【味嚼喃喃】越陳越香-酒釀味噌豬

我在整理東西的時候，通常都是貫徹「斷、捨、離」的方式來整理。即使是自己曾經很喜歡而衝動的時候買下的東西，在過了一陣子之後，如果發現根本沒有使用到或是已經過了我喜歡的熱度，我就會把東西送給朋友、拿去回收、或是二手賣掉，因為我覺得物品要是完全不使用，就等於浪費他的價值了，那麼，就不如給需要的人吧。唯一不會被我給拋棄的東西，大概就是老餐具吧！

有些東西我不喜歡留下，而我卻有一個不喜歡亂拋棄物品的媽媽。

媽媽愛惜東西的程度總是超乎我的想像，像是在之前的文章提到她在結婚後買的第一個盤子、或是我在國小時候的卡通摺疊桌，她竟然都能好好的收起來。

我們對彼此的物品整理方式互相感到頭痛，你丟我撿的畫面總是經常在我家大掃除的時候發生，有時候還會為此鬥嘴。但有時媽媽看見被我整理過的地方變得清爽舒適，或者我看見媽媽竟然留下了超有味道的老東西，在幾次的觀念拉鋸戰後，我們好像也找到彼此的平衡點。

從此，她也開始接受了我經常說的「用不到的話就捐給需要的人的話，會好過東西擺在家裡長灰塵。」；而我在大掃除後變得謹慎地先去思考物品背後會不會有家裡頭的一些故事再決定是否要讓這些東西離開我們家。

老東西會因為時間和使用過的痕跡會更有味道，就像發酵的酒釀和味噌一樣越陳越香。今天就來分享一道用酒釀跟味噌做的料理吧！

食譜：酒釀味噌豬

材料：

• 豬里肌肉片 300g
• 舞菇 一包
• 紫洋蔥 1/4顆
• 辣椒 半隻/可省略
• 薑末 1/2 桌匙
• 味噌 1 桌匙
• 酒釀 1 桌匙
• 薄鹽醬油 1 茶匙
• 水 兩碗
• 油 1 桌匙
• 黑芝麻 1 桌匙
• 香菜一把

預先製作：

• 舞菇去掉底部後把菇掰開
• 洋蔥切絲，可留下少許作最後裝飾
• 香菜梗切末，香菜葉摘下

做法：

1. 鍋內放入油後，加入薑末、菇、洋蔥炒香。
2. 洋蔥炒軟後，將肉片一片片放入後加入一點醬油稍微拌炒，接著加入水、味噌、酒和上色後的醬油後攪拌均勻，轉小火把醬汁煮到與材料入味。
3. 將湯汁煮到收汁至1/3分量後，關火裝盤，撒上香菜、黑芝麻就完成了。

備註：

• 加入酒釀可以代替酒與糖，可以讓味噌比較不死鹹。少許的醬油則是上色用的。炒洋蔥的時候可以保留一點點洋蔥圈做最後的裝飾。

以下是食物裝飾的小技巧，分享給大家！

1食物美麗TIPS:

因為這道菜的顏色偏淺褐色，色彩單一，所以在最後的時候撒上綠色的香菜梗、黑芝麻作為點的裝飾，最後在最上頭的中間，再擺上的裝飾的綠色香菜葉作為面的裝飾，以及紅色的辣椒絲和少許的紫色洋蔥作為線的裝飾，就可以讓這道不顯眼的菜在視覺上以及味道上變得豐富。

2食物色彩

3餐盤色彩建議

這次因為菜色在加上可以吃的裝飾後就很花俏了，也因為有湯汁的關係，所以選擇黑色的平底深盤，這次使用的是保溫效果不錯的塔金鍋身作為盛裝的食器，若使用砂鍋也可以。

4排列方式建議

點的裝飾用天女散花的方式散亂在食物上，最後的時候在中央部分擺上重點裝飾為食物裝飾畫句點。

＊味嚼喃喃facebook

＊更多的食物裝飾技巧，在設計師餐盤風景一書中也有介紹更多喔！博客來網址