製作茄醬雞翅時，讓雞肉入味、不軟爛或硬柴的美味方法
煎燒雞腿、雞翅是常見的家常料理，好配飯、也能當作便當菜，燉燒雞翅時，一不小心煮過頭就容易使肉質變硬，該如何拿捏控制使雞肉入味又能夠保持軟硬度呢？使用帶骨雞肉製作的茄醬燉雞翅，用簡單的 3 個步驟，就能幫助入味，而且燉煮時間只要 10 分鐘，試試看能讓料理更好吃的美味公式：
茄醬燉翅腿
此處介紹的是將帶骨雞肉等帶有韌性的部位煮軟的方法，而且也是很適合煮起來當常備菜的料理。
擺盤 memo
可視個人喜好撒上少許新鮮的巴西里末。
目標：讓美味更加升級
1.不會煮得過於軟爛
→美味升級公式：先煎熟雞肉表面再燉煮
雞肉先在已經預熱至高溫的平底鍋中煎過，可讓表面的蛋白質急速凝固，也就能留住肉汁（醇味），還能避免雞肉在燉煮過程中散掉。先讓雞肉表面用高溫煎過，可讓蛋白質與糖質產生梅納反應，同時讓表面煎出焦色。
2.將肉煮到輕輕一咬就散開的程度
→美味升級公式：燉煮使用的是高湯而不是醬汁
帶韌性部位的肉若加水長時間加熱，被肉的纖維包覆的組織、膠原蛋白就會轉化成膠狀，也就能創造出入口即化的口感。湯汁的鹽分濃度太高的話，肉的水分會因滲透壓流失，肉質也會變硬，所以要長時間燉煮的時候，鹽分濃度最好低一點，才能將肉煮得軟嫩。
3.醬汁的味道滲入雞肉
→美味升級公式：以醬汁燉煮時熬煮時間只要 10 分鐘就足夠
許多人以為燉煮需要煮很長一段時間才能夠讓食材入味，但只要先用上述兩個方法將肉事先煮軟，接下來再花 10 分鐘左右的時間燉煮，一樣能煮得入味。這裡是將雞肉煮成蕃茄風味，其他像白醬或咖哩醬風味也很好吃。
材料： 2 人份
雞翅腿肉 6 隻 (400ｇ)
→先用廚房紙巾擦乾雞翅腿肉表面的水分，再撒上 ⅕ 小匙 (1 g) 的鹽和少許胡椒。
Ａ
白酒 50㎖
西式高湯塊 ½ 塊
乾燥月桂葉（有的話） 1 片
蕃茄醬（市售） 150ｇ
→蕃茄醬選用市面常見的種類即可，瓶裝、罐裝或是袋裝的都可以
蒜頭 1 瓣
磨成泥
鹽 適量
胡椒 少許
橄欖油 1 ～ 1 又 ½ 大匙
作法：
1.平底鍋中放入稍多的油燒熱，用大火煎翅腿，再擦除鍋中多餘的油脂
大火 預熱 1 分鐘⇒ 2 分 30 秒
偶爾轉動翻面，讓表面煎出顏色
2.加入蓋過雞肉的水量和材料 A ，用大火煮滾。撈除浮沫，蓋上落蓋，轉小火燉煮 40 分鐘
大火⇒小火 沸騰⇒ 40 分鐘
放下落蓋（將料理紙剪成平底鍋大小，揉成圓球後，再攤開來使用的紙蓋）。為了讓肉的腥味能夠揮發，燉煮時特地不蓋上鍋蓋。
會出現許多浮沫，要一一撈除
3.關火，取出雞肉。加入蕃茄醬、蒜泥，和剩下的湯汁拌勻
關火
水煮蕃茄罐頭的蕃茄有明顯的酸味，不太容易調整味道，所以建議使用容易調整味道的市售蕃茄醬。
用落蓋罩住取出來的雞肉，保留雞肉的水分
4 將雞肉放回鍋中，邊翻動邊煮 10 分鐘，讓雞肉均勻裹上醬汁，再加少許鹽、胡椒調味
中火 10 分鐘
醬汁大概要收乾至用湯匙畫在盤子上，能留下痕跡的程度
營養均衡的副菜：
起司焗烤櫛瓜 (2 人份)
在蔬菜上方鋪上起司，就能輕鬆攝取鈣質
- 將 1 根櫛瓜直剖成兩半，再將長度切成 3 等分。在切口撒上少許鹽、胡椒，再放上 3 大匙披薩用起司絲。
- 將作法1放入烤箱烘烤 5 ～ 6 分鐘，直到起司融化為止。
- 盛盤後，淋上少許橄欖油。（堤）
海藻蘿蔔沙拉 ( 2 人份)
以大量的海藻補充膳食纖維，改善腸道環境
- 先用水泡發乾海藻。
- 將 30 g 白蘿蔔切成絲狀。
- 將 1 小匙洋蔥泥、 1 小匙醋、 1 大匙冷開水、少許西式高湯粉、鹽、胡椒混勻。
- 海藻瀝乾水分，和白蘿蔔絲拌勻後盛盤，淋上作法 3 。（松本）
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