芽菜家族中的5個常見成員介紹！購買豆芽菜時有哪些挑選小技巧？

市面上常見的芽菜，包含豆芽菜、蘿蔔嬰等種類，都是由種子發芽而來，而農業部表示，芽菜的營養成份甚至和完全長成後的豆類、蔬菜不太一樣，例如黃豆芽熱量低、富含膳食纖維，可以幫助身體排濕，還有利尿、通便等好處，但黃豆的營養價值卻是以植物性蛋白質、不飽和脂肪酸為主；還有黃豆芽和綠豆芽都含有豐富的葉綠素、維生素C，以及鉀、磷、鐵等礦物質，但這些成份也都跟完全長成後的黃豆和綠豆有所差異。

介紹芽菜家族中常見的5個種類

農糧署說明，「芽菜」是種子發芽後的可食用階段，而在芽菜家族中常見的5個種類分別為黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、苜蓿芽、以及屬於根菜類的蘿蔔嬰，這些芽菜的營養價值都很高。

• 黃豆芽：即黃豆幼苗，口感結實脆嫩，料理時較耐煮，適合爆炒、涼拌或煮湯。
• 綠豆芽：即綠豆幼苗，外觀較細長、口感也較軟嫩，含水量較高，適合用來清炒或做成涼拌料理。
• 豌豆芽：即豌豆幼苗，豆香濃郁，嚐起來脆嫩又清爽，適合搭配沙拉、清炒或煮湯。
• 苜蓿芽：即苜蓿幼苗，種子小且口感嫩，較適合用來搭配沙拉、湯麵，或夾入三明治、做成苜蓿芽捲等等。
• 蘿蔔嬰：即白蘿蔔幼苗，吃起來辣味較重，可代替蔥或山葵，適合搭配沙拉、燒烤、或是和生魚片一起享用。

購買豆芽菜時要如何挑選？

農業部提供了購買豆芽菜時，可以作為參考的幾個重點挑選技巧：

首先，要找有鬚根、顏色不會過度潔白、個頭不會異常粗壯的產品，因為有些廠商為了讓豆芽菜有較好的賣相，在種植過程中可能會添加生長劑、尿素、嘌呤、無根劑等對人體有害的物質，如果長期食用有可能會危害身體健康。此外，採買時也可以聞一聞豆芽菜本身，留意是否有異常的特殊氣味，因為好的豆芽菜除了本身帶有清香味以外，是不會有其他怪味的喔！

☞ 農業部，農糧署

◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。