3分鐘做法國美乃滋 x 酥脆炸魚排 《Celia的居家餐酒搭》

大家好嗎？今天的居家餐酒搭，我們要來做經典的法式美乃滋配炸魚排！

大家都知道法國菜的醬料是精隨，不管吃什麼都蘸點醬即是法國人的日常，好像每道菜都會有專屬的醬料，而餐桌上擺滿各種醬料也是很一般的事（這跟我們吃什麼都來點東泉是同道中人？）。

法式美乃滋在法國餐桌很常出現，如果知道美乃滋的原文 Mayonnaise 是法文，那麼法國人有多愛吃美乃滋就不意外了。

所以今天想來跟大家分享這道法式美乃滋的作法，來由，以及推薦搭配的酒款，讓你在家裡也能輕鬆餐酒搭！

🍴 今天要準備的食材有 🍴

美乃滋

• 黃芥末 2 匙
• 醋 1 匙
• 植物油約 6 匙（視個人偏好而定）
• 蛋黃 1 顆
• 黑胡椒、鹽、糖（非必要）

酥炸魚排

• 魚片 200 g
• 麵包粉（可以自己買吐司來打或買現成的）
• 麵粉
• 雞蛋兩顆
• 沙拉油

作法

• 這道法式美乃滋吃起來的味道跟台灣我們習慣的美乃滋，味道其實不太一樣，法式美乃滋更強調裏頭的酸度，所以經常會加黃芥末醬、油醋、酸豆或鯷魚去提味，吃起來很清爽，這份食譜可以視個人偏好，調整濃稠度。

// 影片裡有詳細做法與示範 //

推薦搭配酒款

這次的推薦酒款，是來自西班牙瓦倫西亞的自然酒莊 Bodega Cueva，有參加過小餐桌的讀者們，對這間酒莊應該不陌生，這間酒莊專門用當地少見的原生葡萄品種，釀造喝起來舒服輕鬆、好搭餐的有趣酒款 !

👉🏻 如果你也想喝 Celia 挑的酒款，可以點這裡加入社團。

之前我們一起喝的跳跳虎橘酒、百香 Pet Nat，就都是這間酒莊的馬力歐先生釀造的，而這次「即將」要跟大家分享的（因為是酒莊的全新品項！），是我一喝愛上的白酒款，用 Tardana 白葡萄釀成，很止渴又好搭餐，下次小餐桌會跟大家限定分享喔！

為什麼有些酒看起來很混濁？

這次在影片裡，也有特別跟大家分享，最近在葡萄酒圈很流行的不過濾作法，因為不刻意過濾，所以讓酒呈現些微混濁的色澤。

之所以不過濾，我幫大家統整出 3 個主要原因：

1. 更保留葡萄酒原本的純粹香氣與質感
2. 讓酒液跟酒泥持續接觸，讓酒有源源不絕的生命力可以持續發展
3. 增加酒喝起來的豐富度

這類型的葡萄酒，相比於釀造完成後澄清過濾的酒，你可能會發現喝起來更有「口感」，酒體的厚度，搭餐上不會讓白酒的香氣輕易被吃的食物蓋過，因此我挑選這款酒，來搭配像是美乃滋、炸魚排等豐厚具油脂的食物。

當然如果你想要挑其它酒款來搭配這道菜，可以掌握的關鍵是：有足夠酒體、且酸度活潑的白酒款，就可以囉！

法式美乃滋的起源：法國料理的精隨

美乃滋 Mayonnaise 的歷史因時代久遠，確切起源不可考。

較為通俗的說法是，在 18 世紀有一名法國廚師，因為宴會上要做一種鮮奶油與雞蛋攪拌的醬汁，臨時找不到鮮奶油，靈機應變下用橄欖油代替，所以就發明了這道用雞蛋與橄欖油兩種材料，混合做成的醬汁 Mahonnaise，演變成今日的 Mayonnaise 美乃滋。

而另外一種說法是，18 世紀時一位法國主廚 Vincent La Chapelle，萌生了用麵糊讓醬汁變稠的想法，於是用麵粉、油，以及小火去煮稠上色。後來這種濃稠的醬汁就被不斷變化跟改造，比如說在南法，就曾有用大蒜、鯷魚、橄欖油與酸豆，做出類似醬料，並取名為「普羅旺斯奶油」（現代 aïoli 的前身）。

1806 年，法國另一名主廚 André Viard 將食譜改良，用雞蛋取代原本的麵糊，食譜中他特別註記，要將油緩緩倒入才能幫助乳化，第一版最接近現代美乃滋的食譜誕生，這也是在現代法餐中，第一次用冷烹調的方式，來製作穩定的乳化醬汁。

Bonus：來自南歐的家常食譜

Mayonnaise 這個字是怎麼被發明的，也是眾說紛紜，經整理後發現，來源幾乎都是導向南歐，十八世紀時在當地非常流行用蛋黃、冷油去做醬汁。

當時一名修士更在回憶錄中寫道，這種混合了蛋黃、冷油、大蒜的食譜，在西班牙離島 Menorca 很普及，幾乎人人都會做。

有人寫道美乃滋的原型是 magnonnaise，起源法國西南部地區的 Magnon，因為是這裡的廚師將這道菜發揚光大，而將美乃滋取名為 magnonnaise，但在不遠處的 Bayonne 也有類似食譜，當地則取名為bayonnaise。

所以美乃滋究竟源自何處，始終眾說紛紜，大家都想要這個「名醬」是自己的家鄉菜，但可以確定的是，這種醬料在南歐非常地普遍，尤其是在南法、西班牙一帶，味道適應地方風情，不見得完全一樣，但是蛋黃、冷油，是必備的共通材料唷～

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