【料理小撇步】輕鬆煮出超完美Q彈義大利麵
現在外食族愈來愈多，大部分都是方便，但怕自己不會料理而吃外面的也大有人在。相信外食族吃膩了便當，義大利麵總是充滿新奇和變化，但品質卻有好有壞，更何況在家自己煮。學了這些小撇步，便不必在害怕自己動手做。
(Photo by:Cucino di Te)
★ Story ~義大利麵的故事
在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有義大利麵。喜好美食的義大利人針對了義大利麵作法投注了包羅萬象的巧思，讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。這是比較廣義的義大利麵，就是義大利的麵糰雛形。
十三世紀的馬可波羅到中國，將製作麵技術帶回義大利，而發明了現在的義大利麵。另外義大利麵的義大利文是Pasta，意思是「麵泥」或「麵團」。而我們口中常說的Spaghetti（直麵）只是義大利麵的一種類型，不是義大利麵的總稱。
★ Skill ~義大利麵的烹飪技巧
義大利麵要水煮，但怎麼煮，水和鹽巴分量怎麼拿捏？都是一個又一個的學問，一個一個步驟，
(Photo by:Nicole Abalde)
- 煮沸一大鍋水，在水中加入適量的鹽巴 小技巧：大約是 500cc 水量 1 匙鹽巴，依水量做增減！
- 以傘狀(放射狀)放入麵條，記住不要折斷義大利麵。然後在麵條煮軟下沉時，用筷子攪拌 小技巧：攪拌能避免麵條黏住鍋底！
- 然後麵開始煮滾，大約煮 6 分鐘。拿起麵條測試軟硬度，依每人口味不同，煮出不同的軟硬度。因為之後還會與配料拌炒，水煮約至七到八分熟 小技巧：如果之後需要拌炒，試吃可咬到麵心或看到麵條中間還有點白白的話，就可以起鍋！
- 將煮好的麵條用濾網濾掉熱水，記得確實瀝乾水分。 小技巧：瀝乾水分，都是為了保持麵條Q彈！
- 最後在旁邊自然置涼即可 小技巧：可以加上一些橄欖油，保持麵條不要黏在一起！
★ Recipe ~義大利麵千變萬化的食譜
煙花女義大利麵(點入連結)
愛吃義大利的饕客都不會錯過的煙花女義大利麵，多樣食材跟濃厚的調味，滿足很多種口味的嘴巴。而為何會叫做煙花女義大利麵？有個說法是，因為工作，導致餐飲時間很短，便發明出這種可快速料理的義大利麵。
(Photo by:Adele Liu)
青醬的香味在口中層層疊疊的感覺一直令人難以抗拒，可搭配的佐餐也相當多樣化。而這次的搭配就是雞胸肉，風采一點也不輸給Q彈的義大利麵啊！
(Photo by:A Yes Kitchen)
跳脫我們紅、白、青，自成一格的黃色義大利麵。南瓜義大利麵，清爽簡單還不失可口的滋味，快動手來做做看吧！
(Photo by:小7食堂)
義大利麵的創意可是無限發想的，隨便一家義大利麵店的種類都可以令人眼花撩亂的。簡單的橄欖油和小麥的天然原味、檸檬清香和深海魚類的完美搭配。身體也不禁動起來想要製作義大利麵了，從如何煮出好麵條開始吧！
文章作者：愛料理實習生 簡嘉佑 撰寫