匈牙利人最重要的午餐：喝一碗「傳統魚湯」吧！

現代匈牙利人的飲食習慣：最重要的一定是午餐！

即使平日上班都已經好好的吃飯了，但星期天中午的午餐時光，則是對家庭來說最重要的時間！無論平常有多忙碌，週末時一定要回家和自己的家族家人一起吃飯，所有的爭吵、和解、討論、回憶，都在星期天的餐桌上。這麼重要的時刻，餐點也不馬虎，而一般來說，每次享用一個完整的餐點，一定會有「湯品」的出現。

愛喝湯的匈牙利人

匈牙利人非常愛喝湯，尤其是魚湯。儘管匈牙利是個完全不靠海的內陸國，但卻有個幅員遼闊的淡水湖 Lake Balaton。索菲亞說：「台灣的魚真美！好想用台灣的魚做魚湯！」匈牙利的傳統魚湯好喝的秘訣，就在於多種魚類和紅椒粉、洋蔥調和，和台灣常見的的魚湯完全不同，卻一樣有著清甜馥郁的海味呢！

除了星期天的午餐時光，匈牙利人在聖誕節時，也一定要喝魚湯呢，反而新年期間不行喝，因為擔心好運就這麼游走了；同樣的道理，在過年也不能吃雞肉，

因為好運說不定就會飛走了…..結果過年就只能吃豬肉了，

幸好有美味的曼卡里洽豬可以享用！

討論魚湯，是匈牙利人的一個傳統

如果你問一個匈牙利人魚湯應該要怎麼做，你就得準備聽他長篇大論一番。傳統上魚湯有兩種很不同的做法：一種是塞格德（Szeged）魚湯，名字是從匈牙利東南部的城鎮而來，這種魚湯會先用洋蔥熬湯，再把洋蔥打成泥讓湯頭變濃郁。另一種魚湯來自多瑙河南段的港口巴亞（Baja），這種湯不會經過過濾，最大的不同點是湯裡面會加入自製的火柴狀麵條。魚湯的匈牙利文「halászlé」其實意思就是漁夫湯，漁夫的習慣是把所有材料都丟進鍋子裡熬煮，放到火上後就讓它慢慢燉煮。一鍋美味魚湯的材料很簡單，只需要魚（匈牙利常用的是鯉魚或鯰魚，也可以同時使用）、水、洋蔥、甜椒粉和鹽。加入海水魚的味道會不太一樣，不過也值得一試。要是想嚐到最道地的版本，那就來一趟匈牙利吧！

材料（6人份）

• 魚肉 3 公斤（建議混用，不要只有一種魚，鯉魚、歐鯿魚都很適合，魚頭和魚骨拿來熬湯）
• 水 4 公升
• 洋蔥3小顆（切丁）
• 高級甜椒粉 3 大湯匙
• 乾燥鈴鐺辣椒 1 顆（在匈牙利叫做「櫻桃辣椒」）
• 鹽 1.5 湯匙

做法

1. 把魚頭和魚骨放入大鍋中放入水開始熬，加入洋蔥和鹽。
2. 把湯頭煮到大滾，加入甜椒粉和對切的乾燥鈴鐺辣椒，稍微攪拌讓香料均勻溶解，火轉小後再熬四十五分鐘。注意一定要用高級甜椒粉。
3. 熬湯頭時在魚塊上撒少許鹽，逼出多餘水分，魚肉口感會更緊實、比較不容易煮散。
4. 把魚頭和魚骨撈起，並過濾湯裡的雜質。
5.加入魚塊（如果有魚膘和魚卵也一併加入），在湯裡煮約十分鐘，把魚肉煮得軟嫩可口，注意時間不要把魚煮老了。

本文節錄自：《布達佩斯廚房：匈牙利經典家常菜》