有油耗味的堅果能吃嗎?挑選、存放好堅果就靠這幾招! - 愛料理生活誌

有油耗味的堅果能吃嗎?挑選、存放好堅果就靠這幾招!

愛料理 編輯部
最後更新2021/04/13

每天一小把堅果,有助於補充人體所需營養成分,於是有許多人會一次買一桶堅果回家存放,每天抓一小把吃;不過有些人卻發現買回家的堅果打開來竟有「油耗味」,為什麼堅果會有油耗味產生呢?該如何挑選好的堅果、存放堅果?還有健康堅果料理學起來~

Photo:freepik.com

買回家的堅果有油耗味?原來可能買到劣質堅果!

營養好吃的堅果是良好的油脂來源,不少人會每天吃一小把來攝取健康油脂;也因為每顆堅果都含有豐富的油,長期直接暴露在空氣中氧化就會出現油耗味,這也就代表,會出現油耗味的堅果不是長期接觸到空氣不新鮮了,就是在製程中的環境不佳。若非因為放太久而產生油耗味,而是剛開封就有了,就有可能是買到劣質堅果,當堅果開始出現油耗味時,也意味著堅果的品質正在下降

如何挑選品質良好的堅果?

堅果是許多追求健康的人必備的保健聖品,要如何才能挑到品質良好的堅果呢?掌握這 5 招,挑選好堅果不難~

5 招挑選好堅果。Photo:freepik.com


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  • 選擇小包裝,一次吃完最保險
  • 挑選包裝中含有脫氧包的,降低堅果氧化的機率。
  • 選擇顏色偏淡、但也不要太白的堅果;太深可能是經過高溫油炸、或是放置過久,太白則有可能經過漂白處理。
  • 選擇圓潤飽滿、皺褶少的優質堅果。
  • 選擇天然無調味的堅果;若之後想變換口味,再依個人喜好加入天然的蜂蜜、楓糖、海鹽或椰棗等調味。

常見堅果有哪些?

堅硬外殼、油性且果仁可食用的,就會被統稱為堅果,生活中常見的堅果如夏威夷果、榛果、杏仁果、松子、腰果、開心果、花生、核桃等等都可以算是堅果,不但含有豐富的蛋白質,還含有對心血管有益的不飽和脂肪酸。

不是只有花生會產生黃麴毒素,堅果也會!妥善保存避免把毒吃下肚

許多人都知道,被世界衛生組織(WHO)列入一級致癌物之列的「黃麴毒素」,容易孳生於花生,不過可不是只有花生會產生黃麴毒素,玉米、堅果、五穀雜糧等也有產生的風險!黃麴毒素難以用高溫消滅,所以抵制黃麴毒素的不二法就是妥善保存堅果,不讓黃麴毒素有滋長的機會。保存方式依溫度、環境分成兩種:

📌 方式一/密封冷藏保存

最佳的堅果保存方式就是密封冷藏保存,不僅可以防止氧化、保留新鮮風味,也可以避免因受潮而產生致命的黃麴毒素。

密封、冷藏包裝可以延長堅果的新鮮持久度。Photo:freepik.com


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📌 方式二/小包裝室溫保存

如果不想放冰箱,只要妥善保存,放在室溫下其實也是可以的;只要記得在取用堅果時,不要多次開開關關,如此一來堅果就容易受潮。放在陰涼乾燥的通風處、避免陽光照射也非常重要,如果能用密封袋將空氣擠出密封起來,堅果的新鮮度就能維持得更久。

什麼樣的堅果不要再吃?

新鮮的堅果口感爽脆、帶有天然的甘甜,而放置太久的堅果則會軟化,且嚐起來有苦味,這樣的堅果就不要再食用。

放置太久、不新鮮的堅果就不要再吃了。Photo:freepik.com

每天一小把堅果,做成料理更美味~

堅果含有人體所需的營養成分,單吃就很健康,如果做成料理創意加分,吃起來也會更有樂趣~來看看可以和哪些料理做搭配吧!

🍰 生活需要有點甜

在堅果外層裹上一層薄薄的蜂蜜,做成甜點,是不少螞蟻人大愛的甜品之一,利用核桃、榛果等堅果做成美味甜點吧~

▼把堅果做成甜點吧!

🥘 做成鹹食也好搭

堅果的口感清脆,且含有健康的油脂,做成鹹食料理不僅提味增色,還可以豐富口感!磨成小碎粒灑在食物外頭進烤箱烘烤,還可以呈現有如酥炸粉般的酥脆的效果~

▼做成鹹食口感 up up !


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🥗 變身沙拉好清爽

吃著健康的堅果,再加點生菜更健康一點吧!清脆的堅果和爽脆的生菜也超級搭,豐富的油脂也可以和生菜中的水分完美融合,健康不膩口~

▼豐富油脂和爽脆沙拉超絕配

🥛 乳類過敏者必備

還記得前陣子很夯的「植物奶」嗎?用堅果就可以製成!豆類、穀物、堅果等經過浸泡、研磨等流程產出的液體,口感、外觀類似牛奶,逐漸成為乳類過敏者的牛奶替代品,而這樣的植物奶,不用花大錢,在家就可以自製囉~常見的豆漿就是植物奶的一種!

▼乳製品過敏者也可以輕鬆喝的植物奶

🥜 做成果醬好滋味

想要隨時隨地都享受堅果的好滋味,卻又不想花費大把時間在料理、做甜點上,那你可以做成果醬、沙拉醬,想要吃的時候就挖一勺享受一番吧~

▼做成果醬隨時享用

堅果營養價值多多,掌握挑選好堅果、正確存放方式必不可少,還可以做成料理樂趣多多~今晚選一道堅果料理為餐桌添色吧~

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