[貝兒實驗室] 當吃膩了烤肉醬:優格烤雞肉串佐奶油薑黃飯

貝兒實驗室
當吃膩了烤肉醬:優格烤雞肉串佐奶油薑黃飯 Yogurt Chicken Kabobs w/ Turmeric Rice

 

中秋烤肉是台灣人獨創的中秋文化,中秋夜的下午開始,家家戶戶搬出烤肉架、小板凳與各式各樣準備好的山珍海味,街頭巷尾升起裊裊炊煙的盛況,是小孩子期待已久的幸福時刻。不過現代人嘴刁,不知道你是否總大嘆吃膩了千篇一律的蒜味烤肉醬?今年中秋烤肉來換個口味,端上充滿印度與中東風情的優格烤雞肉串,一口咬下溫暖濃郁的氣息旋即佔領了口腔,有滋有味、軟嫩多汁的雞肉不可思議地充滿了水分。搭配蒜香、奶油香與香料香融合的薑黃飯,黃澄澄的色澤看了令人胃口大開,粒粒分明的米粒裡藏有甜甜的葡萄乾及杏桃乾,加上香脆杏仁片,就是完美的香料烤肉大餐!

讓雞肉含有飽飽水分的秘密武器就是優格,美國人愛吃優格出了名,我也入境隨俗地喜歡在冰箱裡備上一小桶希臘優格Greek Yogurt,這種優格含水量較低(台灣的朋友可將無糖原味優格置於細濾網或紗布上靜置兩小時或隔夜,也可達類似效果),加點蔬菜、水果、牛奶/豆漿就能製作健康蔬果昔,做菜時也可以視味道加一點,頓時增添特殊風味。以無糖優格入菜好處多多,除了讓菜餚更加溫潤酸香,天熱時吃來清爽開胃,天冷吃辣時又能緩和辛辣刺激。醃肉時加入少許酸性食材,除了提味、去腥,裡頭的活菌也能幫助軟化肉質,同時防止肉類水分流失而讓肉質變得乾澀,烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口。

我是美國西岸連鎖超市Trader Joe's的忠實粉絲,香料櫃裡一打開,有九成是來自Trader Joe's的瓶瓶罐罐。這家價格親民的有機/健康食品超市主打自有品牌,不像其他大型超市,同一種東西總是有好幾個牌子可以選擇,Trader Joe's奉行減法原則,他們的團隊從全世界及地方小農精選優質產品,很多商品都只給消費者一種選擇,但我真的不騙你,兩年多的煮婦生涯下來,來這裡買東西真的不會失手。

我心目中有幾樣俗又大碗的Trader Joe's必買商品:生菜、起司/乳製品、培根/香腸、堅果、香料/香草、橄欖油、義大利麵、咖啡、花卉及葡萄酒,當然還可以再補充好幾樣,可以說是我百逛不厭的便利商店。今天來聊聊香料,Trader Joe's的香料/香草多半定價$1.99,在美國算是很佛心的價格,我基本上購買香料的機率比乾燥香草多,因為試過幾次,發現新鮮香草的味道還是大大勝出。雖著烹飪年資增長,櫃子裡常備的香料也越來越多,肉桂、肉豆蔻、薑黃、孜然、匈牙利紅椒粉、卡宴辣椒粉等都是占有一席之地的好朋友,季節限定的南瓜派香料更是狠角色,加在蛋糕瑪芬咖啡裡皆美,一個冬天起碼用掉半罐。

 

當吃膩了烤肉醬:優格烤雞肉串佐奶油薑黃飯 Yogurt Chicken Kabobs w/ Turmeric Rice

 

有了這些香料,想在家裡變出印度、中東或摩洛哥菜系的菜餚就不成問題,今天的主秀是薑黃Turmeric,也是主要的顏色來源。號稱「印度國寶」的薑黃曾在「印度香料烤花椰菜」露過臉,薑黃粉在台灣又稱鬱金香粉,色澤豔麗鮮黃,溫暖大地系芬芳中帶有薑、木質味及柑橙味,口感微微苦澀及辛辣,是印度咖哩粉中的主要辛香料。薑黃是天然的抗氧化劑,許多醫學報告指出適量食用可有效對抗癌症、增進肝臟功能,中醫也認為薑黃有「行血破瘀、去風止痛」的效果。除了與肉類、蔬食調味入菜,薑黃粉也可以搭配溫水、溫牛奶、豆漿,或加入蜂蜜水飲用。

