蘑菇要如何冷藏和冷凍保存？日本食品大廠：淋上檸檬汁可預防氧化變色
蘑菇的外型渾圓可愛，用來拌炒、烘烤或煮湯都很適合，但蘑菇在保存時有可能會因為氧化而變黑，如果買回家後不會儘快料理，可參考由日本食品大廠KAGOME與アマノフーズ所示範的冷藏與冷凍保存方法，官方表示想要預防蘑菇變色，可以淋上少許檸檬汁。
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蘑菇的冷藏保存方法
KAGOME提供的蘑菇冷藏保存步驟如下，可保鮮約1週。
步驟1：將每4～5個蘑菇用1張廚房紙巾包起來（可依照蘑菇尺寸大小決定每張廚房紙巾要包幾個）。
步驟2：把包好的蘑菇放入保鮮袋中，封好袋口放進冰箱冷藏室保存即可。
※蘑菇最適宜的保存溫度為2～5℃，因此建議將它存放在冷藏室，而不是溫度稍高一些的蔬菜室。
蘑菇的冷凍保存方法
アマノフーズ提供的蘑菇冷凍保存步驟如下，可保鮮約1個月。
步驟1：依照料理需求將蘑菇切片或切小塊。
步驟2：將蘑菇放入大碗裡，再加入少許檸檬汁拌勻（檸檬汁可預防蘑菇因為放久而氧化變黑）。
步驟3：把蘑菇放進可冷凍的保鮮夾鏈袋中，封好袋口就可以放進冰箱冷凍保存。
※要使用冷凍蘑菇時不需先解凍，請直接料理，因為冷凍後的蘑菇在自然解凍時會釋放水分，可能會讓口感變差。