烏龍奶茶的最佳比例!配上烏龍茶磅蛋糕、瑪德蓮,來場愜意下午茶~ - 愛料理生活誌

烏龍奶茶的最佳比例!配上烏龍茶磅蛋糕、瑪德蓮,來場愜意下午茶~

精選書摘
最後更新2021/09/14

每天生活之中不可或缺的,是在稍事休息時品嘗的茶。茶葉可以磨碎、燜蒸、熬煮之後加入麵糊,藉此讓各種茶葉所蘊含的芳醇香氣和風味徹底釋放出來。而茶的香氣和風味會隨著運用方法的不同,帶出甜點的甜味,並且成為整體風味的一大亮點。試試將烏龍茶做成磅蛋糕與瑪德蓮,配上一杯冰烏龍茶奶茶吧!


烏龍茶大理石磅蛋糕

將烏龍茶的深沉香氣融入麵糊,烤成大理石紋的圖案。
要製造出漂亮的紋路,祕訣就在於不要過度攪拌。


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材料:18 × 8.5 ×高 6㎝ 的磅蛋糕模 1 個份作法

  • 奶油—100g
  • 上白糖—80g
  • 蛋—2顆
  • 低筋麵粉—120g
  • 泡打粉— 小匙
  • 中國茶(烏龍茶)—4g
  • 黑棗乾(無籽)—4∼5顆

事前準備

  • 奶油和蛋(打散)要回復至室溫。
  • 烏龍茶要用研磨缽磨成粉狀。
  • 黑棗要切成 2~3㎝ 見方。
  • 在模具內鋪烘焙紙。
  •  烤箱預熱至 170℃。

作法

  1. 在攪拌盆中放入奶油、上白糖,再用手持打蛋器充分攪拌至泛白。
  2. 將蛋分 4~5 次加入,每次加入都要充分攪拌,攪打成蓬鬆的乳霜狀。
  3. 混合低筋麵粉和泡打粉後篩入盆中,再用矽膠刮刀攪拌到沒有粉感。
  4. 取 1/3 的 3 放入別的攪拌盆,加入茶葉混合。倒回 3 的攪拌盆 中,加入黑棗,迅速攪拌 2~3 次,製造出大理石紋路。
  5. 將麵糊倒入模具中,用矽膠刮刀抹平表面,以 170℃ 的烤箱烤 40~43 分鐘。連同烘焙紙從模具中取出,再置於網架上放涼。*建議烤好後可以立刻用刷子在整體塗上杏露酒或蘭姆酒。


烏龍茶瑪德蓮

茶葉和焦奶油的風味,讓味道和香氣產生層次變化。
用小貝殼模烤成的可愛造型,肯定會讓人開心歡呼。
白巧克力的裝飾讓蛋糕感覺更顯迷人。


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材料:縱長 5㎝ 的瑪德蓮模 15 個份作法

  • 蛋—1 顆
  • 蜂蜜—1/2 大匙
  • 細砂糖—2 大匙
  • 低筋麵粉—70g
  • 泡打粉—1/4 小匙
  • 中國茶(烏龍茶)—3g
  • 奶油—60g
  • 白巧克力*1—100g
  • 中國茶(烏龍茶)— 適量
  • 玫瑰花瓣*2(有的話)— 適量 *1 市售的板狀巧克力即可。 *2 可食用的乾燥玫瑰花瓣,可用於香草茶等之中。

事前準備

  • 烏龍茶要用研磨缽磨成粉狀。
  • 蛋要回復至室溫。
  • 在模具上薄塗奶油(另外準備),放入冰箱冷藏備用。
  • 烤箱預熱至180℃。

作法

  1. 在攪拌盆中放入蛋,用手持打蛋器打散,然後加入蜂蜜、細砂糖攪拌。混合低筋麵粉和泡打粉篩入盆中,用手持打蛋器攪拌到沒有粉感。
  2. 加入準備好的茶葉(a),繼續攪拌。
  3. 在小鍋中放入奶油,開中火熬煮到起泡且變成褐色,做成焦奶油(b)。加入2的攪拌盆中混合(c)。
  4. 將3放入冰箱冷藏靜置 2~3 小時。
  5. 將高筋麵粉(另外準備)過篩撒在準備好的模具上,然後用湯匙平均地放入 4 的麵糊(d)。
  6. 以 180℃ 的烤箱烤 12~15 分鐘。烤好後在檯面上輕摔,立刻脫模,置於網架上放涼。
  7. 在攪拌盆中放入白巧克力,以隔水加熱的方式用手持打蛋器融化。讓半個瑪德蓮浸入其中(e),放在烘焙紙上晾乾。
  8. 裝飾上切碎的烏龍茶和玫瑰花瓣。


冰烏龍茶奶茶

以牛奶稀釋泡得較濃的烏龍茶,並且以煉乳調整出喜歡的甜度。

材料:2人份

  • 中國茶(烏龍茶)—4g
  • 滾水—200ml
  • 牛奶—240ml
  • 煉乳— 適量

作法

  1. 將茶葉放入茶壺中,注入滾水燜蒸約 3 分鐘。
  2. 在玻璃杯中放入大量冰塊,用茶篩過濾注入1。加入煉乳調整成喜歡的甜度,最後加入牛奶混勻。

 


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作者:坂田阿希子, 飯塚有紀子, 小堀紀代美
出版社:台灣東販
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