搭配優格烤雞的是風味延續的奶油薑黃飯,我挑嘴地選了印度香米Basmati Rice來製作,歷史悠久的印度香米原產於印度及巴基斯坦,以喜馬拉雅山與印度北部接壤處栽種的品質最佳,近年泰國與美國也開始大批栽種。Basmati在印度文裡是「Full of Aroma充滿香氣」的意思,有「Queen of Fragrance香氛之后」美譽,氣味芬芳帶有奶油和堅果香氣,屬形狀細長的長梗米,黏性低,口感蓬鬆乾爽、粒粒分明,很容易吸附醬汁。印度香米富含維生素B,低升糖指數,纖維質含量高,澱粉含量比白米低,是需要控制體重或醣類攝取量者的優質替代選擇。若實在不容易找到,也可改用家裡常見的在來米或蓬萊米,但水量請酌量減少。

今年不妨讓烤肉醬休息一下,改吃健康低鈉的優格烤雞與奶油薑黃飯,用濃郁芬芳的大地系香料來歡慶中秋,也用耀眼的金黃色來迎接秋天!這道被家中食客評為「台灣人一定接受度很高」的烤雞,經過一夜醃漬,醬汁滲入每吋肌理,炙烤時香味四溢,入口肉質柔嫩多汁,焦香的邊緣更顯豐腴。一口雞肉搭配一口薑黃飯,深邃的香氣滿足口腹又兼顧養生,甜甜的果乾增加咀嚼樂趣,大人小孩都會喜歡!

 

當吃膩了烤肉醬:優格烤雞肉串佐奶油薑黃飯 Yogurt Chicken Kabobs w/ Turmeric Rice

 

- 優格烤雞肉串 Yogurt Chicken Kabobs -

材料。(二~三人份)

  • 500g 雞胸肉或雞腿肉
  • 1/4 顆 紅洋蔥,切成約2公分方片
  • 1/2 杯 希臘式無糖原味優格 plain greek yogurt
  • 1 大匙 橄欖油
  • 1 大匙 檸檬汁
  • 1 小匙 匈牙利紅椒粉 paprika*
  • 1/4 小匙 孜然粉 ground cumin*
  • 1/4 小匙 肉桂粉 ground cinnamon*
  • 1/4 小匙 薑黃粉 ground turmeric*
  • 1/4~1/2 小匙 卡宴辣椒粉 cayenne pepper(依喜好調整)
  • 2 瓣 蒜頭,磨泥
  • 1/2 小匙 薑,磨泥
  • 適量 鹽及研磨胡椒
  • 適量 烤肉用竹籤串

※ 以上香料可用等量印度傳統綜合香料Garam Masala或市售咖哩粉代替

 

作法。

Step1.將雞胸肉洗淨擦乾,切成約一到兩口入口大小的肉塊

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Step2.取一中盆混合雞肉與紅洋蔥之外所有調味料

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Step3.將雞肉塊均勻裹上優格醃醬,覆上保鮮膜冷藏醃漬至少2個小時或隔夜

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Step4.取竹籤串間隔串上醃好的雞肉與紅洋蔥片

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Step5.在已預熱的烤肉爐/橫紋炙烤盤上刷點蔬菜油(份量外),一面約4~5分鐘將雞肉烤至全熟即可

※ 或在已預熱400℉/200℃的烤箱中烤15~20分鐘至雞肉全熟

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- 奶油薑黃飯 Turmeric Rice - 

材料。(二人份)

  • 3/4 杯(約1杯量米杯)印度香米 basmati rice*
  • 2 大匙 無鹽奶油
  • 1/4 杯 洋蔥,切碎
  • 1/4 小匙 孜然粉 ground cumin
  • 1/4 小匙 肉桂粉 ground cinnamon
  • 1/4 小匙 薑黃粉 ground turmeric
  • 1 瓣 蒜頭,切末
  • 1杯又2大匙 (約1 1/2 杯量米杯)水或雞高湯*
  • 1/4 杯 水果乾(我使用葡萄乾與切碎的杏桃乾)
  • 2 大匙 烘烤過的杏仁片
  • 適量 新鮮巴西利,切末
  • 適量 鹽及研磨胡椒

※ 也可改用家裡常見的在來米或蓬萊米,水量請酌量減少

 

作法。

Step1.將印度香米淘水洗淨瀝乾,洋蔥切小丁,蒜頭與巴西利切末

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Step2.取一小湯鍋以中火融化奶油,加入洋蔥丁拌炒2~3分鐘至透明軟化

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Step3.加入孜然、肉桂、薑黃與蒜末拌炒15秒至聞到香味

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Step4.放入米粒,翻炒至每粒米都裹上奶油及香料

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Step5.加進水或雞湯煮滾後,加蓋轉小火悶煮16~18分鐘至米心煮透

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Step6.煮好後以叉子將飯粒挑鬆,以鹽及胡椒調味

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Step7.拌入水果乾,盛盤前撒上杏仁片與巴西利末即可

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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