自製萬用慢烤小番茄，美顏抗老增強免疫力！

在台灣我搞不懂番茄到底是水果還是蔬菜？大番茄屬蔬菜嬸的範圍，小番茄卻是水果姨的領域，但賣切水果的姐姐卻大小番茄通通有！雖然小番茄屬於水果姨的 ，大家也習慣把小番茄當水果或沙拉吃，但其實烤過的小番茄，風味倍增，料理用途廣泛，價值遠高於生吃！

番茄本身含抗氧化及防癌的茄紅素，能協助消除因為壓力、紫外線、抽煙所增加的體內活性酸素，從而抵抗老化及增強免疫力。

番茄不管大小我都愛吃煮過的。番茄加熱後因細胞壁組織被破壞，釋放出更多的茄紅素，也更容易被人體吸收。女性多吃能淡化色素沉澱，漂白去斑。中年男性多吃能預防攝護線癌。脾胃寒涼的朋友更不適合常生吃番茄。

紅色食物的功能，可參考：https://blog.icook.tw/posts/66725

每次看到電視上義大利胖媽媽自己做番茄醬時便好羨慕，米其林大廚的魅力有時還比不上「老奶奶的祖傳料理」。飯店餐廳總愛以一瓶瓶泡著彩椒、蒜頭或是番茄的橄欖油作為裝飾，總之，橄欖油泡個什麼就是代表有格調。

格調跟成本，不是有一定關係的。

小番茄當季的時候，我總愛做一大瓶烤小番茄，她會是未來十天的萬能配菜及醬料。

材料        份量

小番茄     1kg

海鹽         2 1/4茶匙

砂糖         2 1/2茶匙

奧維岡碎  1 1/2茶匙

羅勒葉      3/4杯

黑胡椒碎  1 1/2茶匙

橄欖油      3/4杯

做法：

1. 紅的、橘的、黃的小番茄，只要新鮮價格合理都可以用來做烤的。什麼叫價格合理？

這個一斤$13叫便宜到「不合理」！！實在超級便宜！！當然這種不會是溫室特級的，但這道烤番茄，會很神奇地把番茄變濃味變甜，所以選這種便宜又新鮮的就ok了。

2. 這次我用了羅勒味的橄欖油，就沒有加羅勒葉了(左圖)。之前會用自己種新鮮摘下來的羅勒葉（右圖）。

3. 小番茄不管溫室不溫室的農藥都不少，要用心洗乾淨。蔬果農藥去除精萃液還真的蠻好用的。https://blog.icook.tw/posts/66941 

4. 切半放烤盤。1kg我分了兩次烤。

5. 烤箱預熱200度。

把所有香草、鹽、糖放碗裡混合，倒進烤盤（如分兩次烤就倒一半調味料），用手抓一下讓番茄均勻沾上香草調味料，淋上橄欖油。放進烤箱烤35分鐘。

6. 烤好了！就是這樣有點微焦的程度！番茄經過高溫加熱，濃縮後的甜度更高！香草與橄欖油徹底滲進去番茄裡，而番茄的微酸微甜又跑進烤盤底部的橄欖油裡，變成精華的醬汁！這正是煎番茄與烤番茄的分別，煎番茄極其量幾分鐘，調味料只附在外表，番茄還是保持點生的味道。烤番茄在200度的烤箱超過半小時，產生層層香氣及味道的化學變化，這真的是要親自試過才能體會！

7. 放涼之後，裝在玻璃密封盒，橄欖油是精華，一滴都不要浪費！

放冰箱冷藏，吃的時候挖些出來加熱，這會是味道美妙的快速醬料~重點是自己親手做，吃得安心！

以前經驗，冰箱冷藏起碼能放10天。

應用idea:

早餐把烤番茄加熱，煎個太陽蛋，土司烤完切成條，沾上蛋汁及番茄粒便滋味無窮！

番茄夾幾顆放室內回溫一下，作為早午餐的配菜。這是比生的小番茄更升級的味道！

魚排煎好取出，原鍋燒熱奶油及烤番茄，濃郁的醬汁快速完成，縮短下班後趕晚餐的時間。一顆顆的番茄也是一樣配菜，非常適合當便當菜！也許大家會說用番茄醬及罐頭番茄一樣很快呀！但加工食品又怎能比自己DIY的醬料天然呢？

嘩，這盤番茄磨菇炒蝦子，配法國長棍麵包，番茄與海鮮就是絕配，就是yummy yummy, 醬汁吃得一滴不剩！

當然拌義大利麵、快速燉飯也都能用上這道萬用香料烤番茄啦！週末烤上一大盤，不需要多少力氣時間，但週一到週五卻能省不少時間、三餐可用、為菜式風味升級！更最重要是吃得安心、還能美顏抗氧化！

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