免熬湯!20分鐘韓式香辣牛肉湯,名廚白鍾元食譜大公開!
2020/09/24愛料理 編輯部
喜愛吃牛肉麵的台灣民眾,肯定也對韓式的香辣牛肉湯有所好感。傳統作法的香辣牛肉湯,美味得來不易,需要先將牛肉燉爛、煮出肉湯後,將肉取出撕碎,要花許多時間來熬煮。被蔚為「韓國美食天王」的「白鍾元」白老師,這次要分享一個 20 分鐘的快速牛肉湯調理法。
白老師說明,辣牛肉湯一般來說是很花工夫的湯品,如果想要煮出醇厚的味道,至少需要花上 3 小時的時間。而本次教的並非正統作法,這次分享的是簡易香辣牛肉湯,20 分鐘就能完成。
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20分鐘韓式香辣牛肉湯
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材料(4 人份)
食材
- 牛肉(烤肉用薄片) 2 杯(180g)
- 雞蛋 2 顆
- 泡發的韓國冬粉 2 杯(120g)
- 大蔥 2 又 1/3 根(228g)(牛肉湯用 2 根、裝飾用 1/3 根)
- 秀珍菇 2 杯(80g)
- 香菇 2 杯(60g)
- 浸泡過的蕨菜 140g
- 綠豆芽 4 杯(280g)
- 薑末 少許
- 蒜末 1 又 1/2 大匙(30g)
調味料
- 粗辣椒粉 3 大匙(24g)
- 湯用醬油 1/3 杯(60ml)
- 鹽 1/3 大匙(4g)
- 胡椒粉 少許
- 香油 6 大匙(42g)
- 食用油 2 大匙(14g)
- 水 6 杯(1080 ml)
料理步驟
【前置作業】
- 提前將韓國冬粉在溫水中浸泡 30 分鐘。
- 將浸泡過的蕨菜切段,每段長 5cm。
- 將 2 根大蔥剖半後再切成 5cm 長的蔥段,另外 1/3 根大蔥則切成 0.3cm 厚的蔥末。
- 牛肉逆筋切成 2cm 寬。
- 香菇可以將蒂分開切,香菇柄單獨切碎切成 0.4cm 厚的片狀,秀珍菇則用手撕成小片。
小訣竅
- 白老師說明,由於料理時間要控制在 20 分鐘,所以牛肉不能切太大塊,並且建議使用烤肉用的牛肉較薄也較易熟。
- 菇類可以自行替代不同的菇類,金針菇也可以。
【開始料理】
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- 在深鍋內放入香油與食用油,開火放入蔥段,將蔥段炒軟。
- 當蔥段開始變軟、並發出蔥香時,放入牛肉拌炒,直到牛肉血色消失為止。
- 待牛肉的血色炒至消失後,加入粗辣椒粉一起拌炒。
- 當辣椒粉炒勻並開始浮出辣油時,再炒焦前,立刻倒入水燉煮。 (牛肉翻炒時,可能會沾鍋,記得要刮起來,否則會黏鍋底燒焦。)
- 放入其他食材,蕨菜、香菇、秀珍菇、蒜泥、湯醬油,並以大火燉煮。(若沒有湯醬油,可以使用濃醬油取代。)
- 鍋中食材煮熟、沸騰後,加入綠豆芽與薑末。可以個人喜好加入鹽巴調味。
- 將蛋打散,當鍋內湯水開始沸騰時,以畫圓的方式倒入蛋液。加入打好的雞蛋後不要攪拌。
- 碗裡放入浸泡過的韓國冬粉,並倒入煮好的辣牛肉湯,撒上胡椒粉和蔥花裝飾。
- (可省略)有些人可能為了增加濃郁感會再加牛肉粉,只要加半勺或1/3勺即可
小訣竅辣牛肉湯煮好後放冷,再加熱煮一次會更入味。 這道食譜適用於多款肉類料理,可將牛肉替代為其他肉類(如:雞肉、豬肉)。
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