【飲食辭典】低碳飲食（Low-carbohydrate diets）

低碳飲食（Low-carbohydrate diets/Low-carb diets）是一種限制碳水化合物（如：糖、穀物、澱粉）攝取的飲食法，並以含有較高比例蛋白質、脂肪或纖維的食物來取代。同個概念的飲食法還有高脂肪飲食（low-carb, high-fat diet / LCHF）與生酮飲食（Ketone diet）。

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過去十年來，我們被教育脂肪對健康有礙。然而，市面上大多標示「低脂」、「減脂」的產品，為了不影響風味或品質，反而用了大量的「糖」來替代脂肪。肥胖問題反增不減，我們對脂肪的認知顯然有很大的錯誤與迷思。

近幾年的的研究都顯示，我們不需要過度擔心攝取天然脂肪，適量的油脂攝取對人體是很重要的。在低碳飲食中，我們可以自在的吃所需的油脂，反而，需要減少糖和澱粉的攝取量。大部分進行低碳飲食的人都還是能吃到美味的食物，直到滿意為止，而且還能持續減重。

低碳飲食的原理是什麼呢？

當我們避免攝取糖和澱粉時，血糖會趨於穩定、減少能供應人體能量的葡萄糖，就能快速消耗體內的醣類，讓身體轉而選擇脂肪作為能量燃燒的來源，皮下脂肪就會被分解為游離脂肪酸和甘油，達到減脂的效果。

低碳飲食法怎麼吃？

核心食物： 肉類、海鮮、雞蛋、蔬菜和天然油脂（如：堅果、椰子油、豬油、橄欖油）。

避免吃的食物：糖和澱粉類食物（例如：麵包、麵、米飯、豆類和馬鈴薯）。

• 糖：汽水（Soft drinks）、果汁、龍舌蘭、糖果、冰淇淋和其他含糖的產品。
• 精製穀物：小麥、米、大麥和黑麥，以及麵包、穀物和麵食。
• 反式脂肪：氫化或不完全氫化油。
• 脫脂、減脂或低脂肪產品：許多乳製品、穀物或餅乾都會減少脂肪，但反而添加過多的糖。
• 高度加工的食品：如果它看起來像是加工品，可能會有糖分調味，盡量減少食用。
• 根莖類：限制澱粉類的蔬果（例如：馬鈴薯）。

▼降低碳水化合物的攝取，還是能透過料理創造飲食的樂趣