2021米其林指南/「De Nuit」、「澀」首摘星,澀主廚林佾華獲年輕主廚大獎,明年臺南、高雄首度參戰值得期待! - 愛料理生活誌

2021米其林指南/「De Nuit」、「澀」首摘星,澀主廚林佾華獲年輕主廚大獎,明年臺南、高雄首度參戰值得期待!

臺灣阿鹹
最後更新2021/08/25

《2021 台北台中米其林指南》於今日正式揭曉,去年首度擴大陣容的「雙城:臺北與臺中」米其林指南,更加豐富了摘星榜單!除了熟知的獎項,2021 年特別增設具環保永續指標的「米其林綠星獎」及鼓勵外場人員服務精神的「米其林指南服務大獎」,另有「米其林年輕主廚大獎」。雖受疫情衝擊,但今年米其林星級美食餐廳三星由「頤宮」4 連莊,二星共 8 家、一星則有 25 家,成為 34 家歷屆最多摘星餐廳!

Photo:michelin

2021 年米其林歷屆最多摘星餐廳!官宣:明年台南、高雄參戰

米其林星級美食餐廳首屆共有 20 家上榜、2019 年有 24 家,2020 年初次新增台中榜單共 30 家上榜。在這波疫情下,上榜亦像是餐飲業的另一道曙光,能夠成功與疫情共存的店家更會是本屆更大的贏家。

官方也破天荒宣佈,2022 年米其林指南將會首度加入臺南、高雄參戰,4大城市打造的最強陣容引爆期待。


臺北:1 間新二星餐廳、 5 間新一星餐廳

過去三年都獲得一星肯定的侯布雄,在今年晉升二星。2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧,在傳達餐廳經典菜色時,更增添了細膩的手法。在  2021 年名單中,臺北共有 7 間米其林二星餐廳,包括 logy、 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓,都維持二星。

侯布雄在今年晉升二星。Photo:michelin

三間餐廳首次入選,就獲得一星。位於信義區的 De Nuit 店名法文是「夜晚」的意思,店內裝潢低調優雅,帶著夜幕般的沈穩風格,年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素,呈現獨具巧思的菜色。富錦樹臺菜香檳(松山)主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」,結合臺菜與香檳,希望打造不同的臺菜體驗。位於敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting 的意思,但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色,每道菜小巧精緻,希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中,盡情嘗鮮體驗。

臺北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香,在傳承臺菜經典風味時,又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌,獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹,料理長嚴選臺灣與日本食材,掌握食材特性,裹上特調麵衣後炸製,佐以細海鹽、檸檬汁後享用,風味迷人。在 2021 年的名單中,臺北共有 21 間餐廳入選一星。

君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星,也是目前臺北與臺中唯一一家三星餐廳。在《臺北臺中米其林指南 2021》中,臺北共有 29 間星級餐廳入選。

🥘臺北餐盤推薦

除了 6 家新獲得星級的餐廳,臺北另有 14 家餐廳新入選餐盤推薦,包括雅意(義大利菜)、八和(燒烤)、馨亞(法國菜)、總裁藝文空間(時尚歐陸菜)、Embers、Holt 與沐目(創新菜)、南村與心潮飯店(臺灣菜)、美福乾式熟成牛排館(牛排屋)、山秋(壽司)、月夜岩、筌(日本菜)和提供素菜的陽明春天(士林)。入選餐廳涵蓋各式料理種類,顯現臺北餐飲面貌的多元與活力。


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臺中:兩家新一星餐廳

第二年的臺中入選名單中,俺達的肉屋再次入選一星。三月底,在去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址,新店裝潢更為簡約,但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製,提供各種特殊部位,熱情而專業的特色,依舊不變,今年再次獲得一星肯定。

由餐盤推薦晉升一星的,是位於臺中北區的。約11 道菜的套餐,由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味,用餐環境沉靜優雅。在 2021 的名單中,臺中共有 4 家一星餐廳,除了俺達的肉屋與澀,鹽之華、Forchetta 都維持一星。

而去年獲得二星肯定的 JL Studio 依舊是臺中唯一的二星餐廳。


澀由餐盤推薦晉升一星。約 11 道菜的套餐,由大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味。Photo:michelin

🥘 臺中餐盤推薦

除了星級餐廳,臺中還有兩家餐廳新入選餐盤推薦:位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店鮨戎,以及以每日新鮮臺灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳鳥苑地雞燒。2021 年的名單中,臺中共有 31 家餐盤推薦餐廳入選。


米其林指南年輕主廚大獎——澀 主廚林佾華

澀主廚林佾華。Photo:michelin

澀主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校,擅長運用日常垂手可得的在地食材,重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。

首次頒發的米其林指南服務大獎——頤宮  歐宛臻

除了年輕主廚大獎,《臺北臺中米其林指南 2021》也新頒發了「米其林指南服務大獎(Michelin Guide Service Award)」,希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是頤宮的歐宛臻

