西班牙As Pontis特級初榨橄欖油，風味特色料理輕鬆上菜

本文由 Tahini 撰寫

好幾年前，去了趟南歐旅行，每回在用餐時都會瞧見桌上擺著一瓶浸泡了香草的橄欖油瓶，好奇地倒了點油在湯匙上嚐了味道，那香氣有點令我驚豔，撕了一小塊烤過的巧巴達沾來吃，竟覺得美味無比。

後來上網查了資料，才知這種風味橄欖油是把草本植物與油同浸泡，經過時間的運化，草本植物裡豐富的成份與香氛會釋溶出來，賦予橄欖油獨特的氣味，這讓我想起中式的蔥油拌麵裡的蔥油或者蒜油，雖然與歐式的風味橄欖油製程略有不同，但也有異曲同工之妙。

說到橄欖油，大家第一個聯想到的是義大利，主要是義式料理太有名的關係，但其實西班牙才是世界上橄欖油的最大生產國，西班牙有大片適合栽種橄欖的土地就位於地中海區域，每年供應著全球約四成多的橄欖油產量。眾所皆知，橄欖油富含豐富的單元不飽和脂肪酸和抗氧化物，已證實有助於保護心血管健康，歐洲人甚至有生飲保健的習慣。

As Pontis Vieiru ，來自產油大國西班牙

市面上的橄欖油品牌很多，不過最近很喜歡來自西班牙的牌子 “As Pontis Vieiru”，應該說一試成主顧。它們家的油都是西班牙進口，100% 特級初榨橄欖油，我初嚐的第一印象是極順口，舌頭騙不了人，一點油耗味都沒有，順口之外還帶了點輕盈的芳香與微微苦味和辛味的後勁。

查了資料才知道 As Pontis Vieiru 採用了有「小蘋果」稱號的橄欖品種 Manzanilla Cacereña，這品種具有清雅的水果香氣，並蘊含十分豐富的抗氧化物–橄欖多酚，酸度小於 0.2%，由於產量稀少，全世界僅有10％ 的橄欖油來自小蘋果橄欖，可說是物以稀為貴。

這裡提到的酸度，是研判橄欖油品質好壞的關鍵。酸度，又稱作酸價，指的是油脂中游離脂肪酸的比例，只要記得酸價越高，油脂越容易氧化與酸敗，反之亦然；而 As Pontis Vieiru 的特級初榨橄欖油，酸度皆低於 0.2%，非常低，可說非常優質。

另一個喜歡 As Pontis Vieiru 的原因，是它們家的橄欖全程無農藥栽種，並由人工採摘來判斷品質與成熟度，而採摘下來的橄欖會快速進行冷壓榨油，以確保油品的新鮮度，油品皆通過歐盟有機認證。值得一提的，它們油瓶的開口設計很優，不會一失手就倒很多，可以緩緩流出。

讓美味更上層樓的風味橄欖油

除了橄欖油，As Pontis Vieiru 出品的多款風味橄欖油也非常出色，皆以黑標橄欖油為基底，搭配各式經典草本植物或食材浸泡1-2個月，再過濾成罐，共有十四款，像是大家較熟悉的羅勒、大蒜、檸檬、胡椒、辣椒、百里香、迷迭香，還有橙香、巧克力、牛肝菌、肉桂、香草、咖啡及薄荷，真是令人大開眼界。

⇡ ⇡ 由左到右：橙、羅勒、胡椒、辣椒、檸檬、黑標原味、大蒜、巧克力

⇡ ⇡ 由左到右：肉桂、咖啡、牛肝菌、香草、入門、迷迭香、薄荷、百里香

別以為這些風味橄欖油只能涼拌或沾麵包使用，這樣就可惜了，由於 As Pontis Vieiru 的冒煙點為 220 度，一般的煎、煮、炒料理都不成問題，除了能創造出更多層次的嗅覺與味覺體驗，還省去了採買香草來入菜的麻煩。

至於風味橄欖油可以怎麼運用呢？

接下來就跟大家分享，使用 As Pontis Vieiru 不同風味的橄欖油，隨興製作的八道簡單卻不失美味的料理和甜點，沒錯，橄欖油也可以運用於甜點中哦！

西班牙初榨橄欖油－黑標, 500ml

這款黑標的特性是蘊含濃厚的香蕉、蘋果、奇異果跟綠番茄的果香味，口感輕爽順滑。

適合的使用方式：生飲、涼拌、煎煮炒炸、護膚保養

第一道料理：特級初榨油醋麵包

這是一道再簡單不過的歐式前菜，家裡有聚餐時尤其好用，只要有麵包、特級初榨橄欖油跟巴薩米克醋就成了。除了黑標，若家裡有小朋友或初次品嚐橄欖油的人，也可以用白色包裝的「入門款」來替代哦！

