日式梅酒燉豬肉

這幾年，不知是體質變化，或是氣候異象

真真覺得台北的熱，讓我越來越難忍受

幅射熱與熱風交互循環，白天走在路上都覺得要融化了

天熱沒胃口，涼拌料理很對味

不過，熱食畢竟是吃慣了的，胃喜歡也會舒服

這一道梅酒燉豬肉，可真是開胃的好料理

兩年前做了一些梅酒，當時前幾個月，天天巴望著

後來時間一久，居然忘了它們的存在

等到發現時，居然已過了兩年

經過時間的催化，從青春變圓熟

兩年梅酒，香醇濃郁，好喝地嚇人

我早就等待著拿來入菜或其它挪用

這時機可真是剛好

當天現殺的有機台灣黑豬

我所使用的為梅花肉

請老闆切得大塊些

滷燉的時間不似中式料理那麼久

所以先以叉子穿刺，入味較快

青蔥2~3支

薑2~3片

在燉鍋內先燒熱油

放入蔥與薑爆出香氣

豬肉塊放入炒至表面上色

加入水，蓋過食材即可

撈除浮末

先小火燉約10~15分鐘

再來調配使之入味的材料

梅酒約150ml，淡口醬油則因品牌不同適度加入

可以一邊煮一邊調整

三溫糖約1.5大匙

梅酒中撈出的梅子數顆

先將糖放入煮約三分鐘

再將梅酒與醬油放入

蓋上可以壓住全部食材的蓋子

沒有木蓋的話也可使用烘焙紙

小火煮燉約15分鐘

打開蓋子放入梅子

續放好木蓋，小火燉煮約5~10分鐘即可

梅酒經過燉煮

酒精已全部揮發

梅酒精華也確實入味

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