印加果是什麼?印加果油比魚油、亞麻籽油更有營養價值? - 愛料理生活誌

印加果是什麼?印加果油比魚油、亞麻籽油更有營養價值?

臺灣阿鹹
最後更新2021/04/20

國內近期興起種植「印加果」的風潮,印加果又名星果藤,大家更熟悉的名稱為「星星果」,可作為油料植物,原產於南美洲地區,其種子所榨取的油脂被稱為「印加果油」,由於油品富含高量的 Omega-3,種植方面具有耐乾旱、耐貧脊,絕少病蟲害的特色,因此特別受到消費者與栽培者的青睞與關注。而印加果油的營養價值真的這麼高嗎?該如何挑選?

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印加果油真有這麼好嗎?為什麼需要攝取 Omega-3 脂肪酸?

印加果(Plukenetia volubilis/sacha inchi),又稱星油藤、南美油藤、美藤果、山花生,是大戟科多年生攀緣產油植物,原產於秘魯、厄瓜多爾、委內瑞拉、巴西和南美洲地區海拔 200~1500 米的的亞馬遜雨林中,其種子富含蛋白質(約30%)和脂肪(約占50%),所榨取的油脂被稱為「印加果油」。

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眾多媒體報導,印加果油的油脂比例中超過 90% 是不飽和脂肪酸,其中 omega-3 的多元不飽和脂肪酸的含量更是高達 42%,因此成為了植物油界的新珍寶。許多研究指出,飲食中的 Omega-3 脂肪酸,富含抗氧化物和抗炎物的特性,能降低憂鬱症的發生,也有助於防止阿茲海默症、帕金森氏症、亨丁頓舞蹈症等腦部退化疾病。

脂質為身體能量的主要來源之一,可提供必需脂肪酸以維持正常生理功能,並有助於脂溶性維生素的吸收。而國健署所提出的《每日飲食指南手冊》建議攝取富含不飽和脂肪的植物油,其中又以「多元不飽和脂肪」更受推崇,這是由於多元不飽和脂肪酸含有 Omega-3 和 Omega-6 兩種必需脂肪酸(Essential fatty acid), 由於身體無法自行製造而需從食物中攝取。

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若以多元不飽和脂肪代替飽和脂肪,可以降低體內壞膽固醇。富含 Omega-3 脂肪酸的食物有:鮭魚、鮪魚、鯖魚、秋刀魚、鰻魚、蛋黃、核桃及亞麻仁油等;Omega-6 脂肪酸則存在於大豆油、玉米油和芝麻油中。

印加果油可作為植物性的 Omega-3 脂肪酸來源,但也沒這麼神啦!

根據此篇研究指出,印加果油的油脂比例上,雖然超過 90% 為不飽和脂肪酸,其所含的 Omega-3(次亞麻油酸 ALA )與「亞麻籽油/亞麻仁油」相似,而所含 omega-6 則是亞麻籽油的兩倍。

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雖然有兩種必需脂肪酸身體無法自行製造,需要透過食物來源攝取,但醫界普遍更倡導民眾多補充 omega-3 的原因在於,現代飲食型態常導致 Omega-6 與 Omeaga-3 的攝取失衡,通常是Omega-6 攝取過多,而導致身體發炎,甚至衍生出慢性疾病。依據美國心臟學會建議,油脂攝取的最佳比例為「多元不飽和脂肪酸:單元不飽和脂肪酸:飽和脂肪酸= 1:1.5:0.8」;其中又建議 Omega-3 和 Omega-6 最理想比例是 1:1。

因為 Omega-3 脂肪酸又可分成 ALA、EPA 和 DHA 三種。ALA 通常源自亞麻籽、芥菜籽、印加果⋯⋯等植物性來源;而 EPA 和 DHA 則源自動物來源,尤其是深海魚類。對人體有益、具抗發炎作用的為 EPA 和 DHA,人體雖然可以將 ALA 轉換成 EPA 及 DHA,但轉換率並不高,分別約 5% 及 <0.5%。因此,若是想找一款健康油脂,來攝取 Omega-3 脂肪酸保養身體,則建議優先考慮「動物性魚油」,其次才是植物油,例如:亞麻籽油⋯⋯等。

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總體來說,印加果在營養成分上的確有它的好處,印加果油也是一種還可以的植物性不飽和脂肪酸來源,但還是需要留意每日的食用量。糖尿病、腎臟病等慢性疾病患者更建議要諮詢醫師、營養師後,依據個人狀斟酌食用。

如何健康攝取油脂?

  • 減少/避免強調 Omega-6 的植物油:例如,葡萄籽油、玉米胚芽油、葵花籽油。
  • 增加 Omega-3 含量高的食物:富含 DHA/EPA 脂肪酸的肥魚(野生鮭魚、鯡魚、沙丁魚)。使用高品質的植物油,例如:亞麻籽油、大麻籽油、核桃油或菜籽油。
  • 攝取來自原型食物的油脂,例如:堅果、杏仁、種子、橄欖和酪梨都是很好的來源。

挑選印加果油(星星果油)要注意什麼?

要注意的是,印加果植物有生物鹼毒性,坊間一般榨油煉製技術無法完全去除、恐有殘留,食用不慎,可能會產生腹痛、鎖喉或其他不舒服反應,因此不建議民眾自製,購買也要認清相關安全認證標章,以確保食用安全。

另,可認明相關檢驗合格標章,挑選有合格證明的生產商(例如:須按規定送 SGS 檢測或第三方單位檢測 omega-3, 6, 9 及飽和脂肪酸含量、酸價、過氧化價、總極性化合物、黃麴毒素、重金屬、農藥殘留⋯⋯等品質檢驗), 須符合食物追蹤追溯制度等食品安全規範。

而印加果油的口感優劣,也相當受榨油技術,與印加果的種植環境、方式所影響,這部分就得多嘗試,方能挑選到符合自己喜好的產品。

目前南投縣配合檳榔園廢除政策,於 2020 年籌組籌組「全台首個印加果生產合作社」,並與大葉大學藥用植物與保健學系進行產學合作,研發印加果油製程技術,並建置「印加果油工廠」,期待生產優質油品,開創農業新價值。彰化縣也已成立「彰化縣印加果生產合作社」,朝向高品質栽培,產品多元化,預計未來將參加世界印加果油大賽,有信心獲得佳績。

▶ 參考資料

 

 

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