MUJI 植物肉／無印良品 4 款即食大豆製肉品，可常溫儲存、無需加水加熱

「植物肉」可說是近年來最夯的食材之一，尤其受新冠肺炎影響，部分美國主要的肉類供應者，因疫情關閉、縮減生產規模，美國肉類價格上漲。也因此雖然在市場的佔比不大，但植物肉的銷量反而逐漸攀升。向來祟尚環保簡約生活的日本品牌無印良品（MUJI），當然不會忽略這種潮流，既今年推出「蟋蟀仙貝」後，最近亦在日本上架了 4 款自家研發的大豆肉。

植物肉的需求量成長278%， Beyond Meat、Impossible Foods 銷量激增

根據 Nielsen 的報告顯示，知名人造肉公司像是 Beyond Meat 和 Tofurky 的銷量相較於去年大幅成長 264%。與去年同期相比， 植物肉的需求量成長了278% 。

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Beyond Meat 2020年第一季的財報中，營收達到 9,700 萬美元，其優異的成果已經令投資者蜂擁而至，財報發布當日股價便飆漲了 26%，達到 126.2 美元。Impossible Foods 雖未上市，但在 2020 年，其銷售通路也激增至 1,700 家。而這股植物肉潮流讓長期注重環保的日本品牌無印良品（MUJI）也推出了 4 款自家研發的大豆肉，模仿不同形態的肉類口味。

無印良品 MUJI 既「蟋蟀仙貝」後的「綠色食品新提案」

全球人口膨漲問題，使未來資源只會愈來愈貧乏，是許多人關注的問題。人類所需的營養來源之一：蛋白質，主要是透過肉類來攝取，但是畜牧業所產生的嚴重碳排放、以至農產品浪費等問題，估計推算，至 2050 年時，環境污染及糧食緊張等狀況將更加惡劣，不少企業因此而投放更多資源，開發更環保的食品開發方案。「綠色生活」是 MUJI 所推崇的生活態度，MUJI 無印良品也嘗試開發不同的產品，來改變市場與人們的生活形態。

在此背景下，今年日本 MUJI 無印良品推出以蟋蟀磨粉製成的「蟋蟀仙貝」，嘗試提出他們為人類提供蛋白質營養的方案。養殖昆蟲對資源的消耗、相較於大型畜牧業來得低，蛋白質含量極高的昆蟲，但是否能作為取代肉類的可行方案，則由大眾市場反應而定。

▶無印良品推出「蟋蟀仙貝」，吃蟲救地球，你敢不敢嚐鮮？

最近日本 MUJI 又有綠色食品新提案，採用環保食品來實現減少水資源需求與二氧化碳排放。無印日前宣布在日本當地推出 4 款以大豆合成的植物肉，模擬出比雞肉、豬肉、牛肉的蛋白質含量更豐富，而且美味又有營養的口感。

無印大豆植物肉，可常溫保存、無需加熱即食！

相較於市售的植物肉產品， MUJI 無印良品本次推出的大豆植物肉，4 種品項皆儲存於真空包裝袋內，無需冷凍或冷藏，可直接存放於常溫 180 日，並且強調無須加任何水，就可進行食用，商品囊括大豆製成的肉丸、漢堡排、肉末以及切成薄片的肉可供選擇。

不僅可以單獨食用也能與菜餚搭配，只需簡單的加熱步驟就可延續植物肉的味道與質地，而肉末和薄肉片現在也被列為是最受歡迎的商品之一。隨著糧食、環保意識抬頭，植物肉成為近來年最受注目的食品話題，現已在日本的 MUJI 無印良品上架，建議售價為 ¥290 日圓，期待在台灣也能早日相見。

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