旅行的味蕾記憶╱Paella我的西班牙海鮮飯

2004年4月,吃到人生中第一口海鮮飯,地點就在馬德里,問我滋味如何?印象深刻到我還真的忘不了,所謂鮮、甜、美味的形容全都派不上用場,就一個「鹹」字,有多鹹?整整灌了兩大瓶水!原本基於用餐禮儀,以及對於異國文化的尊敬,心想大概得默默地解決這一盤的時候,突然同行的西班牙朋友大叫說:今天廚師是不開心嗎?!讓一切都真相大白了,而這就是我的第一口海鮮飯。(延伸閱讀:第一口西班牙蛋餅也很棒!

其實用餐的還是源自瓦倫西亞非常有名的餐廳,即便味道驚嚇指數破表,但當天讓我見識到原來海鮮飯有較乾的和較濕的兩種(有點接近稠一點的粥),也算是長知識喔。

 

西班牙海飯即源自於瓦倫西亞。

 西班牙海飯即源自於瓦倫西亞。

我的第一口海鮮飯就在這裡吃的喔,其實是一間很可愛的餐廳。

我的第一口海鮮飯就在這裡吃的喔,其實是一間很可愛的餐廳。

巴塞隆納舊城哥德區巷弄裡的小餐館。

巴塞隆納舊城哥德區巷弄裡的小餐館。

 

後來,當我跟室友旅行到巴塞隆納時,帶著不被打敗的決心走進港口邊的餐廳,再點一次海鮮飯!結果,我們開心地笑了,它味道層次豐富到兩人份真的不算什麼,外加一大盤沙拉。走在舊城哥德區的巷弄裡,微黃燈光照射下的小餐館裡,配料有點不同的第二鍋海鮮飯依舊被完食;甚至回台灣前,乾脆從聖喬瑟夫市場(The Market de Sant Josep de la Boqueria)買了鍋子,因為我想永遠記住它的味道!

每年到了4月,味覺的覺醒彷彿是種儀式般,自然很想來盤海鮮飯,於是會到不同的市場張羅所需食材,等待齊全、拿出鍋子,就是做「飯」的時刻囉!

 

 

海鮮飯之實際做做看!

分量:2-3人份

極重要的工具:海鮮飯專用鍋,替代鍋具可考慮平底鍋。

極重要的備料:煮飯的高湯(這是為了讓飯的味道更有層次,建議在做飯的前一天或前幾小時,可先熬一鍋高湯)。

材料:1.高湯(雞骨頭、蝦頭、魚骨)。

2.海鮮飯(洋蔥半顆,彩虹椒2顆,蕃茄3顆,蛤蠣、淡菜約8-10顆,蝦子8隻,

小卷或透抽1隻,米1杯,檸檬1顆)。

調味:蕃紅花一小把;鹽(備用,不一定需要下,因為食材本身會出鹹味)。

步驟:

  1. 先熬湯,將材料洗淨後,蝦頭、魚骨可先炒一下,加入水與雞骨頭一起加熱熬煮,剛煮滾時會有大量泡泡,愈有耐心撈掉,將能讓完成的高湯愈清澈。完成後至少置放2小時以上。
  2. 蕃茄蒂頭處輕切十字,放入滾水中燙過,取出去皮、切細丁;先淨的洋蔥、彩虹椒同樣切成細丁。 ※  小提醒:米不要洗,直接下鍋煮,才不會影響米粒口感。
  3. 海鮮類的蛤蠣、淡菜、蝦子外殼洗淨;小卷或透抽取其身體部位切成1公分的圈圈。
  4. 鍋內放入橄欖油,小火(最大不超過中火)先炒洋蔥至透明有香氣時,再放入彩虹椒及蕃茄丁一起拌炒。
  5. 當食材的香氣很明顯時,倒入米一起炒。小心米粒澱粉開始黏鍋,需一直小動攪拌鍋內食材很重要喔。
  6. 米粒變透明時,即可加入高湯,以淹住所有米粒材為準。
  7. 重要時刻來啦,灑上珍貴的蕃紅花吧。湯色漸漸就變成迷人的橘黃色澤了!
  8. 再逐步放上蝦子、蛤蠣、淡菜、小卷圈圈,蓋上鍋蓋或錫箔紙燜煮。可轉偏小火。※ 小提醒:海鮮飯與燉飯不同之處,蓋上鍋蓋會一路煮到熟成為止,中間請勿再打開,亦無需翻炒它喔!
  9. 大約15分鐘關火,將檸檬切片放在鍋邊,這道海鮮飯完成了!

 

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海鮮飯專用鍋。

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傳說中的蕃紅花

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切細丁的洋蔥、彩虹椒、蕃茄。

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蛤蠣、淡菜、蝦子、小卷圈圈。

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1杯米,為免影響米粒口感請勿洗米。

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鍋內放入橄欖油,小火。

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先炒洋蔥至透明有香氣。

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再放入彩虹椒及蕃茄丁一起拌炒。

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倒入米一起炒。

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加入高湯(以淹住所有米粒材為準),接著灑上珍貴的蕃紅花。

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依序放上蝦子、蛤蠣、淡菜、小卷圈圈。

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蓋上鍋蓋或錫箔紙燜煮。

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約15分鐘可關火。

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檸檬切片放在鍋邊,擠到飯上就能享用囉!

 

將海鮮飯分盛到盤內,再擠些檸檬汁淋上,這就是屬於我的春天的記憶!

Love cooking. Bon Appetit!

 

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inCULTURE專欄作者:DAPHNE「跟貓一起放空、跟室友一起旅行、跟食材一起做飯」是她人生的最大目標,因為不會畫圖,所以喜歡透過文字和圖像來記錄這一切的發展。

 

 

來源:inCULTURE品味生活網 旅行的味蕾記憶╱Paella我的西班牙海鮮飯

 

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