⇣⇣ 做法極簡單，可使用法棍或任何歐包，把麵包切成一口大小與切片兩種形式，再準備一個小碟子，倒上橄欖油，並點幾滴巴薩米克醋

⇣⇣ 吃的時候，直接用麵包沾油醋就可以了，這瓶油口感極優，單沾來吃也美味。

西班牙特級初榨風味橄欖油－胡椒, 250ml

添加了黑、白、紅三種胡椒浸泡，時間成全了它淡而優雅的椒香氣，是一款非常百搭的油。

適合的使用方式：可用於麵食、肉類和沙拉上。

第二道料理：馬鈴薯泥

馬鈴薯泥最為人熟知就是搭配德式香腸，它不但美味，可單吃或搭配各式燉肉、魚排餐等，但傳統做法會用上大量的黄油，熱量不低，使用胡椒風味橄欖油來取代黄油，風味絲毫未減，反而清爽美味。

⇣⇣ 需要用上的材料有馬鈴薯、鹽、胡椒、加熱的牛奶、橄欖油。

⇣⇣ 馬鈴薯去皮切成一口大小，冷水入鍋煮到沸騰後轉小火再煮20-25分鐘，薯塊必須可以輕易用筷子插破，把煮好的馬鈴薯用叉子或壓泥器搗成泥，用鹽及胡椒調味，然後分次淋上橄欖油，再續搗，最後分次加入溫熱過的牛奶，壓搗成綿密柔細如奶油般的質地就大功告成了。

⇣⇣ 把馬鈴薯泥舀到碗中，用湯匙畫圓抹勻，上頭再淋上一點橄欖油，可以再撒上紅椒粉、巴西利碎或者黑胡椒裝點，即可上菜。

⇣⇣ 除了胡椒風味，我這次還另外用百里香風味來製作，味道也是相當迷人的。

西班牙特級初榨風味橄欖油－大蒜, 250ml

一開蓋就聞到濃郁的蒜香撲鼻，很出色的濃郁風味，讓人有味蕾大開的嗅覺感。

適合的使用方式：烤肉、沙拉、油炸食品和麵包、吐司。

第三道料理：Bruschetta 普切塔－義式輕食開胃菜

這是一款非常經典的義式開胃菜，也算是一道輕食。備料簡單、製作也容易、視覺感亦佳，很適合在舉辦家庭聚會時端出來當前菜，醬料可提早做好，屆時再烤麵包即可。

⇣⇣ 紅番茄洗淨，在底部用刀子劃十字，接著冷水入鍋一起加熱，煮到皮出現裂痕便可取出泡冷水降溫。接著去皮去籽去汁，只取果肉，切成小丁狀，備用。

⇣⇣ 把切好的番茄丁、洋蔥碎、羅勒碎一同放入料理盆中，加入鹽、黑胡椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，怕酸的人可淋一點蜂蜜來平衡味道，醃製入味一會兒時間。

⇣⇣ 切片的麵包，一面塗上橄欖油，再入烤箱酥烤，或者塗油那面朝用平底鍋乾煎一下即可。

⇣⇣ 有些人會在麵包上塗抹生蒜，但我覺得『大蒜風味橄欖油』更能賦予了番茄醬料更具層次的味覺感受，一口咬下的同時，蒜香也盈鼻而來。將番茄佐料舖在烤好的麵包上，就可以上桌了。

西班牙特級初榨風味橄欖油－羅勒, 250ml

非常迷人的羅勒香，有著泥土的芬芳，聞著聞著就食慾全開了，任何料理添加了羅勒的香氣，好像就變得美味。

適合的使用方式：適合用於義大利麵、魚、肉等料理，也適合搭配巴薩米克油醋沾取麵包食用。

第四道料理：特級初榨香煎牛排

用羅勒風味橄欖油來煎牛排，簡直香氣四溢，只需要用簡單的鹽跟胡椒調味，無需厚重醬汁，就美味的不得了。

⇣⇣ 材料有牛排一塊、橄欖油、鹽、胡椒，非常簡單。

⇣⇣ 擦乾牛排上的水份，兩面都要灑上黑胡椒調味，並均勻塗上橄欖油，靜置一會兒。平底鍋中火燒熱，倒入橄欖油，把牛肉放入，煎至兩面微焦後，此時再用鹽調味，太早加鹽會讓肉質緊縮，接著轉小火讓熱度平均穿透，再煎至所要的熟度。記得邊緣也要煎一煎哦！

