免熬湯！20分鐘韓式香辣牛肉湯，名廚白鍾元食譜大公開！
喜愛吃牛肉麵的台灣民眾，肯定也對韓式的香辣牛肉湯有所好感。傳統作法的香辣牛肉湯，美味得來不易，需要先將牛肉燉爛、煮出肉湯後，將肉取出撕碎，要花許多時間來熬煮。被蔚為「韓國美食天王」的「白鍾元」白老師，這次要分享一個 20 分鐘的快速牛肉湯調理法。
白老師說明，辣牛肉湯一般來說是很花工夫的湯品，如果想要煮出醇厚的味道，至少需要花上 3 小時的時間。而本次教的並非正統作法，這次分享的是簡易香辣牛肉湯，20 分鐘就能完成。
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20分鐘韓式香辣牛肉湯
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材料（4 人份）
食材
- 牛肉（烤肉用薄片） 2 杯（180g）
- 雞蛋 2 顆
- 泡發的韓國冬粉 2 杯（120g）
- 大蔥 2 又 1/3 根（228g）（牛肉湯用 2 根、裝飾用 1/3 根）
- 秀珍菇 2 杯（80g）
- 香菇 2 杯（60g）
- 浸泡過的蕨菜 140g
- 綠豆芽 4 杯（280g）
- 薑末 少許
- 蒜末 1 又 1/2 大匙（30g）
調味料
- 粗辣椒粉 3 大匙（24g）
- 湯用醬油 1/3 杯（60ml）
- 鹽 1/3 大匙（4g）
- 胡椒粉 少許
- 香油 6 大匙（42g）
- 食用油 2 大匙（14g）
- 水 6 杯（1080 ml）
料理步驟
【前置作業】
- 提前將韓國冬粉在溫水中浸泡 30 分鐘。
- 將浸泡過的蕨菜切段，每段長 5cm。
- 將 2 根大蔥剖半後再切成 5cm 長的蔥段，另外 1/3 根大蔥則切成 0.3cm 厚的蔥末。
- 牛肉逆筋切成 2cm 寬。
- 香菇可以將蒂分開切，香菇柄單獨切碎切成 0.4cm 厚的片狀，秀珍菇則用手撕成小片。
小訣竅
- 白老師說明，由於料理時間要控制在 20 分鐘，所以牛肉不能切太大塊，並且建議使用烤肉用的牛肉較薄也較易熟。
- 菇類可以自行替代不同的菇類，金針菇也可以。
【開始料理】
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- 在深鍋內放入香油與食用油，開火放入蔥段，將蔥段炒軟。
- 當蔥段開始變軟、並發出蔥香時，放入牛肉拌炒，直到牛肉血色消失為止。
- 待牛肉的血色炒至消失後，加入粗辣椒粉一起拌炒。
- 當辣椒粉炒勻並開始浮出辣油時，再炒焦前，立刻倒入水燉煮。 （牛肉翻炒時，可能會沾鍋，記得要刮起來，否則會黏鍋底燒焦。）
- 放入其他食材，蕨菜、香菇、秀珍菇、蒜泥、湯醬油，並以大火燉煮。（若沒有湯醬油，可以使用濃醬油取代。）
- 鍋中食材煮熟、沸騰後，加入綠豆芽與薑末。可以個人喜好加入鹽巴調味。
- 將蛋打散，當鍋內湯水開始沸騰時，以畫圓的方式倒入蛋液。加入打好的雞蛋後不要攪拌。
- 碗裡放入浸泡過的韓國冬粉，並倒入煮好的辣牛肉湯，撒上胡椒粉和蔥花裝飾。
- （可省略）有些人可能為了增加濃郁感會再加牛肉粉，只要加半勺或1/3勺即可
小訣竅辣牛肉湯煮好後放冷，再加熱煮一次會更入味。 這道食譜適用於多款肉類料理，可將牛肉替代為其他肉類（如：雞肉、豬肉）。
▼愛料理站上作者的韓式牛肉湯食譜