魚露、魚醬從古羅馬時期就有？如醬油的調味料如何深受喜愛？
魚露、魚醬油一直是亞洲常見的調味料，但魚醬製作不只限縮在東亞地區，歐洲如地中海地區也流傳著魚醬的製作，據說古羅馬時期的料理中，便已出現魚醬！使用魚類、海鮮等製作而成的濃厚調味料，在歐洲羅馬帝國時期是如何產生和運用的呢？關於魚醬的飲食歷史，等你細細品味：
Photo：freepik
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魚醬的風味是古羅馬的風味
鹽漬過的海鮮經過一年以上的貯藏，最後熟成的調味料就是魚醬（魚醬油）。魚醬是利用鹽抑制海鮮的腐壞，並同時藉由魚內臟所含的酵素分解蛋白質，是巧妙融合了鹹味與甘甜而製成的調味料。更簡單來說，就是一種讓鹽漬海鮮趨近於液狀化的調味料。
以小魚、蝦為原料的泰國魚露 (nam pla) ，以沙丁魚、藍圓籍、飛魚等各種魚為原料的越南魚露 (nước mắm) ，以小蝦米為原料的印尼魚露 (nước mắm) ， 這些都是與大海密切關聯的地域所製造的魚醬。而魚醬也用於中國、朝鮮、日本等東亞圈，例如日本秋田的鹽汁 (shotlsuru) 、日本能登半島的魚醬油 (ishiru) 、日本香川的玉筋魚醬油 (ikanagosyouyu) 、日本鹿兒島的柴魚煎汁 (kamonosenji) 等，以及朝鮮半島的蝦醬 (seujo) 、魚醬 (merujo) ，還有中國的魚露，都是頗具知名度的魚醬。
即使是以地中海為內海的羅馬帝國，主要的調味料也是魚醬。古羅馬的料理，其實就是魚醬的料理。
古羅馬的魚醬稱為「garum」或「liquamen」，是將醍魚等魚或蝦浸在鹽水裡，待兩、三個月發酵熟成後再過濾完成的調味料。剃除掉醍魚的內臟，添加鹽與辛香料後經過半年以上發酵的則是「anchovy (法語是anchois) 」。這些古代的調味料仍流傳至今。除去醍魚的頭、內臟、骨，經過半年以上的鹽漬，再浸泡於橄欖油裡的醍魚罐頭，如今也銷售到其他各國，不過那可不是普通的魚罐頭，口味極度的腥鹹。
南義大利、南法等地，則是利用熟成的鹽漬醍魚作為增添醬汁風味的調味料，直到今日，仍用於沙拉、披薩或通心粉等料理提味。儘管伍斯特醬 (Worcestershire sauce) 是英國為模擬印度的調味料而製成，但為了增添風味，有時還是會加上歐洲傳統的鹽漬醍魚 (anchovy) 提味。所以在用法上，好比是醬油般。另外，鹽漬醍魚 (anchovy) 則是源於巴斯克語的「魚乾 (anchova) 」。
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在地中海各地，從海底的古代沈船中發現了許多雙耳細頸壺 (amphora，古希臘的一種壺) ，壺底黏著魚醬的結晶體，由此可知在西元前五世紀左右人們即使用魚醬作為調味料。當時是以鹽漬醍魚或鮮魚腸，而後曝曬直到腐敗，再與香草一同熬煮後裝瓶。是帶有強烈氣味、且口味非常腥鹹的調味料。
兩、三滴的魚露就足以徹底改變料理的風味，堪稱是個性強烈的調味料，價格也不斐。當時的羅馬人口味偏鹹。魚醬的產地在南高盧（法國）、伊比利亞（西班牙）的地中海沿岸，製造的業者也集中於此。
不過西元七世紀至八世紀期間，在伊斯蘭教徒的大征服運動下，地中海淪為伊斯蘭教徒所掌控，古代地中海圈分裂為以南的伊斯蘭圈與以北的基督教圈。後者的中心地移至阿爾卑斯以北的內陸地，從此海岸地所生產的魚露也迅速沒落了。
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