⇣⇣ 煎好的牛排不要馬上吃，放置3~5分鐘後再食用，可搭配一些時蔬或炒菇食用，另外除了羅勒風味，迷迭香風味橄欖油煎牛排的味道，也相當出眾！

西班牙特級初榨風味橄欖油－辣椒, 250ml

特級初榨的油色本來就晶瑩黄亮，但浸了紅色辣椒反而染上一層嫣紅，非但如此，嚐了一口居然是些微辣度的，嗜吃辣的朋友一定要試試。

適合的使用方式：可用於肉類和魚類料理，亦可淋於麵類、披薩及三明治上。

第五道料理：鮮茄油拌筆管麵

這道蔬食麵點是參考一本南義老奶奶的蔬食食譜，完全不用炒製就可以做成的美味料理。

⇣⇣ 這道菜僅需要筆管麵、去皮番茄、羅勒或九層塔、鹽、胡椒、義式香料跟帕馬森起士，以及辣椒風味橄欖油，另外為了增添風味，還加入了牛肝菌風味橄欖油來增香。

⇣⇣ 先來做醬料，把番茄去蒂切成1.5公分的丁狀或用手捏碎也可以，羅勒切碎

⇣⇣ 取一料理盆把番茄跟羅勒加入，撒上鹽、胡椒

⇣⇣ 淋上 4 大匙的辣椒風味橄欖油跟 2 大匙牛肝菌風味橄欖油，靜置半小時。

⇣⇣ 將煮好的筆管麵瀝乾水份，並淋上一點辣椒口味的橄欖油防沾黏。

⇣⇣ 充分拌勻後，再加入醃好的醬料中，攪拌一下就完成了。

西班牙特級初榨風味橄欖油－檸檬, 250ml

檸檬風味的橄欖油真是清香無比，淡雅的檸檬芬芳，很討人喜歡。

適合的使用方式：適合各種魚類或海鮮料理，熟或生料理皆可！

第六道料理：檸香油拌小花枝

這是一道美味的地中海料理，僅利用檸檬汁、橄欖油及簡單的調味、淋在汆燙好的花枝上，就可以立即品嚐。

⇣⇣ 材料要用上的新鮮小花枝、半顆萊姆、洋蔥碎、紅椒碎、黄瓜碎、鹽和胡椒，以及檸檬跟薄荷風味橄欖油，但用量以檸檬為多。

⇣⇣ 將小花枝洗淨、去除內臟，取一鍋水煮沸後再加入小花枝汆燙，燙熟後過冰水冰鎮降溫一下，瀝乾水份。

⇣⇣ 碗裡加入五大匙檸檬風味橄欖油，一大匙薄荷風味橄欖油，再加入紅椒、黃瓜、洋蔥，並擠上半顆萊姆汁，然後用鹽、黑胡椒調味，怕酸的人可以加一點蜂蜜來平衡味道。

⇣⇣ 把調製好的鮮蔬醬汁，均勻地舀在盤中的小花枝上。一道開胃又美味的地中海檸香油拌小花枝就完成了。

西班牙特級初榨風味橄欖油－巧克力, 250ml

從沒想過巧克力跟橄欖油可以相容的這麼好，這款風味油完整地保留了可可的醇厚香氣，可卻沒半點甜膩感。

適合的使用方式：可用於烘烤麵包、糕點和甜點如布朗尼，也適合直接淋在冰淇淋上或搭配餅乾享用。

第七道料理：橄欖油冰淇淋

從沒想到特級初榨橄欖油淋在冰淇淋上一起食用是如此搭配，而且口感意外的很清爽，想到這個點子的人真是蠻天才的，下次在家中招待友人時，不妨端上這甜點令他們驚喜吧！

⇣⇣ 這道甜點僅需要冰淇淋及橄欖油即可，把挖好的冰淇淋置於碗中，再淋上巧克力風味橄欖油，就能立即食用，那美味肯定超過你的想像。另外，發現肉桂風味跟香草風味的橄欖油跟冰淇淋也蠻搭的，不妨可以嚐試不同口味的冰淇淋，搭配不同的風味橄欖油來做變化，最後別忘了灑上一點海鹽來提香提味，肯定讓人驚喜。

西班牙特級初榨風味橄欖油－橙, 250ml

女生應該都會喜歡這款橄欖油，因為香氣清甜卻一點也不會遮掩住橄欖油的清香。

適合的使用方式：可用於烤雞、沙拉和甜點，特別是海綿蛋糕。

第八道料理：橙香水果優格

之前曾看到一篇報導說，把橄欖油加入優格一起食用，可以幫助消化、改善膚質，偶然一試沒想到還挺美味的，一點也沒有違和感。

⇣⇣ 需要的材料有原味優格、橙香風味橄欖油、奇異果、香橙。

⇣⇣ 把奇異果跟香橙去皮，皆切成一公分大小的粒狀，然後取一個透明玻璃杯，一層優格，一層奇異果粒、一層優格、一層香橙粒，最上面再一層優格，然後放幾個香橙粒裝飾，最後再淋上橙香的風味橄欖油，就可以慢慢享用了！

現代人，總是對油脂退避三舍，殊不知油脂為人體必須的六大營養素之一，在日常飲食中扮演重要角色，身體很多機能的轉化是需要油脂助其一臂之力的，所以我覺得重點應是選擇好油、再搭配合適的烹調方式及控制用量才是。平時我會在家裡儲備三種不同的油品交換使用，以補充各種油脂營養，而橄欖油一直都是固定班底。

真心話，一旦接觸了風味橄欖油之後，就回不去了，特別是As Pontis Vieiru 的特級初榨風味橄欖油，試過就會喜歡上，而且還有如此豐富多變的選擇，它不只適合歐式料理，連中式料理也不成問題，像是用羅勒風味橄欖油煎了蔥蛋，沒想到那香氣讓人誤以為是九層蛋烘蛋，很是喜歡；此外，用檸檬跟橙香來煎鮭魚，也是色味俱發。好品質的油嚐過便知道，真心推薦給大家！

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