關於洋蔥的5個小知識！為什麼洋蔥切好後，先靜置一下再料理會更健康？
為何切洋蔥時會一邊切一邊掉眼淚？農業部表示，這是因為生的洋蔥含有「蒜胺酸酶」這個成份，它有很強烈的揮發性氣味，因此洋蔥被切開後，就會刺激人的眼睛和鼻子而導致流淚。不過煮熟後的洋蔥味道卻有很大的轉變，尤其經過燉煮後，辣味就會消失，變得香甜又可口。
關於洋蔥的5個小知識
除了剛才提到切洋蔥時會流淚的原因，臺北農產還有關於洋蔥的5個小知識要分享。
- 洋蔥是蔬菜皇后：洋蔥含有膳食纖維、維生素C、鉀、鈣、磷、硫化合物等多種營養素，營養價值高，在歐美還被稱為蔬菜皇后。
- 洋蔥發芽了怎麼辦：只要發芽沒有影響洋蔥的外觀，造成無法料理，就都還是可以吃，不會產生任何毒素危害健康。
- 生吃會更營養嗎：洋蔥有豐富的營養成份，生吃或是減少烹飪時間，的確被認為可以保留更多營養。
- 切好靜置一下更健康：洋蔥切好後可以先放置15分鐘以上，讓酵素充分運作後再料理更健康。
- 臺灣洋蔥正當季：臺灣洋蔥產季為1～3月，也就是說現在正是最好吃的時候。選購洋蔥時記得認明標章，亦可購買有機蔬菜，更能吃得安心。
如何自製洋蔥冰塊？
洋蔥適合許多不同的料理方法，例如用來拌炒、燉煮、油炸，或是用來製作湯品、醬汁、沙拉等，可說是很萬用的一種食材。接下來還要介紹由農糧署分享的「洋蔥冰塊」製作方法，洋蔥冰塊不僅能幫助省下備料與燉煮的時間，將洋蔥冷凍起來還能延長保存期限，而且用起來簡單又方便！
材料
- 洋蔥 2顆
製作步驟
- 步驟1：將洋蔥洗淨後，切除頭尾並去皮。
- 步驟2：在電鍋的外鍋加1杯水，放入洋蔥蒸煮約15分鐘（或微波加熱約15分鐘）。
- 步驟3：把蒸好的洋蔥倒進果汁機打成泥，待冷卻後裝入製冰盒，再放進冰箱冷凍即可。洋蔥冰塊可保存約2個月。
◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。