【MyPlate健康吃】精緻又多樣化的日本料理 - 愛料理生活誌

【MyPlate健康吃】精緻又多樣化的日本料理

2016/09/02愛料理 編輯部

一聽見「健康吃」,大家是不是都覺得吃起來應該會很沒有味道,而且怎麼吃都大同小異,沒有什麼變化呢?其實健康吃也可以非常美味喔!只要符合 MyPlate 的飲食概念,不管是日式、韓式、泰式,甚至是歐式,都可以吃得營養均衡又兼顧美味,而健康料理的第一站就要帶大家到日本去!

日本對喜歡旅遊的朋友們一直都很有吸引力,有種百去不厭的感覺。許多人都覺得日本是一個「很好買」的地方,尤其是藥妝和電器,不但多樣化,汰舊換新的速度也頗快,讓人一不小心就失心瘋,回國時的行李總是滿載。不過日本還有一個非常吸引各國遊客的東西,那就是美味的日本料理!去日本前大家都會先做好功課,不管是透過網路搜尋還是旅遊指南,都要找出好吃的餐廳,避免隨便吃結果踩到地雷。想知道跟日本飲食相關的有趣知識嗎?那就讓我們一起到日本走一趟吧!

Photo:thiswallpaper.com

外國人眼中的日本美食

一踏進日本,大家想去吃的美食有哪些呢?像是生魚片(sashimi)、壽司(sushi)、天婦羅(tempura)、蓋飯(donburi)、拉麵(ramen)、大阪燒(okonomi yaki)等等,應該可以列出一長條,因為我們亞洲人對日式料理早就有一定的熟悉度跟接受度了呢!那麼歐美人呢?根據英國獨立報的調查,讓歐美人覺得有點無法接受卻又不得不承認蠻好吃的日本食物,除了生馬肉(basashi)和海膽(uni)這類特別食材,居然還有蕎麥涼麵(zaru soba)、咖哩麵包(kare pan)、剉冰(kakigori)和蛋包飯(omuraisu)這些對我們來說很普遍的東西,可見各國飲食文化真的大不同,非常值得感受一下。

Photo:keywordsuggest.org

日本飲食文化的精髓

想像你現在正走在日本的街道上,看見前方的一家餐廳有好多人在排隊,可見這家餐廳有多好吃,你是不是也會忍不住跟著排呢?大排長龍的餐廳在日本似乎是見怪不怪,這些成為話題的人氣餐廳通常都是因為對食材與煮法非常講究,甚至因為太花時間所以每日都有限量的份數,而日本飲食文化的精髓之一,就是他們對待料理的認真態度,光是熬一個高湯就要經過多道的程序,再繁瑣都馬虎不得,而且他們非常懂得善用當季食材,讓料理更加美味。

另一方面,較清爽的日本料理更是公認的健康飲食,就像吃生魚片的時候會搭配有殺菌效果及去除腥味的芥末,以及同樣有殺菌效果的蘿蔔絲一起食用,還有吃天婦羅炸物時,也會搭配白蘿蔔泥來清熱,而且白蘿蔔泥中的酵素可以快速分解澱粉,幫助消化。日本對飲食的認真執著,讓注重細節與美觀的和食成為少數被 UNESCO(聯合國教育科學與文化組織)登錄為世界無形文化遺產的飲食之一。

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日本料理的獨特風格

日式飲食有一個蠻特別的地方:一般的亞洲飲食都把麵或飯當成個別的主食,很少配在一起吃,不過在日本點拉麵卻附上白飯的話是很正常的,而在關西吃大阪燒的時候,附上白飯也一點都不奇怪。把兩種主食搭在一起吃的還有大家熟知的日式炒麵麵包(yakisoba pan),它在剛推出時也讓許多人感到驚喜。接下來要介紹的是日本人不能沒有的一道料理:味噌湯(misoshiru)。

愛喝味噌湯的日本人是不用湯匙的,喝的時候用筷子輕攪一下沉在湯底的味噌與湯料,接著把嘴靠在碗邊直接喝,而碗裡的料也是一邊喝一邊用筷子往嘴裡送,體積比較大的湯料就夾起來吃。講到味噌湯料,除了一般的豆腐、海帶芽之外,大家知道現在日本人會搭配的創意湯料有哪些嗎?日本NAVER提供了一些令人驚訝的答案:納豆、秋葵、酪梨、番茄、培根等等,大家有興趣可以試做看看,說不定有其中一樣會讓你驚為天人喔!

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MyPlate 日本風味健康吃

我們也許無法常常去日本旅遊,卻可以常常自己做帶有日本風味的料理,滿足一下自己的味蕾也很幸福!記得要儘量符合 MyPlate 的健康原則喔,在此提供一日三餐的日本風健康食譜給大家參考。

早餐:日式豆漿蛋餅燒藍莓優格飲

午餐:日式洋蔥豬肉蓋飯味噌鮮魚湯

晚餐:鍋燒海鮮烏龍麵

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