌。且在人為控管的正常菇類養殖流程中，經由無菌操作的太空包不會有線蟲存在。

而此次提到的「毒素」無通性，只針對線蟲，對人或哺乳類無害，大家可以安心的食用人工栽培菇。至於，人為養殖的菇類多為乾淨的生長環境、並提供營養的有機肥料讓菇類吃飽飽，因此沒事他們也不會去吃線蟲（正常的養殖環境下也沒線蟲可吃），所以也沒有什麼葷素問題囉。

針對本次謠言，行政院農業委員會農業試驗所也特此釋疑，大家安心吃菇吧！

💡小提醒：選擇可信任的品牌、農場與通路出產的菇類更有保障，路邊的野菇不要採～～～

▼好吃又營養的菇菇料理

▶ 參考資料

生物防治新契機》杏鮑菇吃葷？食肉真菌設陷阱、麻痺寄生線蟲

中央研究院 Academia Sinica

Sensory cilia as the Achilles heel of nematodes when attacked by carnivorous mushrooms