是什麼食材讓廚師在大賣場也無法抵抗誘惑？

廚師的職責為烹飪、提供美食給大家，而卸下工作服的他們又最喜歡吃什麼？會在賣場裡買些什麼呢？分享幾位來自美國的廚師，從廚房常備品到食材、推薦的愛用品。一起來撥開廚師生活的層層面紗！

不能沒有你：韓國調味料

布魯克林The Good Fork餐廳的共同擁有者兼廚師的Sohui Kim表示，她最喜歡的是「韓式辣椒醬（고추장；gochujang）」。這是一種韓國傳統的發酵紅辣椒調味品，具有甜味和香味。她首選的品牌是「韓國清境園」的辣椒醬，「這是我廚房常備品的主力！是一種很好的增稠劑，可以增添極佳的味道。我喜歡這種甜與辣的結合，可以使用於調節辣度、燉菜或是作為烤肉醬。」

▼韓式辣椒醬可以動手自己做，還能升級加絞肉做成拌飯醬！

「烤雞」絕對是物美價廉又健康的食物

「大賣場的烤雞是明明低於10美元又健康卻很常被忽視的食物。」賓夕法尼亞州費城Abe Fisher餐廳的廚師Yehuda Sichel説。「它總是熱熱的、被準備好在那！」「我很愛它的原因還有通常這隻雞可以被分成兩到三餐。」

廚房中常被低估的基本食材：雞湯塊

加州曼哈頓海灘Love＆Salt餐廳的行政主廚Chris Feldmeier，他最喜歡的是Knorr牌的雞湯塊。「我喜歡雞湯塊帶來的豐富性，並且使用它來增添任何肉類料理的風味。」Feldmeier說。

「而它卻有個普遍大家覺得不太好的成分：味精。」「其實它是一種具有鮮味的味道增強劑，可以平衡、融合和圓潤不同食材的口味。」他表示：「味精也可以加強肉類、鹹味食物的味道。」

▼不想用市面上的雞湯塊，就來學怎麼自製吧！

脆皮洋蔥從頭開始處理很繁瑣，所以我都直接買

「即使是一位熟練的廚師，都會覺得做脆皮洋蔥（crispy onions）很麻煩又痛苦」，紐約市Made Nice餐廳的行政主廚Daniel DiStefano説。「直接在賣場買的脆皮洋蔥從不會太油膩、調味適當，而且最重要的是，你不需要慢慢地在爐子上炸洋蔥。」

▼老外的crispy onions和台灣的紅蔥頭有異曲同工之妙

任何食物都可以加「鯷魚」

紐約市Cafe Clover的行政主廚Garrison Price 說明：鯷魚（anchovies）有「無限種方式」可以使用。例如：搭配麵包、奶油就可以成為一道點心或開胃小菜，或是加到義大利麵醬裡，只要加一些，所有食物都會帶一層鮮味。

▼可以加上鯷魚的料理真的很多元

希臘優格是菜餚可甜可鹹的「空白畫布」

Parkwoods餐廳的行政總廚Joe Gentempo認為：「希臘優格（Greek yogurt）通常是家裡廚房的必備品。」。希臘優格可以用來代替蛋黃醬或酸奶油，它加上黃瓜和薄荷還可以製作「希臘黃瓜優格醬（Tzatziki）」，只需再加上一些蜂蜜和新鮮的當季水果，這就是一頓完美的早餐、也可以是甜點，這道料理我的孩子們總停不下來。

▼如何製作希臘黃瓜優格醬（Tzatziki）

完全無法抗拒買一送一和燕麥餅乾

「當走進超市的自動門時，我總是非常專注並且有明確的購買清單，但很快就會轉向他們提供的任何買一送一商品，Bow＆Arrow餐廳的廚師兼老闆David Bancroft說道。他補充，「沒有人真的同時需要兩大罐意大利麵醬或兩大罐的烤豆，但我們老是會拿第二個，對吧？」他也特別無法抵抗Little Debbie牌的燕麥奶油餅乾。

▼燕麥除了泡牛奶，也好適合做甜點

我無法停止購買辣醬

「全體廚師應該都對所有辛辣的東西充滿了愛和欣賞」，紐約Bar Beau的廚師Gemma Kamin-Korn說道。「沒有為什麼，辣醬是必備的。特別經常在不健康的速食快餐慷慨地被使用，尤其是凌晨。」Kamin-Korn說她最喜歡的辣醬「是拉差香甜辣椒醬（ Sriracha ）」和Cholula牌的青椒辣醬（Green Pepper）。Kamin-Korn說，青椒辣醬不會過於辛辣，而且味道很好，比一般的Tabasco醬料好用多了。

▼可以應用「是拉差醬」的料理

美乃滋是此生最愛！

Husk餐廳的行政主廚Travis Grimes 説，他最喜歡Duke牌的美乃滋。「人們可能會問，你是一名廚師，為什麼不製作自己的蛋黃醬？但你已經嚐到世界上最好的美乃滋，為什麼要嘗試與完美競爭呢？」Grimes這麼說。

▼5分鐘內自製美乃滋／素食者也能吃的美乃滋

雞蛋是我冰箱一定會有的東西

Puesto的執行創意廚師Katy Smith表示，她總是確保冰箱裡放著雞蛋。「通常週末的早餐一定會使用到雞蛋，有時想吃頓簡單又快速的晚餐也會用到。」也使用雞蛋來製作奶油培根義大利麵的醬料（carbonara sauce）、蔬菜烘蛋（vegetable frittatas）和簡易荷蘭小薄煎餅（savory Dutch babies）。

▼培根蛋奶義大利麵（carbonara）

▼義式烘蛋（frittata）料理

即使做菜已是廚師們的日常，反而在私下他們更傾向購買方便的半成品或加工品，讓他們可以簡易操作就能立即品嚐菜餚。在眾多廚師推薦的必買物中，有沒有你也特別喜歡的品項呢？還是你也跟其中一位廚師同樣受不了買一送一的誘惑？

▶ 參考資料
16 chefs share their favorite things to buy at the grocery store

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