我的萬縷千絲，只為你熬這一鍋柔情酸辣湯

什麼時候會想喝上一碗熟悉的酸辣湯？盛夏食慾不振的時候，羹湯裡的烏醋汁使人開胃解膩，想搭配一盤白白胖胖的水餃或包子；冬季冷得發抖瑟縮時，湯面上微微落下的白胡椒粉辛香暖身，濃濃的喝上兩碗也不嫌飽！

酸辣湯中的「酸」指得是以烏醋調和的風味，「辣」是調料中的那味白胡椒粉而非辣椒，一碗酸辣羹湯裡滿滿切細整齊的佐料則隨心所喜，並沒有太固定的配方，這是因為這碗羹湯總是飄洋過海、具有強大包容本質的緣故。起源於川菜，酸辣湯在粵菜與台菜體系中有了不同的面貌，廣東菜館的酸辣湯習慣以豆瓣醬調味，台菜的酸辣湯底則與川菜一脈相傳，選用的是清澈高湯，只不過混進了台灣南部嗜甜的習慣，添了一點糖，一碗湯裡就有了屬於島嶼南部的味道！

酸辣湯之所以能榮登家常湯品排行榜，最主要是因為不需要花多少時間即可上桌的便利性，不像雞湯需要長時間熬煮，也不像魚湯那般需要費心料理魚身，只要菜蔬與肉類新鮮，以細膩刀工將食材切得細細長長的，並掌握好調味與勾縴的比例，就是一碗端上桌時很容易令人驚艷的湯品。酸辣湯裡可以容納的食材既多且廣，追求穠稠滑順的口感，基本班底除了豆腐、木耳、肉絲、筍絲、金針花與蛋花之外，最重要的是幾味能提點「鮮味」的食材，火腿、魷魚、香菇、甚至是海蔘都可以加入，只要能讓湯頭加倍鮮甜，與酸辣兩味更加調和就成了！質地微微濃稠才是一碗酸辣湯最標準的樣子，煮湯過程中以太白粉水勾薄縴即可，若湯中出現了整坨不散的太白粉團那可是不行的。

煮好的酸辣湯有酸辣、有鮮香，還有食材最本然的味道，有菜有肉的這碗湯搭配蔥油餅和水餃就是飽飽的一餐，入口的酸味去膩幫助消化，宿醉晚起的午後舀一碗喝還可以醒醒酒，無論是正餐還是小食，酸辣湯都好配合，真是窩心的湯！​

▼酸辣湯食譜

原文來自：台灣燙

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