焦桐：「培養飲食品味，吃出台灣味道。」

看著正山小種紅茶從水壺中緩緩倒入杯，熱氣所造成的煙霧不疾不徐的由杯中向上漂浮，手握著暖暖的杯身，先聞聞茶香，然後在淺嚐一口，順暢的口感、溫醇的味道，即使紅茶早已順著喉嚨滑下肚，但輕薄的餘韻卻充滿了紅茶經過的地方，就像焦桐帶給我們的感覺一樣，舒服，且深刻。

因為一本《完全壯陽食譜》的出版，讓原是詩人的焦桐，搖身一變成了美食家。於是，各家餐館開始提出邀約，無非是希望焦桐能在品嚐後為自己的餐館多多美言，原本只是抱持著貪吃與吹牛的焦桐，怎知從此真的一頭栽入了美食圈！他開始每日閱讀與飲食相關的書籍，開始寫與飲食相關的文章，甚至在越吃越多之後，也主辦飲食文化研討會、開設飲食文化課程、編寫飲食文選，甚至辦了《飲食》雜誌和年度餐館評鑑。

吃得真實，寫得美

能因為吃而做到這種地步，恐怕也只有焦桐了！他說：「以前我也會跟著媒體報導去吃，卻常常踢到鐵板，你會發現，他們就像是世俗化的美食家，每次講到美食時，總是用一些庸俗的話語來誤導大眾，什麼叫做 Q 彈可口？單單用四個字就想要表示它的美味，根本不足為信，光是那個 Q 字，就令人感到可疑！」或許是文學人出身的緣故，即使只是報導，焦桐也不允許它失真失美，親自造訪每一間餐館、小吃攤後，依據自己的味覺感受，投入對食物的情感，再以文學的感染力量，寫出令人共鳴的文字。「你可千萬別小看這些文字，它們可是讓你光看就會流口水了呢！」焦桐大笑著說。

味覺，是可以被雕塑的！

想要像焦桐一樣這麼會吃嗎？他鼓勵大家：開始培養你的「飲食品味」吧！所謂的飲食品味，包括：好食材，加上好的料理人，以及料理者認真的心。千萬不要嫌貴而對吃小心翼翼，食物的存在只有合理不合理，沒有便宜不便宜，之所以價格昂貴，那是因為它量少、里程遠，倘若你選擇的是當令的在地食物，不僅符合現下的產銷，正常生長所結出的果實，必定也是最營養美味的；吃慣了速食店的雞肉，當然無法忍受原味的雞肉，因為味覺早已被鹽、糖、味精、雞粉等人工調味給覆蓋，就像平日早已聽慣了花言巧語，誰還聽得下木訥誠懇的話呢？沒有誠懇的用心，就算是高級牛排也會被煎得難吃，反之，簡單平凡的高麗菜，也變得無比美味。

俗語說：「一代會住，三代會穿，五代會吃」，吃，是一個文化的核心，焦桐說：「就連出國，我也喜歡到當地的菜市場晃晃，許多人都爭著要去博物館尋找當地的文化，但怎麼平日也不見你上故宮走走呢？」從逛菜市場做起，看看最近出了哪些菜、聽聽老闆們的獨門小撇步，焦桐就是在這樣的生活日常，培養起自己的飲食品味。

面對外食族人口比例這麼高，焦桐依照自己的經驗給建議：「衛生真的很重要！在外面吃還是要選擇乾淨的餐廳或攤子，但對於現代人，更該擺第一的是規律的作息！」食物可以為人體帶來營養，但若不在正確的時間吃飯睡覺，違背了大自然的生理運作，毒素反而排不掉，長時間的毒素殘留，比吃錯東西更來得可怕！

台灣之味《味道福爾摩莎》

當然，我們不可免俗的要問焦桐，到底什麼是台灣的味道？他說：「這真的很難一言蔽之。」對焦桐而言，台灣料理是一個開放的多元文化菜系，隨著戰爭的發生，影響台灣的菜系也跟著有所不同。例如甲午戰爭時有了日本料理的引進，內化後則成了台菜、酒家菜；國共內戰時，中國的八大菜系也跟著來到台灣，眷村菜便是由此變化。就這樣，焦桐用了二十年的歲月在全台大小餐館、小吃做了田野調查，以做學問的方法進行，一百五十八道食物、洋洋灑灑寫了三十萬字，全部都收錄在有新書、同時也有台灣小吃聖經美譽的《味道福爾摩莎》中，不以瞎子摸象的片面說詞來解釋，徹底道盡什麼是台灣的味道。

焦桐的新書《味道福爾摩莎》
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