一百個葡萄酒問題01｜如何知道一支酒要不要醒酒？

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Sammi：我想請問 有關醒酒，常聽人家說 這支酒還要放，或是這支酒不須要醒，所以是每支紅酒都要醒嗎？可是放室溫下醒溫度又升高了，畢竟台灣溫度不似國外，究竟在口中是什麼樣的味道，才會讓人覺得這酒到底要不要醒呢？ 謝謝您~

很多人對醒酒感到困擾，第一，是不確定這支酒要不要醒，第二，則是酒如果醒，要醒多久？
要回答這個問題，首先得先知道醒酒的目的是什麼？

為什麼要醒酒？

醒酒的目的，主要是釋放香氣、軟化單寧。有些酒款則需透過醒酒，幫助讓酒中不悅的氣息散掉，簡單而言就是要讓酒「變好喝」。
但是每個人對酒好喝的定義都不一樣，有些人特別喜歡口感飽滿、喝起來有存在感的紅酒，有些人則是偏好喝起來柔軟、單寧細緻的風格，所以醒酒與否、醒多久，都沒有絕對答案。
不過一般來說，會判斷一支酒要醒酒，主要有 3 個情境：

1. 年輕小鮮肉

當一支酒很年輕，單寧硬實強壯（喝起來很乾很澀，強度很高的時候會覺得嘴唇都要被縫起來了），抑或是橡木桶氣息明顯，為了讓酒喝起來更加柔軟易飲，就會判斷說：「這支酒要醒、要放（陳年）」。

2. 潛力績優股

或是一支酒明明已經很好喝，但它可能是來自某個很厲害的酒莊，當有些人知道這間酒莊的風格，是陳年後會更加好喝的時候，即便現在已經很好喝，但為了可以得到「進化的階段」，就會建議還是要醒酒。

3. 缺氧

另外還有一個可能，則是一支酒果味不突出，而且明顯出現不悅的濕土壤氣息、硫磺味、臭雞蛋味（但並非軟木塞感染），這很有可能是出現「還原反應 Reduction」，也就是缺氧的狀態，這時候需要醒酒，也就是讓酒跟氧氣接觸以還原它原本的味道。

如何醒酒？一定要買醒酒瓶嗎？

醒酒其實非常簡單，就是要讓酒跟空氣接觸，如此而已。
所以一定要買醒酒器嗎？其實不需要。

• 你可以把酒打開之後，不要把軟木塞塞回去，讓酒在瓶中醒酒，只是時間比較長而已，有些人也會拿一個水壺，把酒倒出來輕輕轉一下，再倒回原瓶裡，抑或是酒倒出在酒杯裡，多搖幾次，讓酒液跟空氣接觸。
• 不過，倘若你喝的這支酒是「老酒」，因老酒較脆弱，禁不起折騰，氧化後的老酒味道也不一定會更好，所以不建議特意醒酒，但若是為了去除瓶底沉澱物，則可以緩慢地把酒倒進醒酒器裡換瓶。
• 台灣氣溫的確不如歐洲，溫度太高也會加速葡萄酒的氧化，所以如果你要醒酒，且有醒酒器的話，我會建議把醒酒器開口用保鮮膜包住（避免冰箱味道影響葡萄酒），然後把醒酒器一起放進冰箱裡，而這也是我在南法拜訪酒莊時，莊主建議的醒酒作法。

我這個人雖然沒什麼耐心，但對醒酒這件事倒是抱持著很浪漫的想法，我曾經在旅行法國勃艮第的時候，遇到酒農告訴我：

「我們每次夫妻吵架時，就開一瓶好酒，酒放在中間慢慢醒，兩個人慢慢喝，等酒醒開了，氣消了，酒就變好喝了。」

從此以後我都覺得醒酒是件很浪漫的事。

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