萬里螃蟹季 ~炒港式薑蔥花蟹 - 愛料理生活誌

萬里螃蟹季 ~炒港式薑蔥花蟹

2015/10/15JJ5色廚

原來台灣80%的海蟹都是來自萬里,秋天一定要找個週末往東北走!


 


一年一度的萬里螃蟹季(9月12日到11月8日),今年還是第一次去。


目標當然是買螃蟹啦,空巢父母只有兩個胃,裝得了螃蟹,裝不了蝦子,海魚………


買回家吃,不用等桌位,不用人擠人,不用趕著吃,不用去流動廁所…….


還可以隨意飲!(不用怕路上被攔下吹氣)



龜吼漁港旁有不少漁船停泊,平常出海捕魚回到漁港便卸貨拍賣。假日的時候,部份批發回來海鮮就放在漁夫市場零售。


附近很多海鮮餐廳,幾家人氣高的,週末擠爆頭,過了午餐時候還是排滿等位的客人。


龜吼漁夫市場,就在北海岸龜吼漁港旁。



萬里有三種蟹:花蟹、三點蟹及石鱘。


花蟹,肉量多,肉質Q嫩,肉汁清甜鮮美。


三點蟹,肉質細嫩堅實,濃郁的大海鮮味。


石鱘,蟹如其名殼像石頭硬,肉質絲絲分明,厚實有彈性,蟹味最濃。


政府倡導「海洋永續」 觀念,每種螃蟹有規定不能捕捉的呎吋,讓小螃蟹有長大的機會。



漁夫市場裡每攤都在賣活的螃蟹。大大小小不同價,一斤從不到兩百~三百多之間。


不要以為大隻的就是最好。中型的往往肉更飽滿扎實。


  


螃蟹也分階級的,越上層越高價。



看這努力往上爬的三點蟹,這樣一大步跨上去就可翻到上層高貴區,身價馬上升級。


 


把4隻花蟹放到籃子裡,一隻不用幾秒就橫的爬回水中!!第三隻差點也逃脫!


那隻逃抓那隻,選螃蟹就是要選活動力強的!



這綠色的繩子是萬里蟹標記。



海釣魚及各種貝類都好吸引!



漁夫市場最裡面有很多長桌可以馬上吃,代客蒸煮活蟹加工費約$150。螃蟹大多是清蒸的,吃原味。


我心裡一直想著各種螃蟹料理。清蒸雖原汁原味,但有點單調。好久沒吃過最傳統的港式做法~薑蔥炒蟹,一想到就頭皮發麻,非吃不可。


薑蔥炒蟹要炒得好吃,重點是薑要夠多及切厚片。這跟台式麻油做法,薑片薄切來煸不同。薑可去螃蟹的寒、也去腥,更是提香的關鍵,厚片的薑經過爆香久煮還會發出甜味。


薑蔥炒海鮮是最對味的,除炒蟹外,還適合炒生蠔、炒魚頭魚肉,炒蝦、炒貝類都讓人吃到停不下口。到香港的西貢、鯉魚門的漁港海鮮餐廳,店家一定會推薦薑蔥這個做法。


但萬里蟹薑蔥炒,台灣餐廳沒這味,只有在家才能做到啦!


 


2-3人份:


材料….份量


花蟹4隻…..800克


薑片………..10片


蒜頭………..4瓣

蔥…………..2株

太白粉…….適量

 

調味料~

蠔油………..1 1/2湯匙

高湯………..1/2杯

鹽……………1茶匙

糖……………1茶匙

紹興酒……..1茶匙
做法:

 


1. 花蟹殺好,洗淨 ,瀝乾水。如果是新鮮買回來的話,先把螃蟹放冷凍急速冬眠5-10分鐘,再拿出來殺就不怕牠們橫行快走了。


2. 薑切厚片(0.3cm厚)、蔥切段、蒜頭切丁。



3.  花蟹灑上薄薄的一層太白粉。炒鍋下油1/2杯,中火燒熱,先下一半的薑片爆香,接著放進蟹身,蟹殼最後下,用半煎炸方式煎至花蟹轉紅色,不用全熟。取出瀝乾油。


4.  同一鍋油,中大火下薑蒜爆香(連同炸過的薑片),接著下一半份量的蔥段。


 



5. 加入花蟹身體拌炒。


6.  接著加入蟹殼。下酒、高湯及調味料拌均勻。蓋上鍋蓋,中大火煮一分鐘。


 


7. 打開鍋蓋,加入剩下蔥段,下1/2茶匙的太白粉水勾芡,汁收乾後便大功告成。


 


8. 花蟹兵團,準備開動!果然肉質飽滿又扎實,非常甜啊。巴在蟹殼上的醬汁,是薑蔥及蟹汁的精華,會讓人一直吸,差點以為殼也可以吃!


記得螃蟹是寒涼之物,千萬不要配啤酒,負負不會得正,寒x寒最後只會腹痛跑廁所。配溫熱黃酒加薑絲最恰當,我呢,配瓶不冰的紅酒,哇,good match,第一口跟吃了炒蟹後喝完全是兩回事!



炒盤澳門咖哩蟹也不錯,食譜參考:https://icook.tw/recipes/87375


這幾個週末,去萬里一趟,滿載而歸!


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