葡萄酒越冰就越好喝嗎？如何找到最美味的品酒溫度？

上篇文章我們討論到儲存葡萄酒時，以短期來說，溫度的影響並不是那麼大。但如果我們現在要喝了呢？

那溫度的影響可就很大了！

不知道你有沒有這樣的經驗，到超市選到了一支酒，回家後開瓶覺得酒精感特別重，或是明明在酒專裡先試了酒，買回家之後放冰箱，拿出來以後，奇怪味道怎麼聞起來變淡了呢？

會有這樣的感受，很有可能是品飲的溫度，錯了！

溫度對一支酒品嘗起來的感受，影響很大。舉例來說，調酒裡通常會混兩到三種基酒，酒精濃度遠高於葡萄酒，但很多時候，調酒喝起來反而比較沒有酒精感。除了調酒裡加了較多果糖，另外一個關鍵就是冰塊，當溫度比較低，我們對酒精的感受也會降低。

由此可見品飲溫度非常重要，即使是一支再好的酒，只要喝的溫度不對，也可能讓實際喝起來的感覺，大打折扣，無法表現出它真正的實力。但若是一支很普通的酒，只要品飲溫度對了，也可能會讓你覺得這支酒，萬分地好喝。

為什麼會這樣呢？

溫度高的時候，各種化學分子，包括香氣、酒精等，都會比較活躍。你會覺得喝起來，酒精濃度高，聞來刺鼻，但同時所有的花香果香都會被放大，喝起來也會較香甜。反之，在溫度低的狀況下，就會有抑制的作用，你會覺得這支酒聞起來寡淡、酸度明顯，優點是沒有什麼酒精感。

於是我們要運用這樣的物理特性，去找到最適合葡萄酒品飲的溫度。

第一，不管是什麼酒，開瓶前建議先冰冰箱降溫

什麼？紅酒也要冰冰箱？是的，大家都會覺得紅酒是室溫飲用，但紅酒的一般適飲溫度是介於 14～18度C 之間，台灣的室溫應該沒有到 18度C 以下吧？ 所以室溫開瓶的紅酒，酒溫是過高的唷 !

如此一來，不只容易一不小心喝來酒精感明顯，也會特別沉重，喝下去會覺得像是有顆石頭重重地壓著你的胃。

如果你發現你的紅酒有這樣的狀況，那麼請把它送進冰箱等待一下吧！

第二，葡萄酒冰透後給它些時間回溫

如果萄酒在冰箱一不小心放太久，跟啤酒一樣冰透了，開瓶後覺得聞起來沒什麼味道，那有可能是因為酒溫太低了。

白酒的適飲溫度界於 10～14 度C，所以剛從冰箱拿出來如果太冰，請耐心等待，給它些時間回溫。若是紅酒，適飲溫度需要更高，等不及想品嘗的話，可以用掌心捧杯肚，你會發現葡萄酒的香氣慢慢打開，就像是朵綻放的花。

第三，酒色越深的酒，通常品飲溫度較高

酒色深的酒，通常越濃，因此也需要相對較高的酒溫，讓酒中的細節釋放。

以紅酒來說，酒色較深的波爾多，跟酒色較淺的薄酒萊相比，波爾多紅酒的適飲溫度，會比薄酒萊來得高一些。而以白酒來說，酒色較淺的夏布利白酒，跟酒色較深有過橡木桶的馬貢白酒相比，後者的適飲溫度也會比前者高一些。

當然這是個通論，凡事有例外，舉例來說甜酒的酒色較深，但適飲溫度一般比乾白酒更低，喝起來才會更加地清爽。

前面講了這麼多，幫大家小結一下，葡萄酒的溫度會影響喝起來的感受，但是在台灣這樣炎熱的天氣，不管是什麼酒，在飲用前都先建議放冰箱冷藏降溫。大家可以在家裡試試看，觀察一支酒在升溫時的香氣變化，找出最適合自己的偏好的品飲溫度，也少了些以為酒不好喝，就通通拿去燉牛肉的悲劇啦！