中美洲美食/貝里斯 10 道必吃料理,胡度燉魚、木薯蛋糕、燉豬尾紅豆飯 - 愛料理生活誌

中美洲美食/貝里斯 10 道必吃料理,胡度燉魚、木薯蛋糕、燉豬尾紅豆飯

臺灣阿鹹
最後更新2021/11/04

你知道台灣的邦交國有哪些嗎?位於中美洲的貝里斯、瓜地馬拉、宏都拉斯及尼加拉瓜,可都是我們台灣的好朋友!今年恰逢貝里斯獨立建國 40 週年,同時也是與我們建交的 32 周年紀念,由貝里斯大使館親傳、ABV 加勒比海餐酒館主廚團隊復刻共同推出多道「貝里斯必吃料理」,整個 11 月都是「貝里斯美食月」!以海產聞名的貝里斯,除了胡度燉魚、海螺、龍蝦⋯⋯還有哪些經典必吃菜色呢?一起來看看!

餐點製作/ABV加勒比海餐酒館。圖/愛料理攝。

🇧🇿 貝里斯歷史地理小介紹

貝里斯由四大族群文化:克里奧爾(Creloe)、加里富納(Garifuna)、 麥士蒂索(Mestizo)、馬雅(Maya)所組成。馬雅人為最早到貝里斯拓墾的民族,直到 1638 年,貝里斯才出現第一個由英國建立的歐洲定居點。 1840 年成為「英屬洪都拉斯」殖民地,直到 1973 年,英屬宏都拉斯改名為「貝里斯」,並於 1981 年 9 月 21 日正式獨立。

貝里斯是中美洲唯一以英語為官方語言的國家,但克里奧爾語(Kriol)才是更普遍被使用的語言。正如上述,貝里斯是一個充滿民族特色的大熔爐,由多種族群所組成。在生態上,也以獨特的生物與生態多樣性所聞名,像是大嘴鳥、中美貘等特殊物種,北部外海還有西半球最大的堡礁系統「大藍洞 The Great Blue Hole」,是世界最大的水上石灰岩滲穴。

貝里斯是台灣重要的友邦之一,無論在經貿、投資與觀光都有頻繁的交流,地處中美洲,北邊鄰墨西哥,西與瓜地馬拉接壤,東瀕加勒比海,面積只有台灣三分之二大,卻是一個多種族文化的國家。融合的各個族群,運用大量當地自然的時令食材,如:大蕉、椰子、魚及木薯等,造就獨特的貝里斯美食。


1加里福納「胡度」燉魚

Garifuna Hudut Fish Stew

餐點製作/ABV加勒比海餐酒館。圖/愛料理攝。

幾乎所有 Garifuna 料理中都有這兩個主要食材:「綠色大蕉」和「椰奶」。 Garifuna 菜餚中常用的食材還有大蒜、黑胡椒、辣椒等香辛料。因此,Garifuna 料理的特色為同時具有甜味、辛辣味、奶味和微苦味。當然,Hudut 也不例外。

餐點製作/ABV加勒比海餐酒館。圖/愛料理攝。

Hudut 是 Garifuna 美食中最知名的料理之一,Hudut 原意為搗碎的大蕉,料理 Hudut 則是指將尚未成熟和已經成熟的大蕉煮沸、搗成球狀大蕉泥,再搭配由椰奶、魚肉、香料、秋葵熬煮的椰子魚湯(Serre)。這道經典料理以 Serre(椰子魚湯)當作醬汁,淋在 Hudut 上一起品嚐。

2傳統貝里斯燉雞

Belizean Stewed Chicken

餐點製作/ABV加勒比海餐酒館。圖/愛料理攝。

這道傳統的貝里斯燉雞的精髓在於一款叫做「Red Recado」的糊狀香辛料,這類的糊狀辛香料則也可稱為 Achiote Paste,為貝里斯各地的主要香辛調味料,主要是由磨碎的胭脂樹種子和各種其他香料製成。將翅小腿香煎至金黃上色之後,再拌炒洋蔥、紅椒、黃椒以及其他香料之後,倒入雞高湯,以及最重要的 Red Recado 入鍋內燉煮後,傳統的貝里斯燉雞美味上桌。


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3貝里斯椰肉海螺湯佐麵疙瘩

Traditional Belizean Conch Soup

餐點製作/ABV加勒比海餐酒館。圖/愛料理攝。

每年 10 月為貝里斯的「海螺季」。在這時節,貝里斯各地都以「皇后海螺」為食材,創造出很多料理,如:海螺湯、海螺肉 Ceviche、或油炸海螺肉。此道絕品料理運用大量的蔬菜、大蕉、椰奶,麵團子(當地統稱 Dumpling)一起燉煮,將所有美味與精華濃縮在這道秋季暖胃的湯品。

4烤貝里斯式木薯布丁

Belizean Cassava Pudding

餐點製作/ABV加勒比海餐酒館。圖/愛料理攝。

台灣聞名國際的珍珠奶茶,其中的珍珠即是以木薯粉所製。在貝里斯,木薯也是一個重要食材,且有苦木薯與甜木薯不同品種,苦木薯多用於做木薯麵包、甜木薯可燉煮也可油炸亦可製成蛋糕。雖被稱為布丁,但其實是運用椰奶、肉桂、肉荳蔻、薑、糖和奶油製成的木薯蛋糕,是一款加里富納人和克里奧爾人的傳統甜點。

