味噌的正確保存方法是冷凍！日本百年味噌老舖：冷凍前多1小步驟即可長期保鮮
在超市、賣場等地購買盒裝味噌回家後，大多數人都習慣將味噌放進冰箱冷藏，而且有些味噌品牌的外盒上也會註明冷藏保存，但日本百年味噌老舖與味噌生產商都表示，味噌的正確保存方法其實是冷凍，而且在冷凍前只要多1小步驟，即可長期保鮮！
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百年老舖與生產商說明：味噌請冷凍保存！
日本百年味噌老舖「糀屋三郎右衛門」的店主，在日本NHK晨間電視節目《あさイチ》對大家說明味噌的正確保存方法。
「味噌最好冷凍保存。讓味噌『保持低溫』並儘量『避免接觸空氣』，是非常重要的2個要點。不建議將味噌冷藏或常溫保存，因為這麼做酵母會繼續發酵，導致味噌失去風味。」
日本知名味噌生產商「Marukome」也在官網說明，味噌的顏色和味道都會隨著時間的推移和溫度的影響而有變化，即使是未開封的味噌也一樣。想要讓味噌長期保鮮、減緩其顏色和味道上的變化，請將它冷凍保存。
▼ 味噌顏色變深的過程被稱為「著色」或「褐變」。
有客人詢問味噌冷凍後不會變硬嗎？「糀屋三郎右衛門」店主解釋，味噌在冷凍後會保持原本偏軟的質地，並不會變硬或結塊，所以在使用感上完全沒有變化，要用的時候再從冷凍室取出，一樣可以輕鬆用湯匙挖取，做出來的料理也不會受到影響。
冷凍味噌前多1小步驟，即可長期保鮮！
「糀屋三郎右衛門」與「Marukome」都表示，在冷凍味噌之前，為了儘量減少味噌與空氣接觸，使味噌能夠長期保鮮避免氧化，請先將盒裝味噌的蓋子打開後，鋪上一張可冷凍的保鮮膜，然後把保鮮膜輕壓讓它貼在味噌表面，最後把蓋子蓋上放進冷凍室保存即可。
如果購買的不是盒裝味噌而是袋裝味噌，在保存時一樣可以連同包裝一起放入冷凍室，無需將裡面的味噌取出再冷凍。
盒裝味噌裡面的紙和防潮劑，要丟掉還是要放著？
也有客人詢問將盒裝味噌打開後，放在味噌表面的那張紙，以及小型的方形防潮劑，到底要丟掉還是繼續放著？
「糀屋三郎右衛門」店主表示，防潮劑下面會放一張白紙，只是為了避免防潮劑被埋進味噌裡面，當味噌開封後，防止味噌氧化的防潮劑跟那一張白紙就再無作用了，因此可以將它們移除丟棄，改用保鮮膜來取代。