[廚藝筆記]迷迭香烤羊肋(佐法式芥末醬)

夢娜

從小的印象就是羊排是超級高級的料理!無論看任何料理節目(特別是法式料理)只要出現做羊排這個主題就會直接跳過,因為覺得手續複雜,肯定做不成功。

前陣子因緣際會(其實是為了準備情人節大餐啦!)發現社區的一家肉鋪竟然有賣新鮮的羊肋排,因此決定試做看看。其實要做好羊肋排實在再簡單不過,而成品更是到達令人流下感動淚水的美味等級!

小小一塊肋排能夠有這麼多的層次味道,觸動各種感官及味覺,實在是令人非常驚喜!也就是因為這樣,決定在甜牙齒跟大家分享,希望這份簡單又傳統的迷迭香烤羊肋排也能夠帶給大家一樣的驚喜 =)

 

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{迷迭香烤羊肋食材準備}

  1. 羊肋排一份:很多人可能沒有見過生的小羊排。要在台灣傳統市場買到可能不容易,建議在好市多尋找看看。由於這個是Costco季節性產品,不一定可以立刻找到。如果找到的話請先買兩份放在凍箱中,不會後悔的!家裡附近沒有Costco也沒關係,肉品專賣店也會賣。7
  2. 法式芥末醬(Dijon Mustard):法式芥末醬跟一般芥末醬稍微不一樣,裡面多加了醋或是白酒。如果家附近找不到法式芥末醬可以用一般的芥末醬替代,建議加一些白酒或醋提升味道(一點點就好,芥末濃稠度還是要維持)。
  3. 麵包粉半量杯:一般麵包粉就好了,不需要買有調味的。
  4. 橄欖油兩茶匙
  5. 兩小搓迷迭香切碎(兩茶匙):香料這種東西就是這樣,要用時方恨少。其實迷迭香不難種,如果正好有新鮮迷迭香可以插在小土盆裡種殖。需要的時候摘兩支就好了!
  6. 蒜末兩茶匙:蒜要切碎,越碎越好。
  7. 鹽跟黑胡椒
  8. 肉品溫度計:材料行買的到。在這建議有興趣做西式料理的讀者可以買一支。這個工具在廚房用到的機會其實非常多,因為能夠精準控制肉的溫度實在是成品好不好吃的超級大重點!

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只要準備好這幾個食材就可以完成正統的迷迭香烤羊肋排料理了!

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{迷迭香烤羊肋做法}

  1. 先將羊肋排從冰箱取出。羊肋排在烤之前要先煎封(sear)過,因此要先回復室溫。之前甜牙齒在烤雞技巧那篇也分享過,先將肉拿出來放室溫一小時,可以讓肉更容易均勻受熱喔!另外,關於最重要的煎封(sear)技巧,沒有讀過的讀者請先看這篇
  2. 將迷迭香和蒜切碎。9
  3. 迷迭香、蒜末、麵包粉及兩茶匙橄欖油混合在一個大鍋裡,暫時擺到旁邊。這些等會兒要用。10

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  4. 將羊肋排均勻塗抹鹽及黑胡椒來增加風味。13
  5. 接下來就是這道高級料理最重要的一步了-那就是煎封(sear)。高溫將羊肋排大膽地放到平底鍋裡吧(這裡是用夢娜之前介紹過的十吋鑄鐵鍋)!要記得骨頭面(脂肪較多那面)朝下。表面金黃之後請翻面重複直到整個羊排露出金黃色表面。我第一次做這道菜時做到這邊就已經開始流口水了。14

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  6. 將煎封好的羊肋排從鍋裡拿出,讓溫度稍為降低一些。下一步要用手來塗抹,所以可能要稍等一下。這時候可以善用時間清理檯面跟砧板。吃完大餐看到一堆碗盤還要洗的心情實在是不好玩。16

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  7. 將羊肋排上塗抹法式芥末醬,接下來整個放入迷迭香及大蒜混合的鍋中大翻滾。當羊排所有表面沾上厚厚一層香料麵包粉,就大功告成了。20

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  8. 放入烤箱之前還有小小一步,就是幫羊肋排的骨頭"穿鞋子"!由於烤箱溫度很高,羊排肋骨末端烤出來會黑黑的,不太上相。稍微用錫箔紙包覆骨頭末端,確保羊肋排會美美的出爐。22
  9. 烤箱預熱到230度C(450度F)。接著將羊肋排放入烤箱。一般大概需要12-18分鐘就會完成,在這裡建議在10分鐘時就拿出烤箱測試羊肋排中間的溫度,再來判斷還需要多少時間。肉的溫度跟熟度關係如下:

    a. 1分熟:46度C到52度C之間 (Bloody Rare: 115F-125F)

    b. 3分熟:52度C到54度C之間 (Rare: 125F-130F)

    c. 5分熟:55度C到60度C之間 (Medium Rare: 130F-140F)

    d. 7分熟:60度C到65度C之間 (Medium: 140F-150F)

  10. 由於羊排拿出烤箱之後還是會繼續悶熟,選擇自己喜歡的熟度後,溫度要扣掉10度 。我自己喜歡七分熟的羊排,因此目標溫度選擇57度C(總共烤了16分鐘才到達理想的溫度)。記得在測試溫度時要使用羊肋排最中心為指標。(建議不要烤到全熟,料理節目的名廚們也都是以中間是"完美的粉紅色"當作最美味的指標!烤到全熟的金黃狀態一定會後悔!口感和肉質嫩度簡直天差地遠。)23
  11. 當羊肋排到達目標溫度之後就可以開心的將羊排取出了!之前甜牙齒就常常提到,料理所有的肉類都有一個千篇一律的法則,那就是肉在取出烤箱之後要切記千萬不能夠立刻吃!一定要蓋上錫箔紙放置5-10分鐘之後才能切開(詳細解釋之前烤雞技巧那篇有分享,但簡單來說就是肉降溫後一些水分會被吸收,肉質就不會乾乾的而是鮮嫩多汁)。24

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  12. 接著將羊肋排切成一片片的肋排就可以上桌和大家分享啦!香嫩多汁的迷迭香烤羊肋排,一口咬下絕對會好吃到令人留下感動的淚水!=)

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以上就是煎烤好吃的香料羊肋排的步驟啦!第一次寫這一種較長的食譜文,希望大家會喜歡,若有問題或是建議也歡迎分享。照著上面的步驟一步一步完成,以後大家就不需要再花大錢到高級餐廳吃羊排了!母親節快到了,大家也可以做這道特別的高級料理來讓母親大人驚喜一下唷 =)

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