馬告跟黑胡椒到底差別在哪？農業部提供2個能輕鬆分辨的小技巧
台灣特有的馬告樹在夏天會長出綠色的馬告小漿果，果實被曬乾後會變成紫黑色，外形長得就像黑胡椒粒，而近年來因為馬告受到大量消費者的喜愛，所以價格也跟著變高，有業者甚至直接將馬告樹的主幹砍下作採收，使得馬告樹的數量越來越少。
慶幸的是，目前農業部桃園區與花蓮區的農業改良場都有在做馬告種苗培育技術，希望能讓馬告的數量逐年提升！
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馬告是什麼樣的食材？與黑胡椒有何差別？
你有嚐過馬告是什麼味道嗎？泰雅族語的「馬告」又名山胡椒，是台灣的原生種植物，有著「山林裡的黑珍珠」之美稱，將此果實經過加工後就能製成香料，不管是加入雞湯或是拿來醃漬豬肉，都能充分增添料理的風味。
▼馬告照片
不過馬告的外表和黑胡椒的外表實在太過相似，看起來都是黑色小顆粒狀，如果不仔細觀察，很容易就會把兩種香料搞混。
▼黑胡椒照片
馬告與黑胡椒到底差別在哪？現在就請農業部跟大家分享2個能輕鬆分辨的小技巧。
1. 聞聞看味道：黑胡椒聞起來有辛辣味，而馬告雖然聞起來也有類似黑胡椒的味道，但還能聞出檸檬、香茅和薑的香氣。
2.觀察外皮皺摺：黑胡椒的外皮看起來較粗糙、有明顯皺褶，馬告表面的外皮皺摺卻較不明顯，看起來比較圓潤一些喔！