自製豆漿、豆腐時剩下來的豆渣不要丟！可製成下飯的萬用豆酥

在超商賣場、早餐店等地都可以買到的豆漿，也可以在家裡利用豆漿機自己製作，但做好後亦會留下不少豆渣需要處理。農業部臺中區農業改良場表示，豆渣是製作豆漿、豆腐、豆干等製品之副產物，除水溶性蛋白質等被萃出外，許多營養大部份都被保留於豆渣中，其中以膳食纖維最多，因此也建議大家可以多多利用它。

如何將豆渣製成下飯的萬用豆酥？

豆渣要如何再利用？農糧署推薦把豆渣直接做成豆酥，再將豆酥調味後做出素肉鬆、豆酥鱈魚等料理，詳細的製作方法與步驟如下。除了上述用法，也可以在製作肉丸、漢堡排、煎蛋時混入豆渣，或是加入餅乾等麵糰中，增加膳食纖維攝取量。

🔸豆酥製作方法

材料

• 豆渣

料理步驟

• 步驟1：使用平底鍋翻炒豆渣至乾燥酥鬆。
• 步驟2：炒至乾燥微黃後即為原味豆酥。

🔸素肉鬆製作方法

材料

• 原味豆酥  100g
• 味醂  5g
• 糖  13g
• 醬油  13g
• 香菇素蠔油  13g
• 植物油  5g
• 海苔絲  5g
• 黑白熟芝麻  5g

料理步驟

• 步驟1：熱鍋下油，加入全部調味料炒出香氣。
• 步驟2：拌入豆酥小火拌炒至乾鬆。
• 步驟3：加入黑白熟芝麻及海苔絲拌炒即完成。

🔸豆酥鱈魚製作方法

材料

• 原味豆酥  100g
• 鱈魚排  1片（大比目魚等魚排亦可）
• 豆瓣醬  5g
• 醬油  13g
• 蠔油  13g
• 糖  13g
• 料理油  5g
• 蒜末  5g
• 薑末  5g

料理步驟

• 步驟1：油、蒜末、薑末放入平底鍋爆香。
• 步驟2：香氣出來後，加入全部調味料拌炒均勻。
• 步驟3：加入原味豆酥以小火炒勻。
• 步驟4：魚排用醬油、米酒醃漬後，放上薑片、蔥段蒸熟。
• 步驟5：移除薑片及蔥段，將鱈魚擺盤後撒上豆酥即完成。

☞ 農業部臺中區農業改良場，農糧署

◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。