日式梅酒燉豬肉 - 愛料理生活誌

日式梅酒燉豬肉

2014/10/24Joyce's Playing 玩味廚房


這幾年,不知是體質變化,或是氣候異象

真真覺得台北的熱,讓我越來越難忍受

幅射熱與熱風交互循環,白天走在路上都覺得要融化了

 

天熱沒胃口,涼拌料理很對味

不過,熱食畢竟是吃慣了的,胃喜歡也會舒服

這一道梅酒燉豬肉,可真是開胃的好料理

 

兩年前做了一些梅酒,當時前幾個月,天天巴望著

後來時間一久,居然忘了它們的存在

等到發現時,居然已過了兩年

經過時間的催化,從青春變圓熟

兩年梅酒,香醇濃郁,好喝地嚇人

我早就等待著拿來入菜或其它挪用

這時機可真是剛好

這是當時所做的蜂蜜梅酒


 

當天現殺的有機台灣黑豬

我所使用的為梅花肉

請老闆切得大塊些

滷燉的時間不似中式料理那麼久

所以先以叉子穿刺,入味較快



 

 

 

 

 



青蔥2~3支

薑2~3片

 



在燉鍋內先燒熱油

 



放入蔥與薑爆出香氣

 

 



豬肉塊放入炒至表面上色

 



加入水,蓋過食材即可

 

 



撈除浮末

 

 



先小火燉約10~15分鐘

 

 



再來調配使之入味的材料

梅酒約150ml,淡口醬油則因品牌不同適度加入

可以一邊煮一邊調整

三溫糖約1.5大匙

梅酒中撈出的梅子數顆

 

 



先將糖放入煮約三分鐘

再將梅酒與醬油放入

 

 



蓋上可以壓住全部食材的蓋子

沒有木蓋的話也可使用烘焙紙

小火煮燉約15分鐘

 

 



打開蓋子放入梅子

續放好木蓋,小火燉煮約5~10分鐘即可

 

 



梅酒經過燉煮

酒精已全部揮發

梅酒精華也確實入味

 

 



最近這些日子,最喜歡的料理

 

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