這幾年，不知是體質變化，或是氣候異象
真真覺得台北的熱，讓我越來越難忍受
幅射熱與熱風交互循環，白天走在路上都覺得要融化了
天熱沒胃口，涼拌料理很對味
不過，熱食畢竟是吃慣了的，胃喜歡也會舒服
這一道梅酒燉豬肉，可真是開胃的好料理
兩年前做了一些梅酒，當時前幾個月，天天巴望著
後來時間一久，居然忘了它們的存在
等到發現時，居然已過了兩年
經過時間的催化，從青春變圓熟
兩年梅酒，香醇濃郁，好喝地嚇人
我早就等待著拿來入菜或其它挪用
這時機可真是剛好
當天現殺的有機台灣黑豬
我所使用的為梅花肉
請老闆切得大塊些
滷燉的時間不似中式料理那麼久
所以先以叉子穿刺，入味較快
青蔥2~3支
薑2~3片
在燉鍋內先燒熱油
放入蔥與薑爆出香氣
豬肉塊放入炒至表面上色
加入水，蓋過食材即可
撈除浮末
先小火燉約10~15分鐘
再來調配使之入味的材料
梅酒約150ml，淡口醬油則因品牌不同適度加入
可以一邊煮一邊調整
三溫糖約1.5大匙
梅酒中撈出的梅子數顆
先將糖放入煮約三分鐘
再將梅酒與醬油放入
蓋上可以壓住全部食材的蓋子
沒有木蓋的話也可使用烘焙紙
小火煮燉約15分鐘
打開蓋子放入梅子
續放好木蓋，小火燉煮約5~10分鐘即可
梅酒經過燉煮
酒精已全部揮發
梅酒精華也確實入味
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