「米其林指南服務大獎」頤宮的歐宛臻。Photo:michelin

在頤宮近 10 年,她對工作熱情投入,總是以專業、貼心的態度,帶著笑容傳遞完美服務,獲得肯定。

永續美食「米其林綠星」——山海樓、陽明春天

臺北一星餐廳山海樓,以及新入選餐盤推薦的陽明春天(士林)獲得米其林綠星——今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗,也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。

在山海樓,「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。Photo:michelin

在山海樓,「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材,是美味料理的基礎,除了自家種植蔬菜,他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上,獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式,也擁抱珍惜食物的理念與作為,實踐回收,減少垃圾量,透過出書、辦講座與實體商店等,他們也希望進一步推廣這樣的理念。


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《台北台中米其林指南 2021》星級美食餐廳名單

2021 米其林指南 米其林綠星獎

山海樓台菜餐廳

  • 地址:台北市中正區仁愛路二段94號
  • 電話:02-23513345

陽明春天蔬食創作料理

  • 地址:台北市士林區菁山路119-1號
  • 電話:02-28620178

2021 米其林指南 三星餐廳

君品酒店-頤宮中餐廳

  • 地址:台北市大同區承德路一段3號17樓
  • 電話:02-21819950#3261

米其林服務大獎 2021

  • 頤宮中餐廳餐廳經理-歐宛臻

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2021 米其林指南 二星餐廳(共 8 家,1 家升星)

台北

Logy

  • 地址:台北市大安區安和路一段109巷6號
  • 電話:02-27000509

RAW

  • 地址:台北市中山區樂群三路301號
  • 電話:02-85015800

祥雲龍吟

  • 地址:台北市中山區樂群三路301號
  • 電話:02-85015808

鮨天本

  • 地址:台北市大安區仁愛路四段371號
  • 電話:02-27751239

Tairroir 態芮

  • 地址:台北市中山區樂群三路299號
  • 電話:02-85015500

台北喜來登大飯店-請客樓

  • 地址:台北市中正區忠孝東路一段12號
  • 電話:02-23211818

侯布雄法式餐廳(升星)

  • 地址:台北市信義區松仁路28號5樓
  • 電話:02-87292628

台中

JL Studio

  • 地址:台中市南屯區益豐路四段689號
  • 電話:04-23803570

2021 米其林指南 一星餐廳(共 25 家,6 家新進榜)

台北

De Nuit(新進)

  • 地址:台北市大安區信義路四段175號
  • 電話:02-27001958

富錦樹台菜香檳(松山)(新進)

  • 地址:台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
  • 電話:02-87128770

米香(新進)

  • 地址:台北市中山區樂群二路55號3樓
  • 電話:02-77223391

牡丹(新進)

  • 地址:台北市大安區四維路52巷17號
  • 電話:02-27068699

T+T(新進)

  • 地址:台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
  • 電話:02-27199191

國賓A cut 牛排館

  • 地址:台北市中山區中山北路二段63號B1
  • 電話:02-25710389

教父牛排

  • 地址:台北市中山區樂群三路58號
  • 電話:02-85011838

大腕

  • 地址:台北市大安區敦化南路一段177巷22號
  • 電話:02-27110179

金蓬萊遵古台菜

  • 地址:台北市士林區天母東路101號
  • 電話:02-28711517

Impromptu by Paul Lee

  • 地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號
  • 電話:02-25212518

謙安和 Ken Anho

  • 地址:台北市大安區安和路一段127巷4號
  • 電話:02-27008128

吉兆割烹壽司

  • 地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
  • 電話:02-27711020

LONGTAIL

  • 地址:台北市大安區敦化南路二段174號
  • 電話:02-27326616

明福台菜海產

  • 地址:台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
  • 電話:02-25629287

Molino de Urdániz

  • 地址:台北市中山區建國北路一段61號
  • 電話:02-25006832

山海樓台菜餐廳

  • 地址:台北市中正區仁愛路二段94號
  • 電話:02-23513345

明壽司

  • 地址:台北市中山區雙城街25巷6之3號
  • 電話:02-25961069

鰭野村のむら

  • 地址:台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
  • 電話:02-27077518

鮨隆 Sushi RYU

  • 地址:台北市中山區新生北路二段60-5號
  • 電話:02-25818380

天香樓

  • 地址:台北市中山區民權東路二段41號
  • 電話:02-25971234

雅閣

  • 地址:台北市松山區敦化北路158號
  • 電話:02-27156788

台中

澀 餐廳(新進)

  • 地址:台中市北區育德路201號
  • 電話: 0422037830

鹽之華

  • 地址:台中市西屯區市政路581-1號
  • 電話:04-22520991

Forchetta

  • 地址:台中市西屯區惠中七街36號2F
  • 電話:04-22558111

俺達的肉屋

  • 地址:台中市西區公益路192-1號
  • 電話:04-23250588

米其林年輕主廚大獎2021

  • 林佾華(澀餐廳)

▶ 參考資料

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