日本廚師簡單1招煎出「鎖住肉汁」的香嫩牛排!雞胸肉、豬排也適用

笑笑貓
最後更新2022/11/10

牛排、雞排或豬排等肉排類食材,其實只要用平底鍋煎熟就可以吃了,但要如何讓美味度更上一層樓,就需要用到一點小技巧。身為日本廚師同時也是餐廳經營者的大西哲也先生,就在Twitter分享如何簡單1招煎出「鎖住肉汁」的香嫩牛排,而且雞胸肉、豬排也都適用!

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日本廚師教學:煎出鎖住肉汁的軟嫩牛排

步驟1:冷藏保存的牛排請直接料理,如果是冷凍牛排要先退冰。請在牛排表面撒滿鹽,一邊撒一邊用手稍微抹一抹,每一面都要抹到鹽,側面也是。

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步驟2:在鍋子裡加入淹過牛排的3%濃度鹽水,例如以500ml的水混合15g的鹽,就等於約3%濃度。接下來直接把牛排放入冷的鹽水中,然後開大火煮。當水煮沸時,請馬上將牛排從鍋子裡取出,並移至另一個平底鍋開始煎。

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步驟3:只要將牛排兩面都煎出一點焦色後,就可以起鍋擺盤了!(可依照喜歡的熟度調整煎的時間)

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大西哲也先生:「擺盤後等1分鐘再開動更美味!」

這1招除了可以用來煎牛排,大西哲也先生也煎了雞胸肉和豬排,吃起來一樣帶有肉汁也很軟嫩。唯一與牛排不同的是,雞肉和豬肉建議煎至全熟比較安全。

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▼ 附上示範影片。

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