5經典貝里斯炸蝦餅

Classic Belizean Shrimp Fritters

餐點製作/ABV加勒比海餐酒館。圖/愛料理攝。

在貝里斯,Fritter 這種炸物料理,會將很多食材如洋蔥丁、芹菜丁、香菜與麵糊一起攪拌,並將蝦子或螺肉攪打成泥狀之後,與前面的麵糊攪拌,再下去油炸。這是一道貝里斯傳統的開胃菜,搭配莎莎醬或貝里斯辣椒醬,那更是絕配。

6貝里斯式燉豬尾紅豆飯

Belizean Stewed Beans & Pigtail with Rice

餐點製作/ABV加勒比海餐酒館。圖/愛料理攝。

貝里斯人的國菜是什麼?他們肯定會回答是 Belizen Rice and Beans,這是一道由燉煮豆子與米飯結合而成的料理。運用豬尾巴,洋蔥、大蒜、百里香與紅腰豆一起燉煮,讓整鍋燉豆料理充滿肉的鮮美、紅腰豆增添肉香、豬尾巴的膠質更易入口,肉質更軟嫩,這就是貝里斯的經典國菜。

7貝里斯式炸鯛魚薯條

Belizean Fried Snapper with Fries

餐點製作/ABV加勒比海餐酒館。圖/愛料理攝。

在貝里斯最傳統的吃魚方式就是享受整條魚,雖然簡單但是絕對美味,貝里斯風味的炸魚以大量的黑胡椒調味,粗粒黑胡椒與炸過的鯛魚肉竟然會有一絲奶油風味,再搭配薯條與貝里斯式的高麗菜沙拉,絕對一口接一口!

8貝里斯蘭姆酒焗烤龍蝦

Belizean Style Baked Lobster with Rum

餐點製作/ABV加勒比海餐酒館。圖/愛料理攝。

美味的龍蝦在於不要過度烹煮,快速燙熟取出蝦肉之後,加入奶油香煎,再倒入鮮奶快速燉煮,之後把龍蝦放回蝦殼上。接著,製作蘭姆酒風味的龍蝦奶醬,將貝里斯所產的蘭姆酒倒入剛剛的鮮奶醬,大火收汁,重新淋在蝦肉上,鋪上起司絲焗烤,一道美味的貝里斯龍蝦就完成了!


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9香料脆烤貝里斯式雞胸肉

Belizean Easy Baked Chicken Breast

餐點製作/ABV加勒比海餐酒館。圖/愛料理攝。

這是一道流行於貝里斯當地的新式料理手法。今日的貝里斯,因觀光產業發達,帶動進出口貿易,世界各地的物產、食材也出現在貝里斯當地。這道料理的特色是以蛋黃醬混合了第戎芥末醬、麵包粉、帕瑪森乾酪粉,將其塗抹鋪在雞胸肉的上層,燒烤而成。乾酪的香氣與麵包粉的酥脆加上蛋黃醬的質地,讓這道料理有著多層次的風味與口感。

10貝里斯式酸辣漬蝦佐玉米片

Belizean Shrimp Ceviche with Chips

餐點製作/ABV加勒比海餐酒館。圖/愛料理攝。

在加勒比海地區 Ceviche 是一種運用檸檬汁的酸使海鮮蛋白質熟成的方式。每個地區都有自己的醃漬方式與搭配食材。這道菜在貝里斯廣受歡迎,更是傳統美食的一部分,搭配啤酒味道也非常適合。貝里斯傳統手法是使用鮮蝦、紫洋蔥、紅椒、蕃茄丁、芫荽(香菜)以及哈瓦那辣椒,來製作這道美味料理,並搭配玉米脆一起品嚐。

11夏普奶奶(Marie Sharp’s)辣椒醬

餐點製作/ABV加勒比海餐酒館。圖/愛料理攝。

友邦貝里斯所生產享譽國際的辣椒醬品牌——夏普奶奶(Marie Sharp’s),以當地優質燈籠椒為基底,搭配不同蔬果製成多種口味,身受消費者喜愛,歡迎來挑戰來自加勒比海的勁辣美味!據說,這是當地食物變美味的小秘密,從低辣度到超可怕的蛇蠍辣度一應俱全,加就對了!

圖/愛料理攝。

「玩味 旅遊天堂—吃在貝里斯」

2021 年是貝里斯獨立建國 40 周年,同時也是他們與中華民國台灣建交32周年紀念,為了慶祝這個週年里程碑,貝里斯駐臺大使館與中美洲經貿辦處以及 ABV 加勒比海餐酒館盛大舉辦貝里斯美食月活動,整個 11 月份都可以到 ABV 加勒比海餐酒館享受特別復刻的貝里斯系列菜單

ABV加勒比海餐酒館-世界精釀啤酒餐廳

整個11月,在ABV加勒比海餐酒館有著「貝里斯月」活動,一套優惠套餐 8 道料理,優惠價只要 NTD 1,999 元+ 1 成服務費,而【貝里斯蘭姆酒焗烤龍蝦 Belizean Style Baked Lobster with Rum】僅週五限定,原價 NTD 1,288 元,現在優惠價只要 NTD 1,099 元+ 1 成服務費。

炸魚薯條更是運用台灣現流海鮮,限量提供,請務必先致電至 ABV 加勒比海餐酒館電話預約,電話:02-2721-6997。

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