【MyPlate健康吃】重視湯品與小菜的韓國料理

2016/09/03愛料理 編輯部

上一次【MyPlate健康吃】帶大家去了日本,除了介紹日本飲食文化的有趣特色之外,也提供了美味的一日三餐日式食譜作參考,不知道大家有沒有照著 MyPlate 的飲食概念做出營養均衡的料理呢?【MyPlate健康吃】的第二站,要帶大家去熱鬧的韓國喔!



自從韓劇與韓流偶像在亞洲捲起一股熱潮,去韓國旅遊的人就更多了,不管是吃喝玩樂全包了的明洞、被稱為批貨天堂的東大門、能體驗精彩夜生活的弘大、聚集許多異國料理的梨泰院等等,熱鬧的韓國讓遊客們每天都玩到欲罷不能,尤其對韓國大眾美食有興趣的朋友們,更不能錯過首爾最著名的廣藏市場,可以讓你一次吃透透喔!想多瞭解一些韓國特別的飲食文化嗎?那就跟著我們一起到韓國去吧!




Photo:ameblo.jp

韓國不可或缺的國民美食


講到韓國的國民美食就會想到韓國泡菜(kimchi),除了家家戶戶都會自製以外,到一般韓式餐廳吃飯的話,小菜也一定會有泡菜,經過發酵的它有豐富的營養價值與多層次的滋味,除了單吃,還可以做出各式各樣的韓式料理,像是泡菜鍋(kimchi jjigae)或泡菜煎餅(kimchi jeon)等等。此外,泡菜熱量低,膽固醇也低,還有能夠幫助消化的乳酸菌及各種維生素與礦物質,內含辣椒能夠促進身體的新陳代謝,本身又是蔬菜,因此被許多包含尹恩惠在內的韓國明星當成瘦身的小幫手。


除了泡菜,在韓國常常可見的道地美食還有辣炒年糕(tteokbokki), 通常會搭配魚糕(eomuk)和血腸(sundae),再來是紫菜飯卷(gimbap)、水冷麵(naengmyeon)、炸醬麵(jajangmyeon)、烤五花肉(samgyeopsal)、辣鳳爪(dakbal)、韓式炸雞(yangnyeom tongdak)、韓式拌飯(bibimbap)等等,其中要挑出來特別介紹的是有趣的韓式炸醬麵和水冷麵:韓式炸醬麵看起來顏色偏黑,因為它使用的是以黑豆製成的「春醬(chunjang)」,味道也和我們一般熟知的台式炸醬麵不同,比較偏甜一些,使用的麵條是屬於Q彈帶勁的那一種。至於韓式水冷麵,更是顛覆了一般人的想像,因為它的湯是冰冰涼涼的,甚至還會加冰塊,搭配了韌性十足的蕎麥麵條,因為不容易咬斷,在吃之前還要先用剪刀剪開。


▼韓式炸醬麵




Photo:masaryk.tv


▼水冷麵

Photo:food.idntimes.com

韓國人對湯的重視


到韓國玩的時候,除了體驗一下當地的文化,也可以從中窺見韓國人的飲食習慣喔! 例如他們最常用的餐具其實是湯匙,因為湯在韓式料理中是很重要的,韓國人經常會在湯中加入大量材料,甚至把飯放進湯裡面挖著吃,大家熟知的人蔘雞(samgyetang)就是一例。除了湯以外,韓國人吃白飯的時候也習慣用湯匙挖著吃,而筷子則是用來夾菜的。


湯的重要性也在許多特別的日子裡現出端倪,像是韓式海帶湯(miyeokguk),除了在生日時一定要喝,女人生產完坐月子的時候也都會喝,不過若要參加考試或即將升職的話就不能喝,因為它喝起來滑滑的,有一種會從榜上滑落的感覺。此外,韓國還有一種湯的地位媲美泡菜,是幾乎家家戶戶都有的固定班底,那就是大醬湯(doenjang guk),只要把以豆類發酵製作出的大醬當作湯底,再加入各式各樣的食材烹煮之後,就完成了這一道美味料理。




Photo:m.redtable.kr

韓國獨特的飲食文化


在韓國的飲食文化中,有天下一家的「團結」觀念,不會刻意分彼此,所以吃飯時常常都會出現好幾個人共食的場景,尤其是湯品,不管是很熟或不熟的朋友和同事,大家都會拿自己的湯匙去舀同一鍋湯來喝,不會在意彼此的口水混入湯中。 另一個有趣的韓國飲食文化聽起來很好客,那就是「大多數韓式餐廳的小菜都是免費的」,甚至還可以無限量地吃,就算桌上出現二、三十盤小菜碟子,擺得滿滿的,餐廳還是只會收主食的錢喔!




Photo:funnynews247.com

MyPlate 韓國風味健康吃


想吃韓國料理的朋友們,除了去餐廳大快朵頤,也可以自己動手做韓式料理,不一定要很正統,帶點韓國風味就可以了。記得要符合 MyPlate 的均衡飲食概念喔!在此提供一日三餐的韓國風健康食譜給大家參考:


早餐:鮪魚泡菜飯糰蘋果鳳梨牛奶




午餐:韓式泡菜炒飯


晚餐:海鮮豆腐鍋


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