食物家政課 變身的「薑」

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最近大家的問候語從「吃飯沒?」變成「感冒好了沒?」。食物課小助教為了讓親朋好友脫離病體,常常煮薑茶給大家喝。

東門市場的薑一斤120,也有人賣80。木柵恆光街早市竟看到一斤只要25元,由於價差實在太大,老闆也看出我的疑問,對我解釋:「我沒有老薑了。這是南投來的竹薑。台灣的老薑都被薑母鴨拿走了,他們包下整座山的薑。」

所謂的老薑,指的是最大宗種植品種「廣東薑」,又名「大指」,分支少、薑形肥大;而老闆賣的「竹薑」又名「小指薑」,也有人稱「本島薑」,枝節多、薑形相較細小。而「嫩薑-粉薑-老薑」的差異,基本上是肥碩的「廣東薑」在不同採收階段的稱呼:

1.嫩薑(生薑):種植四個月採收,皮白肉嫩多汁。

2.粉薑(肉薑):種植六個月採收,外皮轉為土黃色

3.老薑(薑母):十個月時採收,外皮粗厚纖維多,又辣又辛。

薑的品種越小則味道越濃,也能種植在比較貧瘠的土地,但因為形狀瘦小,單株產量也不多。可能因為這樣,薑母鴨才會選用產量大的廣東薑並和薑農約定契作,以保障貨源和價格的穩定。但也因此老薑的零售量比例漸少、價格走高。走訪一趟市場,假「竹薑」以「老薑」賣的商人變多了,連知名有機店販售的薑也是竹薑。消費者不察,實在也吃不出分別,「竹薑」漸漸取代老薑,成為餐桌上的要員。

但回到事物本質,120元一斤的老薑與和25元一斤的竹薑相比,味道不輸前者,煮薑茶一樣夠味。「玫瑰就算不叫玫瑰,也一樣芬芳。」(A rose by any other name would smell as sweet.)竹薑雖不是老薑,不妨坦然接受。

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最後附上某位法國醫生教給老闆娘的治感冒良方--

濃縮版Ginger Lemon Honey:

份量|6份

成分|

薑薄片10-15片

檸檬1.5顆榨汁

蜂蜜4大匙

適量薑黃粉

做法|

將所有材料放入小鍋中開小火煮,不須加水。煮到濃稠即可。喝下後薑也可以吃掉,味道很像蜜餞。

 

延伸閱讀:

沃若藥植館:老薑和竹薑的清楚比較

http://goo.gl/bJsdql

台灣生薑產業現況

http://goo.gl/Pu2paK

 

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希望大家能早日脫離感冒。

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