新年紅不讓！紅色食材做年菜，圍爐喜氣又健康！

為了迎接過年，很多家庭想必已經開始發想圍爐菜色的菜單了，年菜當然也不能忘了要做澎拜、豐富的菜色，要吃的有氣氛還要有變化，使用顏色這招就能讓端上桌的菜餚滿是過年氣氛。過年少不了的紅色，用紅色來入菜光想就是喜氣滿滿，那麼可以如何用紅色的食材和調料來發揮呢？

1.用紅蕃茄煮出中西皆通應景好菜

紅番茄是過年菜單選項中超好下手的選擇，冬季是番茄產季，無論採買和食材的鮮甜度都非常好且便利，番茄含有維生素A、Ｂ、Ｃ、鉀等，還有膳食纖維，年菜常會有許多肉類菜餚，用番茄來料理剛好用蔬果來均衡飲食比例。重點是番茄透過加油烹調更能釋出茄紅素，就能讓菜餚充滿紅色，而番茄塊的果肉點綴起來非常喜氣！像家常菜色的番茄炒蛋、番茄排骨湯等料理，是免麻煩可以超快速完成年菜的首選，更厲害的是番茄是中、西式料理皆能運用的食材，年節用番茄來料理就能中西式菜色變換自如。

用新鮮蕃茄打汁或切丁熬煮並加入西式香料、蝦、花枝、蛤蜊等海鮮料，完成一道西式番茄海鮮湯，是非常適合除夕圍爐的好湯品，湯裡不妨加入龍蝦肉、干貝等，立刻升級為過年規格。西式料理還可以加入用洋蔥、番茄、迷迭香、羅勒燉煮肉，端出一盤番茄燉肉吧！

2.能討長輩喜歡的紅麴料理

平常較少使用紅麴製作料理，不過在特殊節日只要用了它，馬上就有節日感。紅麴是蒸煮過的米飯添加入紅麴菌經過發酵而製成，在食療和臨床醫學研究方面多被視為對健康保健有益，以紅麴入菜製作料理，由於是發酵製品，能提供料理特殊的香氣，這份充滿大人口味的濃郁滋味，也能受到許多長輩喜愛。

使用紅麴做年菜，首先推薦來盤紅麴肉，將豬肉片的外表塗抹紅麴醬及如鹽、米酒等調製的醃料，待其入味並上色，再裹上酥炸粉下鍋油炸再切片，便完成紅麴肉，表面酥酥的外皮，而肉多了紅麴香味，應景又美味，如果不想油炸亦可用烤箱烤製更健康。

而紅麴也很適合搭配熬煮雞湯，放入蔬菜、菇類、冬粉等可以製作成紅麴雞湯盅，這道紅通通的湯品絕對會讓餐桌前的長輩驚艷！不過有些人不適合食用紅麴，如孕婦、有嚴重疾病者等，建議烹煮、食用前需要多留意。

3.用紅豆做甜點完勝年菜

如果製作年菜對你而言只是一塊蛋糕，還能展身手製作甜點，用紅豆來製作飯後甜品就是圍爐菜最完美的結尾了。煮紅豆湯是最簡單又能深得大人小孩喜歡的甜點，交給電鍋來處理也較不費力，加點小湯圓、桂圓、花生等，可以依家人喜好調整搭配食材和甜度，綿密的紅豆和順口的甜湯在飯後來一碗真的是很滿足！想製作成糕點則可以做成紅豆年糕或紅豆地瓜球甜點，一人分享一塊胃和心情都滿足！

還在煩惱過年要煮什麼應景菜，選擇紅色食材來料理吧！讓紅色點綴年菜餐桌增加過年氣息，當然你也可以選擇自己更喜歡的紅色食材如紅甜椒等來變換看看，今年用紅色食材「紅」滿過年餐桌吧！