杏鮑菇切法不同，口感也會不同？另分享如何挑選與保存杏鮑菇
農糧署表示，杏鮑菇被認為是素食界的牛排，不但好吃又很健康，每100g的杏鮑菇含有約3.5g的蛋白質，還有豐富的膳食纖維，以及多種礦物質和維生素。杏鮑菇口感帶有嚼勁，常被作為素肉使用，是素食者用來補充營養的好選擇之一，且杏鮑菇的料理方式也非常多元喔！
杏鮑菇要如何挑選與保存？
農業部說明，杏鮑菇是蠔菇界中的王者，個頭高大，且菇柄組織緊密、富有彈性，較一般菇類更耐儲運，好吃又不用擔心多餘的熱量。在臺灣杏鮑菇多半種植於臺中市、彰化縣、南投縣、雲林縣、嘉義縣及屏東縣，而且全年皆有生產。
挑選杏鮑菇時，可選擇外觀完整、大小適中、菇柄肥厚且為乳白色、輕輕按壓有彈性、無酸敗味、帶有菇類清香的品項，並避開水浸狀的杏鮑菇。此外，杏鮑菇建議冷藏保存，但不建議冷藏保存超過2週，若杏鮑菇已有黏液或變黃了，就不要再食用。
杏鮑菇切法不同，口感也會不同？
農糧署指出，鮮嫩多汁的杏鮑菇質地脆嫩，帶有淡淡的杏仁香氣，再加上口感似鮑魚，因此才有杏鮑菇這個名稱，而且杏鮑菇在料理時依照不同切法，口感也會不太一樣喔！
- 切圓片：把杏鮑菇切成圓片後，再於表面輕劃出格狀，搭配蒜泥、奶油等食材香煎，可吃到軟嫩的口感，且外觀似干貝。
- 切塊：以滾刀方式把杏鮑菇切成塊狀後，很適合以三杯或快炒的方式來料理，其口感會比較扎實，又帶有一些嚼勁。
- 手撕：將杏鮑菇以手撕的方式撕成條狀，吃起來的口感就會與雞絲類似，還能吸附更多的醬汁。
農糧署也提供了上述三種杏鮑菇切法的個別食譜，包含「蒜香奶油杏鮑菇」、「三杯杏鮑菇」及「金沙杏鮑菇」，作法可參考下圖。
◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。