免熬湯!20分鐘韓式香辣牛肉湯,名廚白鍾元食譜大公開! - 愛料理生活誌

免熬湯!20分鐘韓式香辣牛肉湯,名廚白鍾元食譜大公開!

喜愛吃牛肉麵的台灣民眾,肯定也對韓式的香辣牛肉湯有所好感。傳統作法的香辣牛肉湯,美味得來不易,需要先將牛肉燉爛、煮出肉湯後,將肉取出撕碎,要花許多時間來熬煮。被蔚為「韓國美食天王」的「白鍾元」白老師,這次要分享一個 20 分鐘的快速牛肉湯調理法。

白老師說明,辣牛肉湯一般來說是很花工夫的湯品,如果想要煮出醇厚的味道,至少需要花上 3 小時的時間。而本次教的並非正統作法,這次分享的是簡易香辣牛肉湯,20 分鐘就能完成。

▶關於白老師的延伸閱讀

韓國主婦著迷的白老師食譜,SJ 希澈、圭賢與 JayPark 都跟他學做菜!
【街頭美食鬥士】韓國名廚白鍾元探訪台北美食,行家才知道的在地小吃滋味!

20分鐘韓式香辣牛肉湯


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材料(4 人份)

食材

  • 牛肉(烤肉用薄片) 2 杯(180g)
  • 雞蛋 2 顆
  • 泡發的韓國冬粉 2 杯(120g)
  • 大蔥 2 又 1/3 根(228g)(牛肉湯用 2 根、裝飾用 1/3 根)
  • 秀珍菇 2 杯(80g)
  • 香菇 2 杯(60g)
  • 浸泡過的蕨菜 140g
  • 綠豆芽 4 杯(280g)
  • 薑末 少許
  • 蒜末 1 又 1/2 大匙(30g)

調味料

  • 粗辣椒粉 3 大匙(24g)
  • 湯用醬油 1/3 杯(60ml)
  • 鹽 1/3 大匙(4g)
  • 胡椒粉 少許
  • 香油 6 大匙(42g)
  • 食用油 2 大匙(14g)
  • 水 6 杯(1080 ml)


料理步驟

Photo:freepik

【前置作業】

  1. 提前將韓國冬粉在溫水中浸泡 30 分鐘。
  2. 將浸泡過的蕨菜切段,每段長 5cm。
  3. 將 2 根大蔥剖半後再切成 5cm 長的蔥段,另外 1/3 根大蔥則切成 0.3cm 厚的蔥末。
  4. 牛肉逆筋切成 2cm 寬。
  5. 香菇可以將蒂分開切,香菇柄單獨切碎切成 0.4cm 厚的片狀,秀珍菇則用手撕成小片。
小訣竅
  • 白老師說明,由於料理時間要控制在 20 分鐘,所以牛肉不能切太大塊,並且建議使用烤肉用的牛肉較薄也較易熟。
  • 菇類可以自行替代不同的菇類,金針菇也可以。

【開始料理】

Photo:.freepik.com


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  1. 在深鍋內放入香油與食用油,開火放入蔥段,將蔥段炒軟。
  2. 當蔥段開始變軟、並發出蔥香時,放入牛肉拌炒,直到牛肉血色消失為止。
  3. 待牛肉的血色炒至消失後,加入粗辣椒粉一起拌炒。
  4. 當辣椒粉炒勻並開始浮出辣油時,再炒焦前,立刻倒入水燉煮。 (牛肉翻炒時,可能會沾鍋,記得要刮起來,否則會黏鍋底燒焦。)
  5. 放入其他食材,蕨菜、香菇、秀珍菇、蒜泥、湯醬油,並以大火燉煮。(若沒有湯醬油,可以使用濃醬油取代。)
  6. 鍋中食材煮熟、沸騰後,加入綠豆芽與薑末。可以個人喜好加入鹽巴調味。
  7. 將蛋打散,當鍋內湯水開始沸騰時,以畫圓的方式倒入蛋液。加入打好的雞蛋後不要攪拌。
  8. 碗裡放入浸泡過的韓國冬粉,並倒入煮好的辣牛肉湯,撒上胡椒粉和蔥花裝飾。
  9. (可省略)有些人可能為了增加濃郁感會再加牛肉粉,只要加半勺或1/3勺即可
小訣竅

辣牛肉湯煮好後放冷,再加熱煮一次會更入味。 這道食譜適用於多款肉類料理,可將牛肉替代為其他肉類(如:雞肉、豬肉)。

▼愛料理站上作者的韓式牛肉湯食譜

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