彩色甜椒與辣椒有何關係？甜椒有哪些色系？怎麼保存才可以放更久？
甜椒又被稱為彩椒，有許多不同的顏色，看起來鮮豔又討喜，它同時也是營養價值很高的食材。農業部說明，甜椒含有豐富的維生素C、維生素A、鉀、膳食纖維等營養成份，且依照甜椒顏色不同，有的營養素含量也不盡相同，例如紅色甜椒含有大量的茄紅素，紫色甜椒則含有豐富的花青素等。
彩色甜椒與辣椒有何關係？甜椒有哪些色系？
甜椒與辣椒都是「番椒」家族的一員，農糧署說明，它們皆為「茄科番椒屬」，而番椒原產於中南美洲，具有辣味因此被稱為辣椒，後經品種選育後才產出不具辣味、且帶有甜味的番椒種類，就是現在的甜椒。之後甜椒再由西班牙人帶入歐洲，後傳入亞洲等地。
農業部指出，彩色甜椒成熟期的果實顏色主要以黃、橙、紅為主，但各品種在不同的生長階段會有不同的中間色澤，如象牙白、綠、紫黑、淡黃、金黃等顏色，而不同生長階段的顏色變化大致可分為以下三種。
- 白色系：未熟果為白色，成熟果多會轉為橘色或黃色。這類白色系果實成熟後的色澤較不佳，因此會直接採收未成熟果實使用。
- 紫色系：紫色為未成熟果顏色，成熟果多會轉為紅色。這類紫色系果實跟白色系果實相同，成熟後的色澤較不佳，所以未成熟時就會採收。
- 黃、橙、紅色系：成熟果會依品種不同轉為黃、橙、紅色，目前紅色果以綠色變紅色居多。這類果實為成熟後才摘採，椒味較少，且有微甜的味道。
買甜椒時要如何挑選？怎麼保存才能放更久？
挑選新鮮美味的甜椒時，可參考由農業部提供的三個重點。第一個重點是「看蒂頭」，可選擇蒂頭未枯萎、顏色為鮮綠色的品項；第二個重點是「看果型」，可選擇果實外皮光滑、沒有斑點、無皺褶軟化，以及無水傷、碰傷、腐爛或蟲咬的類型；第三個重點則是「看顏色」，顏色均勻亮麗的甜椒最佳。
農業部還分享了甜椒的簡單保存方法，只要先用廚房紙巾輕輕擦乾甜椒表皮的水氣，再用保鮮袋、保鮮膜或白報紙將它包好，就可以放進冰箱冷藏保存，用這個方法保存的新鮮甜椒可以放7～10天喔！
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◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。