四種顏色的地瓜你吃過幾種？香甜軟嫩的「古早味蜜地瓜」怎麼做？

黃色食物通常會含有β胡蘿蔔素、類黃酮素，對視力保健與提升免疫功能很有幫助，農業部指出「地瓜」就屬於這一類黃色食物。此外，地瓜還有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素E、鉀、鈣、鎂等營養素，紫色的地瓜更有豐富的花青素喔！

四種顏色的地瓜你吃過幾種？

常見四種顏色的地瓜，你吃過幾種？農糧署表示，臺灣地瓜以雲林、彰化、臺南為主要產地，依照品種的不同，地瓜的外型、皮色、肉色也會不太相同，現在就一起來認識這些地瓜種類吧！

• 淡黃色地瓜：肉色為淡黃色的地瓜有台農57號（又稱黃金地瓜）、台農74號（又稱金香）、農林36號（又稱栗香地瓜）及鳴門金時等。其中台農57號在臺栽種面積最廣，產量也最多，是超商蒸、烤地瓜選用的品種。
• 橙紅色地瓜：肉色為橙紅色的地瓜有南投竹山特產的台農64號、新北金山特產的台農66號（又稱紅金地瓜）、以及富含β-胡蘿蔔素的桃園3號（又稱金寶）等。
• 紫色地瓜：肉色為紫色的地瓜有台農73號（又稱紫芋地瓜）及花蓮1號（又稱芋仔番藷）等。紫色地瓜富含花青素及膳食纖維，適合製餡或作為天然色素的加工原料。
• 白色地瓜：肉色為白色的地瓜則有台農10號、西蒙地瓜等。白色地瓜的產量及栽種面積較少。

香甜軟嫩的「古早味蜜地瓜」製作方法

農糧署說明，地瓜在全臺各地都有種植，因此一年四季都能吃得到，而地瓜種植面積和產量最大的在雲林，且全年都有生產。為了讓大家學到更多的地瓜變化吃法，農糧署分享了香甜軟嫩的「古早味蜜地瓜」製作步驟。

食材

• 地瓜  300g

調味料

• 糖砂  100g
• 麥芽糖或蜂蜜  100g
• 水  100g
• 鹽巴  少許

製作步驟

• 1. 把地瓜洗淨、削皮、切塊後泡水防氧化（小條的地瓜可不切塊），接著將地瓜取出並濾除多餘水份。
• 2. 將調味料放入鍋中煮至溶化，再加入地瓜，用大火煮滾。
• 3. 煮滾後轉小火煨煮，期間將地瓜適時翻面，直到地瓜變軟且表面呈稠狀即完成。

☞ 農業部，農糧署

◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。