是什麼食材讓廚師在大賣場也無法抵抗誘惑?

廚師的職責為烹飪、提供美食給大家,而卸下工作服的他們又最喜歡吃什麼?會在賣場裡買些什麼呢?分享幾位來自美國的廚師,從廚房常備品到食材、推薦的愛用品。一起來撥開廚師生活的層層面紗!

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不能沒有你:韓國調味料

布魯克林The Good Fork餐廳的共同擁有者兼廚師的Sohui Kim表示,她最喜歡的是「韓式辣椒醬(고추장;gochujang)」。這是一種韓國傳統的發酵紅辣椒調味品,具有甜味和香味。她首選的品牌是「韓國清境園」的辣椒醬,「這是我廚房常備品的主力!是一種很好的增稠劑,可以增添極佳的味道。我喜歡這種甜與辣的結合,可以使用於調節辣度、燉菜或是作為烤肉醬。」

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▼韓式辣椒醬可以動手自己做,還能升級加絞肉做成拌飯醬!

「烤雞」絕對是物美價廉又健康的食物

「大賣場的烤雞是明明低於10美元又健康卻很常被忽視的食物。」賓夕法尼亞州費城Abe Fisher餐廳的廚師Yehuda Sichel説。「它總是熱熱的、被準備好在那!」「我很愛它的原因還有通常這隻雞可以被分成兩到三餐。」

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廚房中常被低估的基本食材:雞湯塊

加州曼哈頓海灘Love&Salt餐廳的行政主廚Chris Feldmeier,他最喜歡的是Knorr牌的雞湯塊。「我喜歡雞湯塊帶來的豐富性,並且使用它來增添任何肉類料理的風味。」Feldmeier說。

「而它卻有個普遍大家覺得不太好的成分:味精。」「其實它是一種具有鮮味的味道增強劑,可以平衡、融合和圓潤不同食材的口味。」他表示:「味精也可以加強肉類、鹹味食物的味道。」

▼不想用市面上的雞湯塊,就來學怎麼自製吧!

脆皮洋蔥從頭開始處理很繁瑣,所以我都直接買

「即使是一位熟練的廚師,都會覺得做脆皮洋蔥(crispy onions)很麻煩又痛苦」,紐約市Made Nice餐廳的行政主廚Daniel DiStefano説。「直接在賣場買的脆皮洋蔥從不會太油膩、調味適當,而且最重要的是,你不需要慢慢地在爐子上炸洋蔥。」

▼老外的crispy onions和台灣的紅蔥頭有異曲同工之妙

任何食物都可以加「鯷魚」

紐約市Cafe Clover的行政主廚Garrison Price 說明:鯷魚(anchovies)有「無限種方式」可以使用。例如:搭配麵包、奶油就可以成為一道點心或開胃小菜,或是加到義大利麵醬裡,只要加一些,所有食物都會帶一層鮮味。

▼可以加上鯷魚的料理真的很多元

希臘優格是菜餚可甜可鹹的「空白畫布」

Parkwoods餐廳的行政總廚Joe Gentempo認為:「希臘優格(Greek yogurt)通常是家裡廚房的必備品。」。希臘優格可以用來代替蛋黃醬或酸奶油,它加上黃瓜和薄荷還可以製作「希臘黃瓜優格醬(Tzatziki)」,只需再加上一些蜂蜜和新鮮的當季水果,這就是一頓完美的早餐、也可以是甜點,這道料理我的孩子們總停不下來。

▼如何製作希臘黃瓜優格醬(Tzatziki)

完全無法抗拒買一送一和燕麥餅乾

「當走進超市的自動門時,我總是非常專注並且有明確的購買清單,但很快就會轉向他們提供的任何買一送一商品,Bow&Arrow餐廳的廚師兼老闆David Bancroft說道。他補充,「沒有人真的同時需要兩大罐意大利麵醬或兩大罐的烤豆,但我們老是會拿第二個,對吧?」他也特別無法抵抗Little Debbie牌的燕麥奶油餅乾。

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▼燕麥除了泡牛奶,也好適合做甜點

我無法停止購買辣醬

「全體廚師應該都對所有辛辣的東西充滿了愛和欣賞」,紐約Bar Beau的廚師Gemma Kamin-Korn說道。「沒有為什麼,辣醬是必備的。特別經常在不健康的速食快餐慷慨地被使用,尤其是凌晨。」Kamin-Korn說她最喜歡的辣醬「是拉差香甜辣椒醬( Sriracha )」和Cholula牌的青椒辣醬(Green Pepper)。Kamin-Korn說,青椒辣醬不會過於辛辣,而且味道很好,比一般的Tabasco醬料好用多了。

▼可以應用「是拉差醬」的料理

美乃滋是此生最愛!

Husk餐廳的行政主廚Travis Grimes 説,他最喜歡Duke牌的美乃滋。「人們可能會問,你是一名廚師,為什麼不製作自己的蛋黃醬?但你已經嚐到世界上最好的美乃滋,為什麼要嘗試與完美競爭呢?」Grimes這麼說。

▼5分鐘內自製美乃滋/素食者也能吃的美乃滋

雞蛋是我冰箱一定會有的東西

Puesto的執行創意廚師Katy Smith表示,她總是確保冰箱裡放著雞蛋。「通常週末的早餐一定會使用到雞蛋,有時想吃頓簡單又快速的晚餐也會用到。」也使用雞蛋來製作奶油培根義大利麵的醬料(carbonara sauce)、蔬菜烘蛋(vegetable frittatas)和簡易荷蘭小薄煎餅(savory Dutch babies)。

▼培根蛋奶義大利麵(carbonara)

▼義式烘蛋(frittata)料理

即使做菜已是廚師們的日常,反而在私下他們更傾向購買方便的半成品或加工品,讓他們可以簡易操作就能立即品嚐菜餚。在眾多廚師推薦的必買物中,有沒有你也特別喜歡的品項呢?還是你也跟其中一位廚師同樣受不了買一送一的誘惑?

參考資料

16 chefs share their favorite things to buy at the grocery store

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