冬、春季節竹筍有哪些品種？桂竹筍、箭筍等有哪些差別？推薦料理法最鮮甜！

鮮甜的竹筍在四季中各有品種盛產的差別，來到冬末、春天季節乍暖還寒時，燉一鍋竹筍雞湯能讓身體暖和起來，冬天裡常見的竹筍又是哪些品種？冬季常見的冬筍，如孟宗竹筍、箭筍以及桂竹筍，它們又有哪些差別和推薦的料理處理方式與吃法呢？一次教你分辨冬、春季節竹筍品種的不同：

▶冬季竹筍

孟宗竹筍

• 產季：12～隔年2月，2～5月
• 特色：外殼長滿絨毛、體型偏粗／春季生長的孟宗竹筍顏色較黑

冬天常會吃到的竹筍，習慣直接稱它為冬筍吧？其實我們所稱的冬筍就是指孟宗竹筍，在冬季以生產孟宗竹筍為主。冬天產的冬筍，是孟宗竹筍的幼年筍，外殼充滿絨毛，外型較矮胖、粗大，生長在較高的山區。料理時，一般多將冬筍切成薄片狀，與排骨、魷魚以及螺肉等燉煮成一鍋暖呼呼熱湯，竹筍的鮮甜熬煮進湯頭中，配著脆口的冬筍片，好甜。

推薦的孟宗竹筍料理

到了春天，仍然可品嚐到孟宗竹筍呢！此時孟宗竹筍外觀顏色會較烏黑些，將其片成筍片，切斷纖維能變得脆而有口感，熬煮竹筍湯，或將其與肉片香炒，皆為推薦的料理。

▶春季竹筍

箭筍

• 產季：3～4月，8～10月
• 特色：外型細長、直立，筍色偏白

春天開始，細長的箭筍開始報到，箭筍的外觀好辨認，呈現細長、直立狀，在春、夏天都能短暫瞧見它。箭筍以生長在北部、北海岸山區等地為主，採收完去除外殼後，箭筍的筍肉呈現的是偏白色。

推薦的箭筍料理

料理時多保留其長條外型，將其與蒜末、肉絲以及辣椒等爆炒，外表裹上了少許肉汁與辣度的箭筍，在春、夏季享用又鮮脆、又開胃。

桂竹筍

• 產季：4～5月
• 特色：外型細長、筍殼帶有褐黑色斑點

春天裡另一種特色竹筍，則屬烹煮後偏軟的桂竹筍，桂竹筍產於每年4～5月，外型細長、筍殼上帶有褐黑色的斑點。桂竹筍雖然和箭筍皆呈現細長的長條狀，但桂竹筍外型較粗些，箭筍則較細小，可以區別。

桂竹筍的生長會由土壤中冒出，最後採摘時，從底部折起後採收。市面上販售的桂竹筍，多會由店家將筍殼去除並燙煮完成販賣，挑選桂竹筍時，要留意是否擺放在販售區域過久，如果有酸敗氣味，建議不要購買。

推薦的桂竹筍料理

桂竹筍的內部呈現中空管狀，燙煮後筍肉偏軟，如果切成縱長型，能吃到竹筍的細長纖維感，這種切法適合清炒、拌炒辣豆瓣醬；將其切成管狀，則適合滷煮，與五花肉、酸菜或梅乾菜等一同滷過，管狀能裹著肉汁，配飯是剛剛好的美味。

▼將桂竹筍撕成條狀，拌炒辣豆瓣醬超下飯！

透過不同竹筍，帶您走過了冬、春季，孟宗竹筍、箭筍、桂竹筍各有特色與合適吃法，試著在當季時好好品嚐它們的差別吧！冬、春天常見的孟宗竹筍、箭筍、桂竹筍，你又最喜歡哪一種呢？

資料參考來源：

農委會主題館

南投竹山鎮農會

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